30 klassische italienische Gerichte, die jeder probieren sollte

(CNN) – Denken Sie an Italien und Sie werden wahrscheinlich zuerst an Essen denken und an all die anderen schönen Dinge, die es an zweiter Stelle bietet.

Die italienische Küche – oder eine Version davon – hat den Rest der Welt so erfolgreich kolonisiert, dass es wahrscheinlich unbekannte Ecken des Amazonas-Regenwaldes gibt, in denen Sie sich an eine rot-weiß karierte Tischdecke setzen und einen Teller bestellen können Nudeln und Sauce.

Es gibt einen Grund, warum es so gut ist. Tatsächlich gibt es Hunderte von Gründen, die in den verschiedenen Regionen Italiens verstreut sind. Aber hier sind 31 davon.

Pizza Napoletana

Aber diese fettige Scheibe, die Sie aus einer Schachtel essen (zum Frühstück? Ernsthaft?), Ist weit entfernt von der Realität. Eine echte italienische Pizza ist dick, zart und hat beim Kauen eine Elastizität. Es wird traditionell mit frischen Tomaten, nativem Olivenöl extra, Basilikumblättern und schmelzendem Mozzarella oder Fior di Latte Käse – oder einfach weißer Pizza – serviert. Am schmackhaftesten ist Büffelmilch-Mozzarella.

Tagliatelle al Ragù

Der Rest der Welt nennt es "Spaghetti Bolognese" – aber der Rest der Welt ist falsch. Diese perfekte Mischung aus delikater Ragù-Sauce und frischen goldenen Tagliatelle-Nudeln ist eine Signatur der nördlichen Region der Emilia Romagna, insbesondere der Stadt Bologna – daher der Namensfehler.

Der Legende nach wurde die Tagliatelle-Form von den lockigen blonden Haaren der furchterregenden italienischen Adligen Lucrezia Borgia aus dem 16. Jahrhundert inspiriert. Der Ragù besteht aus fein gehackten oder gemahlenen Stücken von Schweinefleisch und Rindfleisch, gemischt mit Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Tomatensauce und Rotwein.

Parmigiano Reggiano Käse wird oben gerieben, wie ein schneebedeckter Gipfel. Das ursprüngliche alte Rezept wird von den Azdore, "Pasta-Priesterinnen", geschützt, die jeden Tag frische Tagliatelle für Kunden in der gesamten Region in frischen Pasta-Boutiquen zubereiten.

Rigatoni alla Carbonara

Für die Zubereitung dieses Gerichts werden nur wenige Zutaten verwendet, aber das Geheimnis liegt in ihrer Qualität und der Art und Weise, wie sie an den röhrenförmigen Nudeln haften. Pecorino-Käse, Schweinebacke und rohe Bio-Eier sind alles, was für Roms Spezialität benötigt wird.

Da es sich um eine schwere und proteinreiche Mahlzeit handelt, wird sie normalerweise zum Abendessen serviert. Die hausgemachten Rigatoni müssen "al dente" sein – genau so gekocht, dass sie weder weich noch hart sind -, damit das dichte eifreie Dressing haftet, ohne in den Teller zu gelangen. Es können auch Spaghetti verwendet werden, vorzugsweise der hausgemachte Typ mit einer kiesigen Oberfläche.

Carbonara mag seine Entstehung dem amerikanischen Einfluss verdanken – es ist wahrscheinlich, dass Nudeln mit Ei und Speck mit der Ankunft der amerikanischen Truppen in Italien während des Zweiten Weltkriegs blühten -, aber Römer und Italiener im Allgemeinen halten sich gerne an eine indigene Geschichte Zu dem war das Gericht ein Favorit von Holzkohlebrennern, die im kalten Apennin arbeiteten.

Trofie al Pesto

Das Wort Pesto bedeutet auf Genuesisch wörtlich "verknallt". In diesem Fall Basilikum, Parmigiano Reggiano-Käse, Tannenkerne, Knoblauchzehen, grobes Salz und Olivenöl extra vergine, zusammen in einem genuesischen Marmormörser pulverisiert. Sie bilden zusammen eine dichte cremige Sauce, die nach einem mediterranen Garten riecht und nach einer Schüssel mit handgemachten Trofie-Nudel-Twists rührt.

Dieses Gericht ist am besten in Genua im Nordwesten Liguriens, einem Land der Seefahrer und Abenteurer. Die Region war im Mittelalter ein Handelszentrum für Gewürze, als die Verwendung von Kräutern und Blumen zum Würzen von Lebensmitteln an der Tagesordnung war. Pesto, ein Erbe dieser Zeit, blühte im 19. Jahrhundert nach einem früheren, älteren Rezept aus Knoblauch namens "Agliata" auf.

Lasagne

Gefrierfertige Superstore-Versionen dieses Klassikers, die besser zum Öffnen von Türen oder zum Brechen von Fenstern geeignet sind, haben im Laufe der Jahre nur wenige Vorteile gebracht. Aber gut gemacht – mit reichhaltigen Schichten Ragù, Bechamelsauce und Parmigiano-Käse, die zwischen handgemachten "Sfoglia" -Blättern frischer flacher Nudeln sickern – ist es immer noch himmlisch.

Lasagne wird nach Rezepten gegessen, die entweder Spinat oder Tomaten verwenden. Sie ist eng mit dem nördlichen Lebensmittel-Mekka des modernen Bologna verbunden, geht jedoch auf die Römerzeit zurück.

Es war angeblich der Favorit des Philosophen Cicero, weil seine Verfeinerung und Weichheit leichter zu verdauen waren, als viele andere seine ausgesprochenen Überzeugungen fanden. Er soll bis zu seinem Tod riesige Mengen verschlungen haben.

Brodetto

Alleinreisende sollten es vermeiden, dieses Gericht zu bestellen, es sei denn, sie sind: A) wirklich hungrig; und B) massiv in Fische. Brodetto ist eine Fischsuppe von gigantischen Ausmaßen. Es wird als einzelnes Hauptgericht serviert, benötigt aber normalerweise zwei Personen, um fertig zu werden.

Rochen, Meeräsche, Seezunge, Rotbarsch und Garnelen blicken aus dem sprudelnden Topf und schwimmen in einem Pool neben halbreifen Tomaten, Petersilie, Peperoni und Knoblauch. Gegrillte Brotscheiben werden vor Beginn des Essens hineingeworfen und die fischige Flüssigkeit absorbieren gelassen.

Sobald alle Fische weg sind, ist es Zeit, das eingeweichte Brot zu verschlingen. Ganz am Ende werden dünne Spaghetti, Capelli d'angelo oder Engelshaar genannt, in den Topf geworfen und mit der restlichen Seebrühe gemischt.

Es ist eine auf den Kopf gestellte Mahlzeit, die typisch für Vasto an der Adriaküste ist.

Tortellini

Handgemachte Nudeln in Knotenform werden mit Schweinelende, Schinken, Mortadella-Salami, Parmigiano-Käse, Eiern und Muskatnuss gefüllt und in eine dicke Kapaunbrühe geworfen.

Der falschen Legende nach spähte ein voyeuristischer Wirt in Bologna durch ein Schlüsselloch, um mitten in einem heißen und schweren Dreier Venus, Mars und Bacchus auszuspionieren. Er erhaschte nur einen Blick auf den perfekten Bauchnabel der Göttin und versuchte, ihn in Nudelform zu reproduzieren.

Voila! Tortellino wurde geboren.

Das Originalrezept wird von der Bruderschaft Tortellino geschützt, eingefleischten Puristen, die kreative Wendungen nicht tolerieren.

Viele Städte in der Region Emilia Romagna behaupten, die Urheber dieses Grundnahrungsmittels zu sein, aber es gibt eine starke Rivalität zwischen drei: Modena, Bologna und Castelfranco Emilia, einer kleinen Stadt auf halbem Weg zwischen ihnen.

Gelato

Ja, wir wissen, dass "echte" Eisdielen von Identikit-Typen mit Bärten, karierten Hemden und Tätowierungen betrieben werden, die gerade in Ihrer Nachbarschaft eröffnet wurden. Und wir wissen, dass es gut ist.

Aber es ist immer noch nicht so gut wie das Zeug, das man überall in Italien essen kann, mit warmer Abendsonne im Gesicht und einem Orchester alter Vespas im Hintergrund.

Gelato soll von alten Sizilianern inspiriert worden sein, die Fruchtsaft mit Schnee vom Berg mischten. Ätna. Heute verlangen Rezepte auch Milch, Sahne, Zucker und Eier.

Traditionelle lokale Aromen sind Pistazien, geröstete Mandeln, Nüsse, Zitronen, Mandarinen, Feigen und Kaktusfeigen.

Es kann allein oder zusammen mit einem Briochebrötchen wie Sizilianer genossen werden. Brötchenstücke werden verwendet, um das Eis zu schöpfen, das auch wie ein Erdnussbuttersandwich darin verteilt werden kann.

Baccalà alla Vicentina

Dieser ist aus getrocknetem Fisch hergestellt.

Nein, bleib bei uns! Dies ist nicht der gallertartige, rekonstituierte Fisch skandinavischer Alpträume, dies ist ein weitaus köstlicheres Angebot.

Das Geheimnis liegt in der Zubereitung – ein Rezept, das im 16. Jahrhundert von Kaufleuten aus Vicenza erfunden und von einer Bruderschaft von Köchen geschützt wurde. Getrockneter Kabeljau wird durch Schlagen erweicht und dann zwei Tage lang unter fließendes Wasser gestellt. Dann werden natives Olivenöl extra, Milch, Parmigiano, Zwiebeln und Sardellen hinzugefügt und langsam gekocht, damit die Zutaten ineinander eindringen.

Es wird gesagt, dass Ihr Mund beim Genießen den lebenden Fisch fühlen sollte, der immer noch im Meer schwimmt, ein Szenario, das, wie wir zugeben, leicht albtraumhaft ist.

Polenta

Dieses Gericht aus gekochtem Maismehlbrei wird am besten als dampfende Halbflüssigkeit auf einer Holzplatte serviert. Es kann auch gekühlt, verfestigt, in Finger gehackt und als rechteckiges Fingerfood gegrillt serviert werden.

Einst ein Bauerngericht, von dem angenommen wird, dass es aphrodisierende Kräfte besitzt, ist es ein großartiger glutenfreier Ersatz für Brot. Mit einem neutralen Geschmack passt es zu allem: Kaninchen, Pilzen, geschmortem Kalbfleisch mit Tomatensauce und Milch.

Sogar Nutella.

Carciofo alla Giudia

Diese gebratene, knusprige Artischocke mit goldener Kugel, die bei jedem Bissen einen knusprigen Klang erzeugt, ist eine Delikatesse des jüdischen Ghettos in Rom.

Die Auswahlkriterien sind streng. Es wird nur die beste Sorte ausgewählt. Sie sind 15 Zentimeter breit, doppelt so groß wie normal und wachsen auf dem obersten Teil der Pflanze, der das meiste Sonnenlicht absorbiert.

Sobald die rauen Blätter mit einem Schustermesser fein geschnitten sind, wird die Artischocke zweimal bei verschiedenen Temperaturen in Frittieröl getaucht. Diente als Vorspeise, manchmal verkehrt herum mit dem Stiel in der Luft, und verschüttete den Teller wie eine blühende Blume.

Cjarsòns

Diese langen, großen Ravioli werden aus einer Mischung von Nudeln und Kartoffeln hergestellt, die mit Ricotta-Käse, Rosinen, Äpfeln, Minze, Schokolade und Gewürzen gefüllt sind und mit geschmolzener Butter belegt sind.

Es gibt über 30 verschiedene Formen von Cjarsòns. Jeder Haushalt soll über Generationen hinweg eine eigene Version haben.

Traditionell sind sie ein festliches Gericht, das von einheimischen Frauen zubereitet wird, um ihre erschöpften Männer von Handelsexpeditionen zu Hause willkommen zu heißen und die exotischen Gewürze und Zutaten zurückzubringen, aus denen die Miniaturkuchen hergestellt werden.

Risotto alla Milanese

Es ist ein italienisches Grundnahrungsmittel mit einem exotischen Geschmack. Dieses cremige Reisgericht erhält seine goldene Farbe und weiche Textur von Safran. Deshalb wird es auch Risotto allo zafferano genannt, obwohl die Mailänder es mit dem prosaischeren Namen Risott Giad (gelber Reis) bezeichnen.

Einheimischer Carnaroli oder Arborio-Reis wird mit Kalbsbrühe, Butter, Grana Padana-Käse und manchmal Knochenmark gekocht. Das Geheimnis für die Herstellung eines großartigen Risotto alla Milanese besteht darin, dem Reis Zeit zu geben, die Aromen aufzunehmen.

Wie immer gibt es eine Hintergrundgeschichte. Im Mittelpunkt steht ein niederländischer Künstler, der bei einem noblen Abendessen, während er die Fenster des Mailänder Doms schmückte, ein Reisgericht mit dem Safran servierte, den er als gelben Farbstoff verwendete. Es war ein sofortiger Erfolg.

Porceddu

Nicht ausflippen, wenn Sie auf Ihrer Tour durch Sardinien auf Lebensmittelmessen im Dorf stoßen, auf denen Ferkelbabys über einem Lagerfeuer abgesteckt und gekocht werden. Um diese Teile herum ist alles völlig normal, und wenn Sie Fleisch mögen und nicht zimperlich sind, müssen wir Ihnen leider mitteilen, dass knuspriges Ferkel köstlich ist.

Porceddu (auf Sardinisch Ferkel) ist ein Schweinefleischgericht, das sich ausschließlich von der Muttermilch ernährt und weniger als acht Kilogramm wiegt. Das stellt sicher, dass das Fleisch zart ist und einen weniger scharfen Geschmack hat.

Einmal getötet, wird es stundenlang auf öffentlichen Plätzen geröstet und auf verschiedene Arten zubereitet. Während des Kochens werden Tropfen flüssigen Schmalzes über das Ferkel gegossen, um es knuspriger und schmackhafter zu machen. Zum Servieren kann es mit Honig glasiert und mit Kräutern bestreut werden.

Die Zubereitung ist ein Spektakel und das Geheimnis für die Herstellung eines knusprigen Porceddu liegt in der geschickten Drehung des riesigen Spießes, sodass die Außenhaut knusprig ist, aber nicht verbrannt wird, während das Fleisch zart bleibt.

Bombolotti all'Amatriciana

Amatriciana-Sauce wurde in der Stadt Amatrice, einer Stadt in Italiens zentraler Region Latium, geboren, als ein lokales Rezept angepasst wurde, nachdem nach der Entdeckung Amerikas Tomaten hierher gebracht worden waren.

Seit seiner Einführung als Rom-Klassiker liegt sein Geheimnis in der Auswahl der richtigen Pastasorte – und keiner macht es besser als Bombolotti.

Diese dicken, breiten Makkaroni haben Grate, die die Sauce aus Premium-Tomaten, gebratener, knuspriger Schweinebacke und einem Belag aus geriebenem, herzhaftem römischem Pecorino-Käse einschließen. Getreu seinem Namen explodiert das Bombolotto beim ersten Biss köstlich im Mund.

Caponata

Süß schmeckendes Gemüse ist in Italien nicht typisch, aber diese extravagante sizilianische Zubereitung wird jeden überzeugen. Es ist eine süß-saure Mischung aus verschiedenen Gemüsesorten in einer Sauce aus Tomatenextrakt, Zwiebeln, Sellerie, Kapern und Oliven.

Es gibt viele Caponata-Variationen, aber die meisten verwenden kleine Kartoffeln, Auberginen und Paprika, die mit Mandeln, Pinienkernen, Rosinen, Zucker, Essig, nativem Olivenöl extra und frischem Basilikum gekocht werden.

Tiramisu

Es ist kein Schock, dass ein Land, das für seine Desserts und für seinen Kaffee berühmt ist, einen Weg findet, sie so großartig zu kombinieren. Was ein Schock ist, ist, dass diese herrliche Kombination angeblich in einem Bordell beschworen wurde.

Tiramisù besteht aus Schichten von Savoiardi-Ladyfinger-Keksen, die einzeln in eine geschlagene Mischung aus Mascarpone-Frischkäse und einer feinen Mischung verschiedener Kaffeepulver getaucht werden. Manchmal wird auch Schokoladenpulver hinzugefügt, aber Puristen halten sich gerne nur an Kaffee.

Es wird traditionell in großen Tabletts hergestellt und in rechteckigen Portionen wie Lasagne serviert.

Der Name Tiramisù bedeutet wörtlich "hebe mich hoch" oder "zieh mich hoch" – ein Hinweis auf die Wiederherstellungskräfte, die anscheinend Kunden von Bordellen in der nördlichen Stadt Treviso verliehen wurden, damit sie mehr Geld ausgeben können.

Insalata Caprese

Sie können nicht kochen, möchten aber lernen, gutes italienisches Essen zuzubereiten? Fang hier an. Dieses Symbol der Mittelmeerdiät wird einfach durch abwechselnde Scheiben frischer Tomaten und Mozzarella hergestellt, die mit einem Löffel nativem Öl extra, Salz, Pfeffer und frischen Basilikumblättern gekleidet sind.

Das Weiß des Mozzarellas neben dem Rot der Tomate und dem Grün des Basilikums soll die italienische Flagge darstellen. Es wird angenommen, dass sein Geburtsort die schicke Insel Capri ist. Insalata Caprese bedeutet "Salat nach Capri-Art". Es heißt, ein patriotischer Maurer der Nachkriegszeit habe es während seiner Mittagspause erfunden.

Bollito alla Piemontese

Fleischsüchtige werden dieses Gericht aus der nördlichen Region des Piemont lieben. Bollito bedeutet einfach "das Kochen" und ist ein Festmahl aus verschiedenen Fleischsorten. Ein einziges Gericht enthält gekochte Stücke von sieben verschiedenen Rindfleischschnitten sowie Teile anderer Tiere: Kalbskopf, Futtersteak, Ochsenzunge, Ochsenschwanz, Flanke; ein ganzer Kapaun und eine Cotechino-Schwartenwurst.

Karotten, Zwiebeln, frischer Rosmarin, Sellerie, Knoblauch, Salz und Pfeffer werden hinzugefügt, um die Platte dieses Metzgers aufzupeppen. Das Fleisch kann dann in verschiedene bittersüße Saucen getaucht werden.

Der Trick liegt im Timing und in der Temperatur. Je länger das Fleisch gekocht wird, desto schmackhafter wird es, aber es besteht die Gefahr, dass der Geschmack durch Überkochen zerstört wird.

Linguine allo Scoglio

Scoglio bedeutet auf Italienisch "Sea Rock" und ist ein Name, der zu diesem Gericht aus Linguine passt, das mit Calamari, Muscheln, Muscheln, Garnelen und Babygarnelen verwoben und mit Chili-Pfeffer, Petersilie, Tomaten und einem Schuss Weißwein gekleidet ist.

Es ist ein Pasta-Rezept mit Meeresfrüchten, das auf die alten Fischereitraditionen zurückgeht, als Familien, die an der Küste leben, ihre Abendnudeln mit dem frischen täglichen Fang aßen.

Linguine, auch bekannt als "kleine Zungen", ist eine flache, dünne Spaghetti, die sich ideal für Fischgerichte eignet. Dieses Gericht ähnelt Küstenfelsen, nachdem krachende Wellen eine Handvoll Meereslebewesen hinterlassen haben. Das Originalrezept stammt aus Neapel, wurde aber auf die meisten südlichen Städte ausgedehnt. In Rom wird es auch in Alufolie eingewickelt serviert.

Parmigiana

Dieses leckere Gericht ist nur zum Mittagessen geeignet, wenn Platz für ein Mittagsschläfchen vorhanden ist. Es besteht aus gebratenen Auberginenscheiben, Pachino-Tomatensauce, Eiern, frischem Basilikum und Cacio-Cavallo oder Fior di Latte-Käse.

Die besten Auberginen sind die ovalen, dunkelvioletten Fettpflanzen, die sich ideal zum Braten eignen. Sie können auch mit geriebenem, geräuchertem Ricotta belegt werden.

Trotz des Namens hat es nichts mit der nördlichen Stadt Parma zu tun, sondern stammt aus dem tiefsten Sizilien und ist vor allem in Süditalien ein beliebtes Gericht.

Coda alla Vaccinara

Dieses Gericht passiert, wenn Sie den Ochsenschwanz stundenlang in einer riesigen Pfanne Sellerie, Karotten, Zwiebeln und einem Liter Rotwein schmoren lassen. Die besten Versionen dauern zwei Tage, wobei die Zutaten langsam bei schwacher Flamme gekocht werden, bis das Fleisch bei Berührung mit einer Zunge vom Knochen abfällt.

Am Ende des Essens werden oft gegrillte Bruschetta-Scheiben in die Pfanne getaucht, um die restlichen Karotten, Ochsenschwänze und Selleriesauce zu wischen. Dieses typische römische Gericht, das normalerweise während der Feierlichkeiten genossen wird, ist so zart, dass es im Mund zergeht.

Vitello Tonnato

Italiener mischen normalerweise nicht gerne Fleisch und Fisch, aber es gibt einige Ausnahmen. Eines ist Vitello Tonnato, auch bekannt als Kalbfleisch, das mit Thunfischcreme überzogen ist.

Bei dieser ungewöhnlichen Zubereitung werden gekochte Kalbsfilets in Kreise geschnitten und mit einer dichten Schicht Mayonnaise bedeckt, die mit zerkleinertem Thunfisch, Sardellen und Kapern gemischt ist. Die Zubereitung wird normalerweise kalt als Vorspeise serviert.

Es ist eine Spezialität der Region Piemont, die den Einfluss früherer französischer Eroberer trägt.

Malloreddus alla Campidanese

Malloreddus sind winzige, schalenförmige Hartweizenblumennudeln, die mit einer Sauce aus Zwiebeln, Wurst (vorzugsweise mit Fenchel aromatisiert), Ragù oder getrockneter Salami serviert und mit salzigem sardischen Pecorino-Käse verfeinert werden. Basilikum kann auch hinzugefügt werden.

Die Sauce bleibt in den winzigen Taschen des Malloreddus hängen. Die lokale Überlieferung besagt, dass der Name der Pasta im regionalen Dialekt "kleine Stiere" bedeutet, da ihre Form Hirten an Kälber erinnerte. Es ist ein klassisches Hauptgericht aus Sardiniens südwestlichem Campidano.

Tonnarelli Cacio e Pepe

Leckerer römischer Pecorino-Käse, gemischt mit bestreutem schwarzem Pfeffer, schmilzt, sobald er sich mit den dicken, lockigen Tonnarelli-Spaghetti vermischt, die frisch aus einem Topf mit kochendem Wasser gezogen wurden.

Das Geheimnis einer großartigen Sauce besteht darin, Teelöffel heißes Salzwasser aus dem kochenden Nudeltopf hinzuzufügen, damit sich die Zutaten in einer cremigen, leicht klebenden Sauce mischen, die leicht am Tonnarello haftet.

Käsefanatiker neigen dazu, eine zusätzliche Schicht geriebenen Pecorino hinzuzufügen, um es noch schmackhafter zu machen. Es ist ein einfaches Rom-Gericht, das in typischen Trattoria-Tavernen zu finden ist.

Sfogliatella

Naschkatzen werden dieses neapolitanische Top-Gebäck lieben, das Spaß macht. Es gibt zwei Arten von Sfogliatella. Die Riccia, was "lockig" bedeutet, ist wie eine Schale geformt und hat knusprige Schichten Blätterteig, gefüllt mit frischem süßem Ricotta-Käse, zerkleinerten kandierten Orangenstücken, Vanille und Zimt. Es ist mit Zucker bestreut.

Wenn seine Ecke abgebissen wird, löst sich das Gebäck wie Wollgarn und legt die innere Füllung frei.

Ffrolla sfogliatella ist rundlich und mit den gleichen Zutaten gefüllt, aber in Mürbeteig gewickelt.

Lokale Dichter haben Sonette geschrieben, die den köstlichen Geschmack dieser "zwei Schwestern" loben. Es ist ein Street Food süßer Genuss. In Neapel verkaufen Konditoreien jeden Tag frisch zubereitete Sfogliatelle.

Culurgiones

Diese handgemachten Ravioli sind gefüllt mit Kartoffelpüree, gehackter Minze, Knoblauch und geriebenem sardischen Pecorino-Käse. Sie werden am besten direkt "in Weiß" ohne Sauce genossen, sondern nur mit einem Löffel nativem Olivenöl extra oder geriebenen Thunfisch-Eiern Bottarga. Sie sind auf dem Teller ausgelegt, um eine blühende Blume zu bilden.

Culurgiones werden auch mit Tomatensauce und frischem Basilikum gegessen. Die Handformung kann schwierig sein. Es braucht Zeit, um zu lernen, wie man es richtig macht.

Sobald die Zutaten in den Teig eingewickelt sind, werden die Ränder zusammengedrückt, um kleine Linien zu bilden, die Weizenspitzen ähneln. Ein typisches Gericht aus der sardischen Region Ogliastra. In der Vergangenheit wurde es als festlicher Leckerbissen zubereitet, um die Getreideernte zu feiern, eine Art lokales Thanksgiving-Essen.

Agnolotti del Plin

Handgemachte quadratische Ravioli mit Zick-Zack-Rändern, gefüllt mit gebratenem Fleisch. Diese werden normalerweise entweder mit Kalbsbrühe, einer reichhaltigen Fleischsauce oder mit Butter und Salbei gegessen.

Da es sich um ein sehr nahrhaftes Gericht handelt, wird es normalerweise zum Abendessen und zu besonderen Anlässen serviert. Während die Agnolotti kochen, kann ein Glas Rotwein darüber gegossen werden, um den Geschmack zu verbessern. Eine dünne Schicht geriebener Parmigiano-Käse wird am Ende als Belag hinzugefügt. Plin ist die letzte "Prise", die gegeben wird, um ein Agnolotto zu schließen.

In der Vergangenheit aßen Bauernfamilien sie ohne Sauce, um die Zutaten des piemontesischen Rezepts am besten zu genießen.

Risotto al Gorgonzola

Dieses saftige Reisgericht wurde an der Grenze zwischen der Lombardei und dem Piemont geboren. Gorgonzola Blauschimmelkäse ist ein ideales Dressing für Risotto. Es hat einen delikaten Geschmack, wenn es lokal angebauten Reissorten wie Carnaroli zugesetzt wird, die die Aromen während des Kochens absorbieren.

Um es zu machen, wird Reis mit Gemüsebrühe gekocht, wobei am Ende Gorgonzola-Stückchen hineingeworfen werden, kurz bevor Butter und Parmigiano Reggiano-Käse hinzugefügt werden. Schwarzer Pfeffer wird darüber gestreut.

Nüsse und Stücke spezieller Würste aus der piemontesischen Stadt Bra, hergestellt aus einer Mischung aus Kalbfleisch und Schweinefett, können ebenfalls zu dem Gericht hinzugefügt werden.

Gorgonzola-Käse wurde anscheinend versehentlich hergestellt. Es heißt, ein junger Milchmann, der seine Freundin unbedingt treffen wollte, habe vergessen, seine Arbeit zu beenden, und den Käsetopf draußen gelassen. Am nächsten Morgen fügte er eine frische Schicht hinzu, anstatt den fast faulen Quark wegzuwerfen. Zwischen den beiden bildeten sich grüne "Petersilie" aussehende Schimmeladern.

Timballo

Timballo ist die Kunst, Lebensmittelreste vom Tag vor oder nach einem festlichen Essen zu recyceln. Es ist das italienische Äquivalent zum angelsächsischen Kuchen. Alles kann hineingehen, um das Mürbeteiggebäck zu stopfen, solange es zuvor gekocht wurde.

Nudeln, Fleisch, Käse, Gemüse, Tortellini, Eier, Würstchen und sogar Fisch werden mit Besciamella-Sahnesauce gemischt und in den Teig gegeben, der dann gefaltet und in einem Ofen gekocht wird.

Es wird hauptsächlich in Mittel- und Norditalien gegessen, wobei Familienrezepte über Generationen weitergegeben werden. Timballo wurde erfunden, um teure Zutaten zu konservieren und Mahlzeiten tagelang haltbar zu machen.