Jen Rose Smith, CNN • • Aktualisiert am 29. September 2020
(CNN) – Stellen Sie sich das beste Dessert der Welt vor. Besser noch, wenden Sie sich an einen Fremden auf der Straße und fragen Sie ihn. Die Chancen stehen gut – Dollar für Donuts – ihre Antwort unterscheidet sich von Ihrer.
Von Leckereien aus der Kindheit bis zu den Lieblingsrezepten eines Großelternteils sind beliebte Lebensmittel zutiefst persönlich. Dies gilt insbesondere für Desserts, die bei Festen und traditionellen Feiertagen häufig einen hohen Stellenwert einnehmen.
Bei aller Nostalgie nach zuckerhaltigen Leckereien erheben sich einige Süßigkeiten über die lokalen Aromen. Besuchen Sie ein beliebiges Land, um zarte italienische Tiramisú-Scheiben am Ende der Café-Menüs zu finden, oder schnuppern Sie den cremigen Duft von Hongkongs Dan Tats in Städten auf der ganzen Welt. Bei den inoffiziellen Magenwahlen wurden beide zu einem festen Platz in der Food Hall of Fame der Welt gewählt.
Und wie bei Dan Tats sind viele dieser Rezepte überhaupt keine Desserts – die Eierkuchen werden häufiger als Nachmittagssnack gegessen. Die Idee, am Ende einer Mahlzeit eine Süßigkeit zu servieren, ist relativ neu und in einigen Fällen Desserts, darunter Afrika und Asien, sind ein ausländischer Import.
Bei Lebensmitteln wie Sprache oder Kultur erweist es sich jedoch als kompliziert, festzustellen, was "fremd" ist. Tiramisu setzt auf Schokolade, Kaffee und Zucker, die über den Welthandel nach Italien gekommen sind, während Hongkongs bekannteste Süßigkeit ihre Wurzeln im portugiesischen Zeitalter der Erforschung hat.
Wie die besten Desserts verbindet diese Liste das Persönliche mit etwas, das allgemeiner ansprechend ist. Es ist das Ergebnis meiner neun Jahre in der Konditorei, als ich reiste, um neue Geschmacksrichtungen von Ligurien (Italien) bis Yucatan (Mexiko) zu erkunden und Gespräche mit Köchen zu führen, deren Lebensläufe so global sind wie die Rezepte selbst.
In alphabetischer Reihenfolge finden Sie hier eine Liste der besten Süßigkeiten der Welt, von bescheidenen Schokoladenkeksen bis hin zu knusprigem Kashata, einem beliebten Krokant, der in ganz Ostafrika genossen wird. Guten Appetit – oder wie man auf Suaheli sagen würde, Karibu Chakula!
Betreten Sie eine Bäckerei in der Nachbarschaft von Argentinien bis Peru, und Sie werden wahrscheinlich diese zarten, gefüllten Kekse finden, die sich hoch hinter der Theke stapeln. Der krümelige Bissen Shortbread weicht einer süßen Schicht Dulce de Leche, einer karamellartigen Süßigkeit, die durch sanftes Kochen von gesüßter Milch hergestellt wird, bis sie zu einem reichhaltigen, milden Genuss wird.
Die Einfachheit der Kekse hat sich als perfekte Basis für kreative Köche in ganz Lateinamerika erwiesen. Probieren Sie Versionen, die in dunkler Schokolade getaucht, mit einer süßen Schicht weißer Schokolade überzogen, in Kokosnuss gerollt und mit Gewürzen verziert sind, oder entscheiden Sie sich für den Klassiker – er gehört zu den beruhigendsten Snacks der Welt.
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Für eine mehlige Lektion in Glutens architektonischen Wundern schlagen Sie eine Charge traditionellen Strudelteigs auf. Die reale Sache wird zu einem unwahrscheinlich dünnen Blatt gedehnt – nicht gerollt; Der Legende nach sollte es transparent genug sein, um eine Zeitung durchzulesen.
Nach dem Ausfahren wird der zarte Teig um eine süße Apfelfüllung gewickelt, die mit buttergebratenen Semmelbröseln, Rosinen und manchmal Walnüssen angereichert ist. Das köstliche Ergebnis finden Sie in Konditoreien auf der ganzen Welt. Für ein klassisches Erlebnis können Sie im Wiener Café Korb eine Scheibe trinken, gefolgt von einer üppigen Tasse Wiener Kaffee mit Sahne.
Dutzende von zarten Schichten verschmelzen in diesem sirupartigen Konfekt, der zu den süßesten Vermächtnissen des Osmanischen Reiches gehört, zu einem einzigen zarten Biss. Während es in der Levante, auf dem Balkan, im Kaukasus und in Nordafrika – Regionen, die einst von Konstantinopel aus regiert wurden – ein begehrter Genuss bleibt, ist die spirituelle Heimat von Baklava sicherlich das heutige Land der Türkei.
Dort servieren Konditoreien große Tabletts, die in Diamanten geschnitten, mit gemahlenen Nüssen gefüllt und mit Honigsirup getropft sind. Dies ist nur das berühmteste der sirupgetränkten Backwaren des Osmanischen Reiches, aber es steht aus gutem Grund im Rampenlicht. Mit einer einfachen Liste von Zutaten und endlosen Variationen zählt es leicht zu den verlockendsten Leckereien der Welt.
Schwarzwälder Kirschtorte, Deutschland
Die deutsche Schwarzwaldregion ist neben Märchen und Bergschlössern der Namensgeber – wenn nicht der Ursprung – des köstlichsten Kuchens des Landes. Dunkle Runden Schokoladenkuchen werden in einen Kirschsirup getaucht, der mit Kirschwasser, einem Sauerkirschbrand, versetzt ist, und dann auf einer dünnen Schokoladenbasis mit tiefen Schichten Schlagsahne und frischen Kirschen gestapelt.
Wenn das nicht genug Geschmack war, wird das Ganze in mehr Sahne gehüllt, mit rasierter Schokolade bestäubt und mit Kirschen besetzt. Der resultierende Kuchen ist ein schaumiges Traumdessert, das der Star der Gebäckkisten in ganz Deutschland ist, wo es als Schwarzwälder Kirschtorte bekannt ist.
Borma, Naher Osten und Türkei
Fäden aus knusprigem, goldenem Knafeh-Teig wickeln sich um eine reichhaltige Nussfüllung in diesem süßen Dessert, das ein eleganter und aromatischer Verwandter von Baklava ist. Im Gegensatz zu Baklava wird Borma häufig gebraten, wodurch eine zusätzliche Geschmacksinfusion und eine knusprige Textur hinzugefügt werden, die einem zuckerhaltigen Bad in aromatisiertem Sirup standhält.
Und während Baklava seine Füllung in einer bescheidenen Schicht Filoteig versteckt, wird Borma gerollt und in Scheiben geschnitten und zeigt einen Querschnitt aus bunten Pistazien, blassen Pinienkernen oder Walnüssen. Diese auffällige Präsentation macht Borma als Geschenk besonders beliebt. Konditoreien im Nahen Osten und in der Türkei locken Passanten mit Borma-Haufen, die hoch auf riesigen Platten gestapelt sind.
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Fudgy oder kuchenartig? Eckstück oder Scheibe aus der Mitte? Liebhaber dieser beliebten amerikanischen Süßigkeit werden sicher die beste und schlechteste Art haben, einen Brownie zu machen. Eines der frühesten Rezepte erschien 1906 in "Boston Cooking School Cook Book" von Fannie Farmer und verwendete die ungesüßte Schokolade, die Brownies eine fudgy Textur verleiht.
In mehr als einem Jahrhundert der Brownie-Herstellung sind sie zu einem festen Bestandteil geworden, der Basis für Eisbecher und einem stark süchtig machenden Eisgeschmack.
Sogar die Schauspielerin Katharine Hepburn hatte eine Meinung darüber, wie man sie backt, und eine alte Geschichte besagt, dass der glamouröse Star einmal den folgenden Rat gab: "Gib niemals auf, sei du selbst und gib nicht zu viel Mehl in deine Brownies."
Eine zerbrechlich-knusprige Schale weicht einer cremigen Käsefüllung in diesem sizilianischen Klassiker, dessen Wurzeln tief in die vielfältige kulinarische Geschichte der Insel reichen. Das traditionelle Cannolo stammt aus den wilden Karnevalsfeiern in Palermo und ist mit seidenweichem Ricotta-Käse aus Schafsmilch gefüllt.
Probieren Sie diese reichhaltige Füllung als Beweis für den arabischen Einfluss, der die sizilianische Küche beeinflusst: Die kandierten Zitrusfrüchte, die oft das cremige Interieur schmecken, sind im gesamten Nahen Osten beliebt.
Der 4. Oktober ist vielleicht der Zimtbrötchentag im schwedischen Kalender, aber viele Brötchenliebhaber bestehen darauf, dass die aromatische Kardamomversion den durchsetzungsfähigeren Charme von Zimt überstrahlt. Kardamombrötchen aus einer Familie von Vetebullar- oder Weizenbrötchen werden am besten als Teil von Fika genossen, der Kaffeepause, die an vielen schwedischen Arbeitsplätzen zweimal täglich stattfindet.
Während ein frisch gebackenes Kardamombrötchen ein unvergesslicher Genuss ist, ist es auch ein einfacher und beruhigender. In einem klassischen Rezept vom Autor Johanna Kindvallzerkleinerte Kardamomsamen werden zu leicht angereichertem Hefeteig eingerührt und dann mit einer süßen Schicht Zucker und Gewürzen aufgerollt.
Für die perfekte Fika zaubern Sie eine Menge Kardamombrötchen, kochen einen starken Kaffee und rufen Sie einen Freund an, da es in der legendären schwedischen Kaffeepause genauso ums Reden wie um Leckereien geht.
An Nachmittagen in Singapur kühlen sich die Einheimischen mit dieser kühlen und seidig-süßen Zubereitung ab, die in Restaurants am Meer und auf Straßenständen beliebt ist. Gefrorene Kokosmilch wird mit einem Palmzuckersirup gesüßt, der ihm einen leicht rauchigen, karamellisierten Geschmack verleiht.
Die reichhaltige Flüssigkeit ist eine üppige Basis für zarte Fäden aus grünem Reismehlgelee, die ihre lebendige Farbe durch den Pandansaft erhalten, der aus den Blättern der tropischen Kiefer gewonnen wird.
Versionen dieses wunderbar kühlen Desserts gibt es in ganz Südostasien, aber mit einer Kugel gesüßter roter Bohnen bleibt Singapurs Interpretation des klassischen Genusses besonders verlockend.
Schokoladenkekse, Vereinigte Staaten
Der Inbegriff des amerikanischen Genusses ist täuschend einfach: Ein grundlegendes Rezept für Sahne-Butter-Kekse weist endlose subtile Variationen auf, die zu dramatisch unterschiedlichen Ergebnissen führen.
Was auch immer Ihre Lieblingsversion ist, ein perfekter Schokoladenkeks ist ein feines Gleichgewicht zwischen Texturen und Aromen. Ein knuspriger Rand weicht einem zarten, schmelzenden Zentrum, und die butterartige Süße des Teigs setzt den leichten Rand von bittersüßer Schokolade und braunem Zucker in Szene.
Der Legende nach hat der Schokoladenkeks seinen Ursprung in einem glücklichen Unfall, als Ruth Wakefield, Inhaberin des Gasthauses in Massachusetts, gehackte Schokolade in ihren Keksteig rührte, um gleichmäßig schokoladige Kekse herzustellen. Ihr brandneues Rezept wurde in einer Bostoner Zeitung veröffentlicht, und der Rest war Gebäckgeschichte.
Schokoladenmousse ist ein luftiges Konfekt aus nur einer Handvoll Zutaten und ein köstliches Paradoxon: Je reicher es ist, desto leichter scheint es. Gallische Köche zaubern seit mindestens ein paar hundert Jahren Schokoladenmousse – das Wort bedeutet auf Französisch "Schaum" -, aber die Suche nach schaumiger Schokolade ist viel älter.
Unter den Olmeken, Mayas und Azteken, die lange vor dem Kontakt mit Europäern Schokolade konsumierten, galt eine kräftige Schaumschicht als Höhepunkt des guten Geschmacks, und alte Kodizes zeigen Köche, die Schokolade aus mehreren Fuß Höhe in die Luft gießen, um einen Schaum zu erzeugen.
Kokosnusskuchen, südliche Vereinigte Staaten
Hüpfende, butterartige Runden Vanillekuchen werden mit Kokosraspeln und sieben Minuten Zuckerguss für ein klassisches südländisches Dessert gestapelt. Dies ist die Art von rein amerikanischer Süßigkeit, die bei Potlucks, Kuchenwanderungen und Picknicks in der Kirche die Hauptrolle spielt, und sie wird oft mit Rezepten hergestellt, die auf handgeschriebenen Rezeptkarten weitergegeben werden.
Es gibt Dutzende von Versionen, aber jede einzelne ist in eine schaumige Schicht Kokosraspeln gehüllt … vorzugsweise frisch.
Schichtkuchen wurden in den Vereinigten Staaten nicht erfunden, aber das unverwechselbare Profil des Kokosnusskuchens ist reines Americana, und die hohe, runde Form eines amerikanischen Schichtkuchens kann nicht mit einer schlanken europäischen Torte verwechselt werden.
Trotz des minimalistischen, rein weißen Farbschemas ist der Kokosnusskuchen ein übertriebenes, altmodisches Vergnügen. Der zahnschmerzend süße Baiser-Zuckerguss ist ein Rückschritt, der außerhalb des Südens selten zu sehen ist, und es lohnt sich, die Originalversion für einen Vorgeschmack auf eine einzigartige amerikanische Tradition herzustellen.
Cornes de Gazelle, Marokko
Selbst in einem überfüllten Feld verlockender marokkanischer Süßigkeiten sind diese gefüllten Backwaren mehrjährige Favoriten, und das arbeitsintensive Dessert wird das ganze Jahr über bei Festen und besonderen Mahlzeiten angeboten.
In der klassischen Version krümmt sich eine dünne Teigschicht um eine Füllung aus gemahlenen Mandeln, die mit Orangenblütenwasser duftet. Da Cornes de Gazelle nur so lange gebacken werden, bis sie leicht golden sind, behält der Teig eine zarte Textur, die in der Mitte schmilzt.
Während Cornes de Gazelle in ganz Marokko sowie in den nahe gelegenen Ländern Tunesien und Algerien zubereitet werden, stammen die visuell aufwendigsten Versionen aus der marokkanischen Hafenstadt Tetouan, wo Bäcker vor dem Backen komplizierte Formen verwenden, um Muster im Teig zu erzeugen .
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Glänzender, gebrannter Zucker übersteigt dieses cremige Dessert, und die perfekte Crème Brûlée ist eine Studie in Kontrasten. Jeder Bissen sollte ein bisschen knuspriges Karamell – bis an den Rand der Bitterkeit gebrannt – mit dem aromatischen Geschmack von Vanillepudding mischen.
Crème Brûlée wird oft mit reiner Sahne hergestellt und gehört zu den reichhaltigsten Puddingdesserts. Es muss vorsichtig in einem Wasserbad gekocht werden, um ein Gerinnen und Überbacken zu verhindern.
Für Konditoren ist ein Teil der Attraktivität der Zubereitung von Crème Brûlée das feurige Drama, den Zucker zu verbrennen. Sie erledigen die Arbeit mit allem, von einer Lötlampe bis zu einem traditionellen Salamander, einer gusseisernen Scheibe, die auf lodernde Temperaturen erhitzt werden kann und angeblich die gleichmäßigsten Ergebnisse liefert.
Folgen Sie dem Duft von Eierpudding in einer Bäckerei in Hongkong und probieren Sie eine der kultigsten Leckereien des Gebiets. Dan Tats haben die perfekte Größe, um aus der Hand zu essen. Sie werden am besten frisch aus dem Ofen genossen, wenn der warme Pudding auf eine perfekt knusprige Kruste trifft. Und mit einer kartenübergreifenden Hintergrundgeschichte gehören Dan Tats zu den schmackhaftesten Symbolen der Globalisierung.
Viele Spuren von Dan Tats zu den ähnlichen Pastéis de Nata Portugals; Diese Eierkuchen reisten mit portugiesischen Händlern und Kolonisten in Städte auf der ganzen Welt. Nachdem sie über das nahe gelegene Macau in Hongkong Fuß gefasst hatten, wurden sie nach Chinatowns auf der ganzen Welt wieder exportiert, wo sie Passanten von dampfenden Gebäckkisten und Schaufenstern verführen.
Im Pantheon der Weltdesserts ist gebratener Teig eine Hauptstütze. Von französischen Beignets bis hin zu griechischen Loukoumades sind alles Donuts, und es ist kein Wunder, dass sie so beliebt sind. Ein schnelles Schwimmen in kochendem Öl verwandelt einfachen Brotteig in einen schnellen und sättigenden Genuss. Aber es ist der letzte Tag, an dem amerikanische Donuts einen Platz auf dieser Liste für ihre kreative Herangehensweise an Füllungen und Aromen erhalten.
Aus Portland, Maine Der heilige Donut zu Voodoo Donut In Portland, Oregon, wurde der Donut der alten Schule unter Ahornglasur, knusprigem Speck, frischen Fruchtglasuren und saftigen Belägen verladen, die die Süßigkeit in Neuland bringen
Eszterhazy Torta, Ungarn
In seiner Blütezeit erstreckte sich das österreichisch-ungarische Reich über Mitteleuropa, und ein Jahrhundert nach dem Fall des Reiches befindet sich sein cremiges Erbe immer noch in Konditorei-Fenstern von Wien bis Sarajevo.
Für diesen eleganten Kuchen werden schlanke Runden Mandelbaiser zwischen Streifen Schokoladenbuttercreme gestapelt und dann mit einem marmorierten Spinnennetz aus Schokolade und Vanillefondant belegt.
Eine schmelzende Textur und eine reiche Süße machen diesen altmodischen Kuchen zu einem Dauerbrenner im süßigkeitsliebenden Budapest, aber es ist genauso leicht in Wien zu finden, der großartigen Stadt, die einst das Reich führte. Es bleibt stark von einer gemeinsamen kulinarischen Tradition beeinflusst.
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In dem weitläufigen Stammbaum der Puddingdesserts ist Lateinamerikas Flan der coolste Cousin, der perfekte Einfachheit mit cremiger Raffinesse verbindet.
Eine hauchdünne Schicht aus dunklem Karamell bedeckt das Dessert und schmilzt um die Basis herum zu einer sirupartigen Sauce. Flan ist vielleicht aus Spanien nach Lateinamerika gekommen, aber es wurde seitdem von Generationen von Köchen hier behauptet und neu erfunden.
In Mexiko, wo das Dessert überall serviert wird, von Cafés in der Nachbarschaft bis hin zu Familienfeiern, ist die seidige Textur eines klassischen Flans die perfekte Folie für eine Mahlzeit mit feurigen Chilis und aromatischen Gewürzen.
Gâteau Fondant au Chocolat, Frankreich
In eine warme Runde Gâteau Fondant au Chocolat schneiden – auf Französisch "schmelzender Schokoladenkuchen" -, um die langsame Schokoladenflut aus dem Inneren zu lösen.
Dieser dunkle und reichhaltige Kuchen ist ein Hochseilakt aus Zeit und Temperatur: Zu früh servieren und es ist ein klebriger Pool aus heißem Kuchenteig; zu spät servieren und es ist ein Brownie. Wenn die Balance jedoch perfekt ist, verbindet der Genuss den zarten Biss eines Schokoladenkuchens mit dem oozy Vergnügen einer geschmolzenen Tafel Schokolade.
In den 1990er Jahren wurde der Kuchen als Lavakuchen oder geschmolzener Schokoladenkuchen zum Menüstar. Während die Hitze der Begeisterung vorbei ist, bleibt dieses sinnliche Dessert eine der raffiniertesten Möglichkeiten der Welt, eine Mahlzeit zu beenden.
Von rasiertem Eis bis hin zu Sorbet sind gefrorene Desserts ein Beweis für eine der größten Lebensmittelwahrheiten der Welt: Nichts ist so willkommen wie ein kalter, zuckerhaltiger Genuss an einem Sommernachmittag.
Auf der globalen Heatmap der gefrorenen Desserts verdienen die süßen Innovationen von gelato jedoch höchste Auszeichnungen. Ein niedrigerer Fettgehalt und eine wärmere Serviertemperatur sorgen dafür, dass die Aromen heller leuchten als in Eiscreme, egal ob Sie eine sonnige Kugel Zitronengelato, eine reichhaltige Haselnussversion oder klassische Schokolade genießen.
In Italien ist das ganzjährige Vergnügen ein unverzichtbares kulinarisches Erlebnis, und echte Liebhaber pilgern sogar zum Gelato Museum in Bologna, wo Führungen eine geführte Verkostung im Museumscafé beinhalten.
Diese frittierten indischen Leckereien sind eine üppige, sirupartige Destillation mit milchigem Geschmack und alles andere als ein einfacher Donut.
Traditionelle Rezepte für Gulab-Jamun-Teig beginnen mit einer Kugel Khoya, einer Reduktion von Kuh- oder Büffelmilch, die stundenlang bei schwacher Flamme köchelt und dem fertigen Produkt eine schmelzende Textur verleiht.
Das Braten von Gulab-Marmelade in Ghee liefert eine zweite Injektion von Fettgeschmack, bevor die Knödel in einem aromatischen Sirup eingeweicht werden, der mit Kardamomsamen und Rosen versetzt ist.
Die reichhaltige und arbeitsintensive Süßigkeit ist ein Favorit bei indischen Festen von Eid al-Fitr bis Diwali, aber der Name weist auf Ursprünge in Persien hin – der Legende nach kam Gulab Jamun mit persischen Truppen im mittelalterlichen Indien an.
Für den Käsekuchen-Liebhaber, der die New Yorker Version als etwas schwer empfindet, könnte dieser japanische Leckerbissen eine Offenbarung sein. In der cremigen Süßigkeit, die den würzigen Geschmack von Käsekuchen mit dem Loft eines Biskuitkuchens verbindet, wird der Reichtum an leicht kultiviertem Käse durch eine leichte und luftige Textur ausgeglichen.
Das Geheimnis ist eine ungewöhnliche Technik, geschlagenes Eiweiß – ein Baiser – in einen warmen Teig zu mischen, der reich an Frischkäse und Vanille ist. Versionen dieses Käsekuchens sind überall erhältlich, von japanischen Convenience-Stores bis hin zu erstklassigen Bäckereien.
Achten Sie beim Selbermachen oder beim Einkaufen für das perfekte Stück auf ein charakteristisches Wackeln, das auf die leichte, zarte Textur hinweist.
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Bummeln Sie durch einen Markt in Ostafrika und finden Sie diese goldene Süßigkeit, die den befriedigenden Crunch von karamellisiertem Zucker mit dem reichen Gewicht von Erdnüssen, frischer Kokosnuss oder einer Mischung aus beiden verbindet.
Kashata überbrückt die köstliche Kluft zwischen Keks und Konfekt und erhält durch die Zugabe von Kardamom einen aromatischen Schub, der den spröden Genuss in den Bereich von Süßigkeiten von Weltklasse hebt.
Die Händler, die einst mit Dhau-Segelbooten die Küste Ostafrikas befahren hatten, brachten neue Wörter, Aromen und Gewürze aus dem ganzen Wasser, und der Name dieses geliebten Genusses stammt aus dem Arabischen – aber für viele gehört Kashata zu den süßesten und nostalgischsten Aromen von Ostafrika.
Während der Rest der Welt Marmelade isst, genießt Mitteleuropa den reichen Geschmack von Lekvár, einem klobigen Konfitüre, das die Schärfe der reifen Aprikosen und Pflaumen der Region bewahrt. Das herzhafte Obstkonservat ist der köstliche Preis in diesem Halbmondgebäck.
Ein weicher, schuppiger Teig wird zu einem prallen Halbmond geformt, der kaum die süße Füllung enthält, und dann mit einer leichten Decke Puderzucker belegt. Nicht dass Kifli auf Obstkonserven beschränkt wären. Die Süßigkeiten, die in den Ferien besonders beliebt sind, werden oft mit gesüßten Walnüssen oder Mohn gefüllt.
Goldenes Gebäck übersteigt süße Sahne, Nüsse oder salzigen Käse in diesem sirupartigen Dessert, das einen zufriedenstellenden Kontrast von Textur und Geschmack bietet. Wie viele Desserts aus dem Nahen Osten ist Knafeh in einem aromatischen Zuckersirup eingeweicht, der das Gebäck mit dem Geschmack von Rosen oder Orangenblüten übergießt.
Während sich von Amman bis Alexandria Menschenmengen für süße Knafeh-Scheiben anstellen, ist die palästinensische Stadt Nablus, die den Titel der Heimatstadt von Knafeh beansprucht, der kultigste Ort, um das Dessert zu probieren.
In der Nablus-Version wird eine würzige Füllung aus Ziegenkäse mit feinen Gebäckfäden oder einer zarten Decke aus gebackenem Grieß bedeckt. Einige knafeh-liebende Einheimische überziehen die lokale Süßigkeit sogar mit einem Paar Pita-Runden für ein unvergessliches Sandwich.
Kouign Amann, Bretagne, Frankreich
Einst ein wenig bekannter Leckerbissen, der Gebäckpilger in die Bretagne zog, hat der Kouign Amann ihn offiziell groß gemacht. Starkoch Dominique Ansel gab ihm einen Schub, indem er die mit Karamell verkrusteten Runden in seiner SoHo-Bäckerei servierte, aber es ist die schiere Perfektion des Kouign Amann, die es auf den klebrigen Weg zum Ruhm brachte.
Die Bretagne ist bekannt für die hohe Qualität ihrer Butter und ihres Meersalzes, und kouign amann bedeutet in der bretonischen Sprache einfach "Butterkuchen". Es verdient den Namen. Wie ein Croissant wird der Kouign Amann mit Butterschichten gerollt und gefaltet, aber weniger Falten bedeuten, dass der Kouign Amann eine zahnartigere, rustikalere Textur hat als sein raffinierter Stadtcousin.
Eine Rolle Zucker, eine Prise bretonisches Meersalz und eines der besten Backwaren der Welt wurden geboren.
Dieses gefrorene Dessert gehört zu den üppigsten Leckereien der Eiscremefamilie und hat eine verlockend reichhaltige Textur. Traditionelle Rezepte, die stundenlanges ständiges Rühren erfordern können, beginnen damit, frische Milch bei schwacher Flamme zu kochen. Diese langsame Reduktion verleiht dem natürlichen Zucker der Milch eine Karamellsüße.
Während das heutige Kulfi in Dutzenden von Geschmacksrichtungen vorkommt, werden klassische Versionen mit einigen der schmackhaftesten Geschmäcker Indiens durchdrungen.
Besuchen Sie in Städten im ganzen Land eine Kulfiwallah, um eine Transportprobe von Rosen-, Kardamom-, Safran- oder Pistazienkulfi zu erhalten. Während sich die Rezepte mit der Zeit ändern, wird angenommen, dass der süße Leckerbissen, den Sie probieren, Wurzeln im Mogulreich hat.
Eine schlanke Schicht Zitronencreme füllt diese klassische französische Torte, deren Geschmack reichhaltige Butter, die Säure von Zitronensaft und den Biss von Zitronenschale in Einklang bringt. Die Kruste mit einer Textur, die einem Shortbread-Keks ähnelt, behält einen fettigen Crunch bei, der einen idealen Kontrast zur seidigen Füllung darstellt.
Bei perfekter Ausführung ist das Ergebnis ein Paradies für Desserts, und die Einfachheit der Torte macht sie zu einer passenden Ikone der französischen Konditorei. Während die altmodische Version ein beliebter Standby bleibt, bieten einige der besten Torten in Paris faszinierende Wendungen: Probieren Sie Sadaharu Aokis Yuzu-Torte, die mit einem aromatischen Verwandten der Zitrone hergestellt wurde, oder gehen Sie zu Pierre Hermé, um eine extra zitronige Version zu probieren gekrönt von kandierten Zitrusfrüchten.
Wie seine gleichnamige Stadt in Österreich ist diese schlanke Torte ein altmodischer Favorit, der im 21. Jahrhundert immer noch ein Star ist. Ein Teig, angereichert mit gemahlenen Nüssen, oft Haselnüssen oder Walnüssen, schmilzt zu einer Marmeladenfüllung, um einen Leckerbissen zwischen Kuchen und Torte zu erhalten.
Rezepte für Linzer-Folter gibt es seit mindestens 1653, und in der Linzer Heimat der Torte geben Familien von Generation zu Generation Variationen des reich gewürzten Konfekts weiter.
Zusammen mit der Peek-a-Boo-Gitterkruste, die auf die Füllung im Herzen der Torte hinweist, verleihen Gewürze dieser zarten Süßigkeit ihren anhaltenden Charme. Während die Füllung oft eine einfache Obstkonserve ist, ist der Linzer Torten-Teig aromatisch mit gemahlenen Nelken, Zimt und Zitronenschale, die den österreichischen Genuss zu einem Dauerbrenner machen.
In diese goldene Gebäckspirale schneiden, um eine reichhaltige Füllung aus gemahlenen Nüssen, Orangenblütenwasser und Mastix zu entdecken, einem natürlichen Harz, das Süßigkeiten von Tanger bis in die Türkei parfümiert. Gepaart mit einem traditionellen Glas marokkanischen Minztees ist es ein großzügiges und feierliches Dessert, das jeden Gast dazu einlädt, sich so viel zu servieren, wie er möchte, und die Nusssplitter und den gemahlenen Zimt darüber streut.
Der zarte Warqa-Teig, der für diese marokkanische Süßigkeit verwendet wird, ist noch dünner als Filo und wird hergestellt, indem ein Teigball auf eine heiße Bratpfanne getupft wird. Es ist eine beeindruckende Liebesarbeit, die geschickte Hände und viele Stunden Übung erfordert.
Wenn viele in der Levante einige der am meisten erwarteten Feiertage des Jahres feiern, greifen sie nach dem beruhigenden Geschmack dieser gefüllten Kekse, deren dünne Grießkruste eine köstliche Mischung aus gehackten Datteln, Nüssen oder beidem umhüllt.
Die einfachen Kekse sind in Holzformen geformt, die mit komplizierten Mustern geschnitzt sind und als fein gearbeitete Runden oder detaillierte Zapfen erscheinen.
Sie sind ein unvergesslicher Genuss mit einer ansprechend milden Süße, und die Liebe zu Ma'amoul vereint die drei vorherrschenden religiösen Traditionen der Region: Juden genießen Ma'amoul als Purim-Leckerbissen, Bäcker formen riesige Haufen Süßigkeiten für Ostern und in einigen Gebiete, Ma'amoul sind ein wesentlicher Bestandteil der Eid-Feste.
Beißen Sie in eine dieser traditionellen Süßigkeiten und Sie werden herausfinden, warum.
Die Zugabe von Kokosmilch verleiht diesen befriedigenden Krapfen einen zarten Biss und ein subtiles Aroma, deren leichte Süße besonders in Kombination mit einer Tasse milchigem Kaffee oder Chai-Tee ansprechend ist.
In einigen Versionen sorgt eine Prise gemahlener Kardamom für einen zusätzlichen Schuss Würze, und die einfachen Donuts sind eine Einladung, mit Aromen, Toppings und Beilagen kreativ zu werden.
Während viele Mandazi-Liebhaber die Ursprünge dieser gebratenen Leckereien bis in den Südsudan zurückverfolgen – wo sie oft mit einer reichhaltigen Schokoladen-Dip-Sauce serviert werden, die sie fest im Dessertgebiet verankert -, sind Mandazi auch in Tansania, Kenia, Mosambik und den USA ein beliebter Snack Uganda.
Ein Hauch von Honig verleiht den schlanken Schichten dieses Kuchens, der zu den beliebtesten Leckereien Russlands gehört, eine aromatische Note. Zwischen den Kuchenschichten, die in den aufwändigsten Versionen 10 hoch gestapelt werden können, befindet sich ein cremiger Zuckerguss, der zu den Honigrunden verschmilzt.
Die Variationen von Medovik sind sehr unterschiedlich, aber die beliebtesten Takes enthalten eine von zwei sehr russischen Zutaten in der süßen Füllung.
Einige verwenden die reichhaltige saure Sahne, die einigen der beruhigendsten Lebensmittel Russlands Geschmack verleiht, von Borschtsch bis Blini. Andere erhalten ihren Geschmack von gesüßter Kondensmilch, die während der Sowjetzeit zu einer Ikone der russischen Küche wurde, als es schwierig sein konnte, frische Milch zu bekommen.
New York Cheesecake, Vereinigte Staaten
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Das kultigste Dessert des Big Apple scheint der Gebäckphysik zu trotzen. Eine leichte Krume gleicht die reichhaltige Cremigkeit aus, eine gewinnbringende Kombination, die eine einfache Liste von Aromen hervorhebt.
Wie die Stadt selbst lässt sich auch der New Yorker Käsekuchen von der ganzen Welt inspirieren, und eine genetische Karte der Käsekuchenwelt würde wahrscheinlich die krümeligen, trocken geronnenen Käsekuchen Osteuropas, deutsche Kasekuchen und die in Italien beliebten Frischkäseversionen enthalten .
Im Gegensatz zu phantasievolleren Rezepten verzichtet New Yorks klassische Variante von Käsekuchen auf Beläge oder ausgeprägte Aromen, mit einem Hauch Vanilleextrakt oder Zitronenschale, um einer Mischung aus Zucker, Eiern, Sahne und Frischkäse, fast immer der Marke Philadelphia, ein beruhigendes Aroma zu verleihen. Die Marke ist so mit amerikanischen Käsekuchen verbunden, dass sie auf Speisekarten rund um den Globus oft namentlich genannt wird, wo Tarta de Queso Philadelphia oder Gâteau Fromage Philadelphia reiche Diplomaten für eine geliebte New Yorker Süßigkeit sind.
Oliebollen, der süße Beitrag der Niederlande zur Welt der gebratenen Knödel, ist eine köstliche niederländische Art, Silvester zu feiern. Ein knuspriger, knuspriger Ball aus gesüßtem Teig, besetzt mit Rosinen oder Johannisbeeren, dann in Puderzucker getaucht. Oliebollen werden am besten heiß von Straßenständen gegessen, die Oliebollenkrams genannt werden.
Es mag wie ein einfacher Snack erscheinen, aber Oliebollen sind in den Niederlanden ein ernstes Geschäft, wo ein jährlicher Wettbewerb Blindtests am akademischen Zentrum für Geschmacksforschung in Wageningen verwendet, um das beste Oliebol des Landes auszuwählen.
Pavlova, Australien und Neuseeland
Gebäckliebende Aussies und Kiwis sind verärgert, wenn sich die Gespräche zum Abendessen an Pavlova wenden, ein wunderbar chaotisches Baiser-Dessert, das seit langem ein wunder Punkt zwischen Australien und Neuseeland ist.
Anna Pavlova, die weltumspannende russische Ballerina, nach der das Dessert benannt ist, besuchte beide Länder. Jeder behauptet, die Süße sei seine eigene, aber hier endet der Streit – niemand bestreitet die knusprigen, cremigen Freuden einer perfekt gemachten Pavlova.
Wenn Sie eine Gabel in die knusprige Baiserschale tauchen, entdecken Sie ein süß zähes Interieur. Hoch oben auf dem Baiser stapeln sich flauschige Schlagsahne und säuerliche Früchte, ein hoher Belag, dessen Reichtum und heller Geschmack die zuckerhaltige Basis für ein Dessert von Weltklasse ausgleichen.
Polvorónes, Lateinamerika, Spanien und die Philippinen
Winzige, pulverisierte Kekse, die bei der leichtesten Berührung zerbröckeln. Diese Shortbread-Leckereien sind von Manila bis Mexiko-Stadt beliebt. In den Vereinigten Staaten wird eine Version dieser Kekse oft als mexikanische Hochzeitskekse bezeichnet, aber es wäre eine Schande, sie für besondere Anlässe in Ruhe zu lassen. Polvorónes sind eine einfache Leckerei, die als Nachmittagssnack oder auf einem Desserttablett gestapelt ist, wo sie sich gegen die größten Kekse der Welt behaupten können.
Die Rezepte variieren und umfassen Mandeln, Walnüsse oder Pekannüsse, aber jede Iteration der Kekse hat den gleichen zarten Biss und Ursprung in Spanien. Einige spekulieren, dass die Leckereien noch ältere Wurzeln im Nahen Osten haben.
Als ob stundenlanges Fasten nicht ausreichen würde, um den Appetit zu wecken, können sich viele Ramadan-Anhänger auf den süßen Geschmack von Qatayef freuen, wenn die Sonne endlich untergeht.
Das Dessert beginnt als eine Art Hefepfannkuchenteig, aber Qatayef wird nur auf einer Seite gegrillt, wodurch ein zahniges Gleichgewicht zwischen der goldgebratenen Kruste und dem zarten Inneren entsteht. In die gefaltete Basis ist eine süße Mischung aus Frischkäse, getrockneten Früchten, Nüssen oder Sahne gefüllt, die oft mit Rosenwasser oder gemahlenem Zimt duftet.
Einige Versionen von Qatayef können einfach so gegessen werden – vielleicht mit etwas aromatischem Sirup -, aber klassische Rezepte werden vor dem Servieren gebraten, wobei eine zusätzliche Schicht Crunch und Geschmack hinzugefügt wird, bevor die geliebten Süßigkeiten auf den Feiertagstisch kommen.
Flauschiger Schokoladen-Biskuitkuchen wird mit Aprikosenmarmelade und luftiger Schokoladenmousse in diesem klassischen Genuss eingelegt. Mit einer hauchdünnen Schicht Schokoladenglasur überzogen und dann in ordentliche Schokoladenwürfel geschnitten, sticht der Rigó Jancsi selbst im besonders überfüllten Feld fabelhafter ungarischer Desserts hervor.
Der verführerische Kuchen, der für seine seidige Textur und seinen reichen Geschmack bekannt ist, wurde nach einer Liebesgeschichte benannt, die mit rassigen Bildern und saftigen Details die Aufmerksamkeit der Welt auf sich zog. Rigó Jancsi war ein Roma-Geiger, der das Herz der (verheirateten) Prinzessin von Caraman-Chimay aus Belgien eroberte, und die beiden machten internationale Schlagzeilen, als sie 1896 zusammen davonliefen.
Mit Safran, Rosenwasser und Pistazien duftend, ist es kein Wunder, dass dieses iranische Eis bei Nowruz, dem persischen Neujahr, ein Favorit ist.
Von einer leicht goldenen Farbe bis zu seinem unverwechselbaren Aroma ist der cremige Genuss die Essenz des Frühlings. Safraneis oder Bastani ist ein unvergessliches Erlebnis für sich, und allein sein Geschmack macht es leicht, einen Platz unter den größten gefrorenen Desserts der Welt einzunehmen.
Für das komplette Bastani-Erlebnis entscheiden Sie sich jedoch für ein traditionelles iranisches Eiscremesandwich mit Safraneis zwischen zwei dünnen Waffeln. Der milde Geschmack und die knusprige Textur der Waffeln sind die perfekte Folie – und der bequem geformte Griff – für das reichhaltige und aromatische Eis, das von Teheran bis Teherangeles beliebt ist.
Sesamkugeln, Jian Dui, China
Beißen Sie in die knusprige Schale eines frittierten Jian Dui und entdecken Sie eine süße Füllung im goldenen, mit Sesam besetzten Äußeren. Diese traditionelle chinesische Leckerei wird oft mit einer süßen Bohnenpaste oder einem weichen Püree aus Lotus-Samen gefüllt. Beide Versionen bieten einen köstlich milden Kontrapunkt zu den knusprigen Samen.
Jian dui sind besonders beliebt bei Neujahrsfeiern, nicht nur wegen ihres köstlichen Geschmacks. Die Dessert-Bloggerin und Autorin Anita Chu schreibt, dass Jian Dui für viele Chinesen in dieser Zeit eine besondere Symbolik bietet: Sowohl die Kugelform als auch die goldene Farbe sind gute Vorzeichen für das kommende Jahr, ebenso wie die Art und Weise, wie die Jian Dui beim Frittieren aufblähen in heißem Öl.
Schneeeis, Xue Hua Bing, Taiwan
Like snow cones, Hawaiian shaved ice, raspados, granitas and dozens of other local variants, snow ice is Taiwan's answer to one of the world's great food truths: Nothing beats a sweet, icy treat when the weather is steamy.
Unusual shaving technique and complex toppings elevate the Taiwanese version above the competition. A creamy base, which can be flavored with everything from green tea to fruit purées, is frozen solid then shaved into a lofty pile of crumbling ice flakes.
To top it all off, blend your own perfect mix of treats. Favorites include adzuki red bean paste, taro, grass jelly, fresh fruit, sweetened condensed milk and mochi, but Taiwanese snow ice is an invitation to get as creative as you'd like.
Snow ice has spread to cities across the globe in recent years, but for the classic experience, head to Taipei's Shilin Night Market, where locals line up for the xue hua bing sold by dozens of vendors.
Sour Cherry Pie, Midwestern United States
Slice into the crispy top of a sour cherry pie, and the brilliant filling might come as a shock — it's an electric color that seems more likely to be harvested from a can than a tree. That electric red comes from the tart Montmorency cherries that are the classic filling for this pie. Since the tender fruits are more perishable than their sweeter cousins, if you live outside the Midwest or Northeast United States you might never have seen one.
Sour cherries have plenty of acid to counter-balance the sugar in the filling, and they're rich in tannins, too. It's a hint of complexity that put this fruit pie over the top as one of the best in America.
Sticky Rice with Mango, Thailand
Ignore the chalky versions sold in restaurants that are 10 time zones from a mango tree; a ripe, tender dish of sticky rice with mango is among the world's most perfect desserts. This traditional sweet begins with the glutinous rice that's grown in paddies across Southeast Asia, and the starchy grains combine with rich coconut milk and palm sugar for a treat that retains a chewy bite even when it's perfectly soft.
The sweet world of mangoes includes hundreds and hundreds of cultivars, but for a truly Thai sticky rice with mango there are just two favored varieties: choose between nam dok mai, a sweet, yellow fruit that's pertly curvaceous, or aok rong, whose higher acidity offers a pleasant counterpoint to the sweet rice.
Sticky Toffee Pudding, United Kingdom
The ultimate in comforting British desserts, this homey sweet is a warm serving of sticky nostalgia. A base of soft cake is studded with chopped dates, then drowned in a creamy sauce. Much of the distinctive flavor comes from treacle, or molasses.
While treacle has given way to crystallized sugar in most cooks' pantries, it was once a favored sweetener that was an important part of working-class diets in the UK. It's worth noting that sticky toffee pudding is not what's known as a pudding outside of the British Isles, where "pudding" is a generic term for dessert, but it's proved a popular export.
With versions served from Wales to Wellington, it's likely that the sun never sets on the world's sticky toffee puddings.
If you've never encountered this famed French dessert, then tarte Tatin may arrive as a delicious surprise. A world away from the architectural, lacquered creations that fill Parisian pastry shop windows, the very best of these are a humble mess with heavenly flavor — preferably topped with a generous dollop of tangy crème fraîche.
To bake this caramelized treat, start by layering apples, sugar and butter in a heavy pan, then top it off with a round of dough. The pastry seals the filling into a steamy enclosure, allowing the sugar to caramelize as the apples melt into tender perfection. The crux of the operation is when the tart emerges from the oven and must be flipped onto a plate before the molten sugar turns to sticky glue.
Creamy layers of whipped mascarpone cradle coffee-soaked ladyfingers in this modern Italian dessert, which has become a sweet mainstay around the globe. It's no wonder. With a name that translates to "pick me up," it's a combination of coffee, chocolate, cream and optional booze that's sure to pique even the most jaded palates.
Most pastry-loving historians trace the treat's origins to the Treviso restaurant Le Beccherie, but by the time the world reached peak tiramisú in the late 1980s and 1990s, rival claims were hot as a strong-brewed cup of Italian espresso. Whatever the truth behind the creamy dessert, it's earned well-deserved pride of place on menus from Umbria to Ulaanbaatar.
Tres Leches Cake, Mexico and Central America
A fluffy sponge cake is the perfect vehicle for delivering loads of flavor in this wonderfully creamy dessert. The "three milks" that the sweet is named for are usually sweetened condensed milk, evaporated milk and cream, which combine for a delightful cake so wet it's almost a drink.
While fresh milk is now widely available, the flavor of sweetened condensed milk is a throwback to a time when the perishable stuff was hard to find, especially in warmer climates.
Even in the days of refrigerated trucks, the gooey, sweet milk retains an appeal all its own, and flavor that infuses beloved treats around the world: it's stirred into Thai iced tea, drizzled over shaved ice raspados in Latin America and cooked into Brazilian brigadeiros.
Tender layers of sherry-soaked sponge cake alternate with jam, custard and — in a practical British twist — almost anything sweet and delicious the baker has on hand, as long as it's topped with a lush blanket of whipped cream. And no matter what you tuck between the rounds of cake, a trifle has a sweetly old-fashioned feel.
The name dates back to at least the 16th century and is probably older, though the ingredients of the dessert have evolved over time. Even as the equally-historic syllabub has disappeared from the standard playlist of homemade British desserts, trifle remains pure, creamy nostalgia for many food lovers.
The secret to the longevity of the trifle might be in its forgiving nature. When I was an apprentice baker in an Oakland café, a pastry chef offered me this reassuring advice: As long as your flavors are good, she said, don't worry too much about cakes emerging from the oven looking flawless. The worst-case scenario? "Put it in a bowl and call it a trifle."
With a name that translates to "crispy rubies," it's not hard to love this colorful and refreshing Thai dessert. After a fiery meal of Thai cuisine, tub tim krob cools with crushed ice and a sweetened coconut liquid infused with pandan leaves.
While often compared with vanilla, pandan has a lilting aroma all its own, but for tub tim krob lovers the "rubies" are the real treasure. For these, water chestnuts are soaked in vivid grenadine syrup, rolled in tapioca flour, then boiled.
The result is a sweet bite that's both chewy and slightly crunchy, with a hint of salt from the coconut broth. The verdict? A chilled bowl of tub tim krob is easily worth the flight to Bangkok.