Würste sind mein schnelles Abendessen, aber ich verlasse mich immer auf die gleichen Rezepte. Wie kann ich sie aufpeppen?
Tessa, Glasgow
„Ich liebe Würstchen in jeder Form und je einfacher, desto besser“, sagt Stosie Madi, Küchenchefin und Miteigentümerin von die Parkers-Arme in Newton-in-Bowland, Lancashire. „Sie sind aber auch ein wunderbarer Treiber für viele lustige Gerichte.“ Wie können Sie also mehr, äh, Knall aus Ihrem Knaller herausholen?
Wenn Sie in dieser Bonfire Night für eine Menge kochen, Tom Kerridge schlägt vor, Schweine in Decken zu kanalisieren: „Bestäuben Sie Ihre Würstchen mit etwas Currypulver, wickeln Sie sie in Speck und kochen Sie sie dann auf dem Grill oder im Ofen“, sagt der Koch / Schirmherr von Michelin-Sternen Die Hand & Blumen in Marlow. Dann in Hot-Dog-Brötchen mit geräuchertem Käse stecken und mit „Mayonnaise gemischt mit deutschem Senf, gehacktem Dill, Cornichons und Schalotten“ servieren.
Für ultimative Herbststimmung sorgt Tommy Heaney, Koch/Patron von Heaneys in Cardiff schmort Linsen, Zwiebeln und Speck, schwenkt sie mit gebratenem Kürbis und serviert mit Würstchen und Salsa Verde. Letzteres macht Heaney mit Minze, Petersilie, Brunnenkresse, Kapern, Gurken, Sardellen und Meersalz: „Ich liebe Schweinefleisch mit Minze“, sagt er. „Es ist nicht traditionell, aber es funktioniert Ja wirklich Gut.” Und wenn Sie ein Lagerfeuer anzünden, „bräunen Sie die Würstchen, Zwiebeln und den Kürbis, geben Sie sie alle mit etwas Brühe in eine Auflaufform und schlagen Sie sie direkt auf das Feuer“. Mit einem Klecks der gleichen Salsa Verde abschließen und fertig.
Auch Kürbisse sind in einer „Wurst-Tajine-artigen Sache“ willkommen, sagt Madi, die gebratenen Kürbis mit fertig gekochten Kichererbsen und gewürztem Couscous mischt. “Der Couscous ist der Träger des Gewürzes, also fügen Sie Kreuzkümmel, Harissa und etwas Chili hinzu, um ihm etwas Schärfe zu geben.” Mit gegrillten Würstchen und Knoblauch-Joghurt „ein schönes Herzstück“ servieren. Alternativ können Sie den Einsatz mit etwas Theatralischem erhöhen: „Einen Kürbis aushöhlen, das Fleisch rösten und eine fast pürierte, samtige Suppe zubereiten“, sagt sie und gießt sie dann in die Kürbisschale. „Braten Sie ein paar Würstchen, stecken Sie sie auf Spieße und tauchen Sie sie in die Suppe, um ein bisschen Spaß zu machen.“
Während Würstchen den Jahreszeiten trotzen, schmecken sie im Herbst besonders gut zu Pasta, Traybakes, Cassoulet oder, wie Madi sagt, einfach zu Spuds: „Ein paar Bratwürste aufschneiden, schön pürieren, viel Käse dazugeben und Grill.”
Dann gibt es Eintöpfe, die, sagt Kerridge, leicht mit Konserven zubereitet werden können. „Würstchen in einer Pfanne anbraten, damit sie viel Farbe bekommen, eine abgetropfte Dose mit gemischten Bohnen hineinwerfen, eine Dose Tomatensuppe hinzufügen, aufkochen, dann reduzieren und eine gute Prise geräuchertes Paprikapulver sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen .“ Mit warmem knusprigem Brot zum Wischen servieren.
Die vielleicht einfachste Lösung ist jedoch ein Wurstwickel, den Madi „bei jedem Schritt“ befürwortet. Sie bepinselt libanesisches Fladenbrot mit Öl, fügt die enthäutete Wurst, etwas Käse und/oder Zwiebeln nach Lust und Laune hinzu, faltet das Brot um, bepinselt mit mehr Öl und backt bei 180 °C 12-15 Minuten – „oder gerade genug Zeit zum Haben ein großes Glas Wein“. Tauchen Sie in Joghurt mit süßer Chilisauce ein oder servieren Sie ihn mit einer Dose Bohnen, die mit Tabasco aufgepeppt werden. „Schuhe ausziehen und reinstecken: Es gibt wirklich nichts Schöneres.“