ichEs ist einfacher als Sie denken, ein pleite Veganer zu sein. Der Trick besteht darin, sich nicht von zu vielen Fleisch- und Milchersatzprodukten täuschen zu lassen – sie haben oft einen hohen Preis, während sie auch verarbeitete, sogar ultra-verarbeitete Lebensmittel sind. Die heutigen Rezepte kommen also ohne Tofu, Tempeh, Seitan, Veggie-Würstchen, veganen Käse oder Joghurt und dergleichen aus. Es gibt so viele köstliche Speisen, die einfach mit Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchten und Gewürzen zubereitet werden können, dass man sich ehrlich gesagt nicht mit übermäßig verarbeiteten Lebensmitteln herumschlagen muss.
Stiel-Linsen-Tacos (Bild oben)
Geriebene Brokkoli- und Blumenkohlstiele verleihen dieser Taco-Füllung eine erstaunliche Textur; Sie können stattdessen ganz Brokkoli oder ganz Blumenkohl verwenden, wenn Sie es vorziehen.
Vorbereitung 15 Minuten
Koch 15 Minuten
Dient 6
1 Ein Teelöffel Olivenöl
1 rote Zwiebel, geschält und fein geschnitten
1 Brokkoli-Stiel, gerieben
1 Blumenkohlstange, gerieben
1x 400gr Zinn grüne Linsen in Wasser, ausgelaugt
2 EL Tomate puree
2 TL Knoblauchpulver
1 TL geräucherter Paprika
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 TL veganes Brühpulver
200ml Wasser
1 TL scharfe Soße, oder nach Geschmack
½ TL Selleriesalz, oder nach Geschmack
Salz und Pfeffer
Für die schnelle rote Zwiebelgurke
1 rote Zwiebel, geschält und sehr fein geschnitten
2 EL Weißweinessig, oder Limettensaft
Eine Prise Salz
Eine Prise Zucker
Für die Koriandersalsa
1 kleiner Bund Koriander
Fein geriebene Schale und Saft von 1 Limette
1 grüne Chili
1 kleine Knoblauchzehe
Dienen
12 kleine Tortillas oder Hartschalen-Tacos
¼ Eisbergsalat, geschreddert (optional)
1 kleine Handvoll Korianderblätter (Optional)
1 Limette, in Keile schneiden
1–2 geschnittene grüne Chilischoten oder eingelegte Jalapeños (Optional)
Für die Gurke die rote Zwiebel in eine kleine Schüssel geben, mit Essig oder Limettensaft bedecken und Salz und Zucker hinzufügen. Alles mit den Händen zerbröseln (oder mit einem Löffel gut vermischen) und mindestens 15 Minuten beiseite stellen. Wenn die Zwiebel einen rosa Farbton annimmt, sind sie fertig.
In der Zwischenzeit die Taco-Füllung zubereiten. Öl und rote Zwiebel in eine große Bratpfanne geben, die geriebenen Stiele und Linsen hinzugeben und fünf Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis das Gemüse weich wird. Das Tomatenpüree und die Gewürze hinzugeben, eine Minute kochen lassen, dann das Bouillonpulver und das Wasser hinzugeben. Fünf bis zehn Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist, dann großzügig mit scharfer Soße, Selleriesalz und Pfeffer würzen oder abschmecken.
Für die Salsa Koriander, Stiele und alles fein hacken, dann in einer mittelgroßen Schüssel mit Limettenschale und -saft, Chili und Knoblauch mischen; ggf. mit ein paar Esslöffeln Wasser oder Öl auflockern. Gut würzen und sofort verwenden.
Die Brokkoli-Linsen-Mischung auf die Tortillas geben, mit zerkleinertem Salat und Koriander, falls verwendet, und dann etwas Gurke und Salsa belegen und mit Limettenschnitzen servieren.
Reisnudelsalat aus zerkleinertem Gemüse
Sie werden dieses zungenprickelnde Chiliöl-Dressing auf fast alles auftragen wollen.
Vorbereitung 15 Minuten
Koch 10 Minuten
Dient 2
150gr Reisnudeln
2 Frühlingszwiebeln, getrimmt und fein geschnitten
1 Karotte, getrimmt, geschält und gerieben oder in Julienne geschnitten
½ Gurke, gerieben oder julienned
½ Weißkohl, geschreddert (optional)
1 kleine Handvoll Koriander und Minzblätter, grob gehackt, plus Extra zum Servieren (optional)
Für das Dressing
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gerieben
4 EL Sojasauce
2 EL Limettensaft
1 EL hellbrauner Zucker
1 EL Sesamöl
2 EL knuspriges Chiliöl
Salz
Dienen
2 EL gesalzene geröstete Erdnüsse
½ rote Paprika, fein geschnitten
Die Reisnudeln in eine mittelgroße Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und beiseite stellen.
Alles Gemüse und Kräuter in eine große Schüssel geben. Alle Zutaten für das Dressing in einer zweiten Schüssel mischen, mit Salz abschmecken und das Dressing über das Gemüse gießen.
Sobald die Reisnudeln weich sind, lassen Sie sie gut abtropfen, geben Sie sie in die Gemüseschüssel und schwenken Sie sie, um sie zu kombinieren und zu beschichten.
Nach Belieben mit Erdnüssen, geschnittener roter Paprika und einigen zusätzlichen Kräutern bestreut servieren.