EINJedes Restaurant mit „Konzept“ macht mich etwas nervös. „Verstehst du das Konzept?“ Ich wurde im Laufe der Jahre oft gefragt. Manchmal, wenn das Personal fröhlicher ist, ist es nur ein „Haben Sie schon einmal bei uns gegessen?“ als Einleitung zur Erklärung, dass alles „familiär“ serviert wird, „in keiner bestimmten Reihenfolge“ oder „nur aus Dingen hergestellt wird, die aus Mülleimern gerettet wurden“; An einem Ort wurde mir mein nächster Gang erst erlaubt, nachdem ich angezeigt hatte, dass ich meinen aktuellen beendet hatte, indem ich eine bestimmte Papierfahne an einem Cocktailspieß hochhielt.
Gott sei Dank, Dai Chi‘s einziges Konzept ist, dass fast alle seine Gerichte am Spieß serviert werden, japanisch kushiage-Stil (dh Pub-Essen). Allerdings sind die meisten dieser Spieße frittiert und oft paniert, also beschreiben sie das Restaurant stattdessen als ein Kushikatsu, die in Osaka groß ist. Bei Dai Chi erhalten Sie beispielsweise eine einzelne, hochwertige schwarze Iberiko-Tomate, paniert, am Spieß, mit einer bedeutenden Sardelle darüber drapiert. Bitte essen Sie alles auf einmal, mampfen Sie die Luke hinunter, denn jeder Versuch, daran zu knabbern, führt zu einem ernsthaften Abwischen Ihres Dekolletés. Ein weiterer bemerkenswerter Spieß ist ein großer, panierter Eringi-Pilz mit einem Solo Karabiner oben drauf.
Es gibt auch nicht aufgespießte Speisen, und alle sind genauso lecker – und kurz: ein kratziger Thunfisch tobiko Taco und ein Winterblatt, gefüllt mit Burrata und gesprenkelt mit wackeligem, rosafarbenem Lachsrogen. Sie können für die 38 Pfund sechs Gänge ausgeben Omakase Menü oder gehen Sie à la carte, was bedeutet, dass Sie versuchen würden, herauszufinden, wie viele Spieße Sie von jedem Gericht benötigen, um sicherzustellen, dass sich das Abendessen so anfühlt, als wäre es tatsächlich passiert.
Ich beobachtete mit einiger Besorgnis, wie andere Tische genau das versuchten, und ich fragte mich, ob Kushikatsu nicht vielleicht besser zum zwanglosen Pflücken und Nippen in einer Bar geeignet ist als zu einem richtigen Abendessen in einem schicken Restaurant. Wohlgemerkt, jedes Mal, wenn ich über irgendetwas stritt, tauchte ein weiterer Bissen von etwas Wunderschönem auf einem Stock auf, und ich konnte die Liebe, Sorgfalt und das Können beim Spielen nicht bemängeln. Einer der ersten Gänge, ein kleiner Teller Hamachi (Amberjack) mit Trüffelsoja und Furikake, wurde mit zarter Shiso-Blume garniert und war einer der schönsten, wohlriechendsten und leckersten Teller mit diesem besonderen Fisch, den ich je hatte.
Ein zweiter Gang war ein winziges Stück glänzendes Hokkaido-Milchbrötchen mit zwei Scheiben süßer, besonders guter Tomate. Die Präsentation ist kunstvoll, verführerisch und lässt das Aufheben des betreffenden Artikels und das Versenden in zwei Bissen fast krass erscheinen.
Dai Chi ist das zweite Londoner Restaurant der Macher von Angelina in Dalston, wo das Konzept Japan trifft Italien – sagen wir mal Mortadella mit Nasu Dengaku oder Krabben mit Wasabi Tobiko. Von Anfang an wurde Angelina stillschweigend für ihre leicht schiefen Vorstellungen respektiert, die sie mit Souveränität durchzieht – man würde diese Leute niemals als langweilig bezeichnen.
Bei Dai Chi ist die Stimmung ähnlich herrlich schräg. Ich bin angekommen Summertime von DJ Jazzy Jeff and the Fresh Prince dröhnte durch den Raum, der dann in verschmolz Brich nicht mein Herz von UB40. Es gibt viel zu wenig Personal auf der Etage und keine alkoholfreien Optionen auf der Cocktailkarte, obwohl sie eine schöne Auswahl an Ingwer-, Pflaumen- und Pfefferkornsträuchern auf Lager haben. Außerdem gab es nach der ersten Getränkerunde kein weiteres Angebot mehr. Andererseits verbrachten alle Front-of-House-Mitarbeiter sehr viel Zeit an jedem Tisch und hielten die Kunden durch das Konzept.
Als wir nach fünf Gängen im Omakase waren, begann ich zu fühlen, dass ich dazu bestimmt war, am Ende leicht hungrig zu sein. Charles hingegen hat einen dieser allgegenwärtigen Hunger, der mir das Gefühl gibt, mit einer vermenschlichten, kohlebefeuerten Lokomotive zu leben, die ständig neue Säcke mit Treibstoff benötigt, die in ihren immer anspruchsvollen Ofen geschaufelt werden müssen. Sieben Spieße und etwas Sashimi mit Blütenblättern sind ein Amuse-Bouche für seinen Appetit; Ja, obwohl einer dieser Spieße den unglaublich zarten Thunfisch enthielt, paniert und mit Wasabi bestreut, und ein anderer – und der Star der gesamten Show – paniertes, gereiftes Rindfleisch, das mit Meersalz übergossen wurde.
An diesem Punkt könnten Sie Kagoshima Wagyu mit Wasabi-Zwiebel-Ponzu für zusätzliche 55 £ für zwei Personen hinzufügen, aber ich fand das erst heraus, nachdem ich die Speisekarte analysiert hatte, als ich nach Hause kam, weil sich zu diesem Zeitpunkt niemand die Mühe machte, es zu erwähnen . Pudding war ein Stück entzückende pochierte Birne in Miso-Ricotta, mit wirklich wunderbarem, reichhaltigem, verträumtem Ricotta und etwa einem Zentimeter perfekt weicher, lila Birne, die in eine Art süßen Wein getaucht war – himmlisch.
Dai Chi ist clever, ungewöhnlich, aufregend und seltsam und bietet einige der fantastischsten Kochkünste in London, obwohl es noch schlimmer werden könnte sehr teuer für größere Gruppen, die à la carte gehen. Wie alle guten Dinge machte es mir Lust auf mehr.
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Dai Chi 16a D’Arblay Street, London W1, 020-7734 1449. Nur abends geöffnet, Di-Sa, 17.15-23.30 Uhr (Mitternacht Fr & Sa). Ab ca. £35 pro Kopf à la carte; Omakase-Menü mit sechs Gängen £42, alles plus Getränke und Service