EINWie versprochen, hier ist eine andere (ganz andere) Verwendung für die Bechamel, die ich Ihnen letzte Woche vorgestellt habe. Dieses Mal wird es mit Kreuzkümmel gewürzt und in einem Gratin mit Butterbohnen und gerösteten Cherry-Tomaten mit einem Hauch gekocht Salsa Fresca um den Reichtum zu durchschneiden. Es ist so ziemlich eine Mahlzeit in einem, die nur einen Salat oder etwas sautiertes Gemüse als Beilage benötigt.
Cremiger Butterbohnengratin mit gerösteten Tomaten u Salsa Fresca
Anstelle der Bohnen würden hier auch Gnocchi sehr gut funktionieren; Kochen Sie sie in Salzwasser, bevor Sie sie zu den gerösteten Tomaten geben.
Vorbereitung 20 Minuten
Koch 50min
Dient 2-4
450 g süße reife Kirschtomatenwie Datterini
15 g KorianderBlätter und weiche Stängel
3 Knoblauchzehengeschält und mit der flachen Messerplatte zerkleinert
3½ EL Olivenöl
2 TL Ahornsirup
1 TL Salzflocken
Schwarzer Pfeffer
1 x 660 g Glas gekochte Butterbohnenabgetropft (425g netto)
Für die Kreuzkümmel-Bechamel
300 g Seidentofusehr gut durchlässig
40 g weiße Misopaste
2 EL Olivenöl
2 TL getrocknetes Zwiebelgranulat
1 kleine Knoblauchzehegeschält
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
Viel frisch geriebene Muskatnuss (oder ⅛ TL gemahlene Muskatnuss)
¼ TL feines Salz
Für die Salsa Fresca
1 mittelreife Tomatefein gehackt (100g)
1 rote Chilifein gehackt (optional)
¼ Zwiebelfein gehackt (30g)
1½ EL gutes Olivenölplus extra zu servieren
1 EL Limettensaftplus Limettenspalten zum Servieren
¼ TL feines Salz
5 g (1⅓ EL) fein gehackter Koriander
Den Ofen auf 240 °C (220 °C Umluft)/475 °F/Gas 9 erhitzen. Die Kirschtomaten in eine runde 26 cm große ofenfeste Pfanne oder Auflaufform geben, in die sie alle als eine einzige Schicht passen. Koriander, Knoblauch, Öl, Ahornsirup, Salz und reichlich Pfeffer hinzugeben und umrühren. 25-30 Minuten im oberen Bereich des Ofens rösten, bis sie weich und leicht verkohlt sind.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Bechamelsauce mit ca. 10 Umdrehungen der Pfeffermühle in einen Mixer geben und glatt pürieren.
Sobald die Tomaten geröstet sind, die abgetropften Butterbohnen und einen Esslöffel Wasser unterrühren. Drehen Sie den Grill auf die höchste Stufe. Bechamel auf die Bohnen geben, hier und da Platz lassen, damit die Tomaten und die Flüssigkeit beim Grillen durchsprudeln können, dann mit Öl beträufeln und wieder nahe der Oberkante des Ofens grillen, bis sie goldbraun sind und sprudeln – je nach Stärke Ihrer grillen, dies dauert zwischen fünf und 12 Minuten, also behalten Sie es im Auge. (Wenn Sie eine Lötlampe haben, verwenden Sie diese, um eine gleichmäßige Verkohlung auf der Oberfläche zu erzielen, sobald die Béchamelsauce durchgewärmt ist.) Entfernen Sie sie und lassen Sie sie fünf Minuten lang abkühlen.
In der Zwischenzeit die Salsa Fresca zubereiten. In einer kleinen Schüssel Tomate, Chili, Zwiebel, Öl, Limettensaft und einen halben Teelöffel Salzflocken mischen. Kurz vor dem Servieren den Koriander unterrühren.
Das Gratin mit etwas Salsa belegen, dann mit Öl beträufeln, mit Salzflocken und schwarzem Pfeffer bestreuen und mit Limettenschnitzen und der restlichen Salsa an der Seite servieren.