TDer Geruch von Habanero-Chilis ist unglaublich. Es ist eine Art heiße Fruchtigkeit mit einem Hauch von Rauch. Es ist fast unmöglich, es in Worte zu fassen. Sie stammen ursprünglich aus dem Amazonas, aber die meisten Menschen betrachten sie als mexikanisch, weil das die Küche ist, in der sie am häufigsten verwendet werden. Ich verwende getrocknete, weil Sie in Großbritannien keine frischen bekommen können.
Sie können getrocknete Habanero-Chilis zu Saucen oder Eintöpfen oder Brühen hinzufügen. Ich füge sie zu brauner Butter hinzu. Manchmal reibe ich am Ende einen mit einem Microplane über ein Gericht – zum Beispiel einen Fisch-Crudo oder Ceviche. Sie können dies auch mit Nudeln oder sogar Desserts tun – Puddings oder Flans.
Es ist ein sehr scharfes Chili, es gibt keine zwei Möglichkeiten, aber Sie können wählen, ob Sie den Geschmack oder die Schärfe nutzen möchten. Es hat die Fähigkeit, so scharf zu sein, wie Sie möchten. Je länger Sie sie in einer Soße oder einem Eintopf lassen, desto durchlässiger wird die Haut, und dort erhalten Sie die Wärme, die in den Samen und im Mark steckt. Wenn Sie das ganze Chili ein wenig drin lassen, erhalten Sie nur den Geschmack und die subtile Schärfe. Wenn Sie es lange drin lassen und zerdrücken, wird es offensichtlich mehr Hitze geben. Probieren Sie, während Sie gehen.
Ixta Belfrage ist der Autor von Mezcla: Recipes to Excite (Ebury, £26)