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- Ein Forscher, der verarbeitete Lebensmittel untersucht, sagte, die Arbeit habe ihn dazu veranlasst, seine eigene Ernährung gesünder zu gestalten.
- Er reduzierte seinen Konsum bestimmter Nahrungsmittel, nachdem er einen Zusammenhang mit gesundheitlichen Risiken festgestellt hatte.
- Stattdessen strebt er nach Vollwertkost, ballaststoffreichen Snacks und Mahlzeiten mit erkennbaren Zutaten.
Früher waren Chicken Nuggets für Dr. W. Taylor Kimberly und seine Familie eine praktische und beliebte Abendessensoption.
Doch nachdem er hochverarbeitete Lebensmittel genauer untersucht und gesehen hatte, welche Auswirkungen sie auf das Gehirn haben, stieg er stattdessen auf gegrilltes Hühnchen um.
KimberlyProfessor für Neurologie an der Harvard Medical School und Neurologe am Massachusetts General Hospital, ist leitender Autor einer neuen Studie, die hochverarbeitete Lebensmittel mit Gesundheitsrisiken wie Demenz und Schlaganfall in Verbindung bringt.
„Seitdem wir mit dieser Studie begonnen haben, achte ich mehr darauf, was ich esse“, sagte er gegenüber Business Insider. „Aber ich bin ehrlich: Es gibt viele Dinge, die mir schmecken, und ich habe sie nicht alle weggelassen.“
Dass hochverarbeitete Lebensmittel mit schlechter Gesundheit in Verbindung gebracht werden, ist nichts Neues. Die neueste Studie hilft uns jedoch nicht nur zu verstehen, welche Nahrungsmittel gesund oder ungesund sein könnten, sondern auch, wie wir kleine, gesunde Veränderungen vornehmen können, ohne sie vollständig wegzulassen.
„Hochverarbeitete Lebensmittel machen einen so großen Teil unserer Ernährung aus. Sie sind praktisch und einfach. Es wurde nicht so viel darüber nachgedacht, nicht nur über die Art der Lebensmittel, sondern auch darüber, wie sie verarbeitet werden“, sagte er.
Die Ergebnisse wurden am 11. Juni in der Zeitschrift Neurologie, sind einen Schritt näher daran, Wissenschaftlern zu helfen, zu verstehen, warum verarbeitete Lebensmittel schlecht für unsere Gesundheit sein könnten. Die Studie war eine Beobachtungsstudie, was bedeutet, dass sie uns nicht direkt sagen kann, ob verarbeitete Lebensmittel die Gesundheitsrisiken verursacht haben.
Kimberly zufolge bietet der Leitfaden jedoch Hinweise zu einfachen Möglichkeiten, gesündere Entscheidungen zu treffen. Sie gibt Tipps zur Auswahl nahrhafterer Snacks und zeigt auf, wie viel verarbeitete Lebensmittel man reduzieren sollte.
Bereits der Verzicht auf zwei Portionen verarbeiteter Lebensmittel pro Woche kann helfen
Als Kimberly und sein Team mit ihrer Studie begannen, wollten sie den Menschen praktische Ratschläge geben. Ist es möglich, den Konsum von verarbeiteten Lebensmitteln leicht zu reduzieren – ohne sie ganz zu eliminieren – und so die Gesundheit spürbar zu verbessern?
Ihre Untersuchungen haben ergeben, dass dies möglich ist.
Ihre Studie ergab, dass ein 10-prozentiger Anstieg des Verzehrs verarbeiteter Lebensmittel mit einem höheren Risiko kognitiver Beeinträchtigungen verbunden war.
Das entspricht etwa zwei Mahlzeiten pro Woche. Das Forschungsteam stützte seine Analyse auf diese Menge, da sie den Menschen realistisch erschien und ein leicht zu merkendes Ziel darstellte, das sie reduzieren konnten.
„Unsere Antwort lautet, dass wir etwas bewegen können, und das gibt uns viel Optimismus“, sagte Kimberly.
„Die Ernährung ist wirklich schwer zu ändern. Es gibt viele Gründe, warum wir essen, was wir essen, wie Zeit, Bequemlichkeit und Budget. All diese Dinge beeinflussen unsere Ernährungsentscheidungen”, sagte er.
Wählen Sie ballaststoffreiche Vollwertkost wie Nüsse und Samen
Jahrelange Forschung zeigt, dass verarbeitete Lebensmittel unter anderem deshalb schädlich sind, weil ihnen oft Ballaststoffe und Proteine sowie Vitamine und Mineralien fehlen. Sie führen außerdem ungesunde Zutaten in Ihre Ernährung ein, wie zugesetztes Öl, Zucker, Salz und Konservierungsstoffe.
Das bedeutet, dass Sie die Folgen einer Junkfood-Diät nicht dadurch ausgleichen können, dass Sie anschließend Multivitaminpräparate einnehmen oder einen grünen Saft trinken.
„Wenn Sie sich nicht gesund ernähren, essen Sie gleichzeitig auch ungesund. Die Erkenntnisse legen also nahe, dass Sie nicht einfach ein Nahrungsergänzungsmittel zu sich nehmen können. Wenn es um die Gesundheit des Gehirns geht, sind beide Aspekte wichtig“, sagte Kimberly.
Die gute Nachricht ist, dass der Ersatz von hochverarbeiteten Lebensmitteln durch gesündere Alternativen Ihnen doppelten Nutzen bringen kann, da Sie Nährstoffe hinzufügen und gleichzeitig potenziell schädliche Zusatzstoffe vermeiden.
Wenn Sie beispielsweise Pommes Frites durch gebackene Süßkartoffeln ersetzen, können Sie den Salz- und Ölanteil in Ihrer Ernährung reduzieren, nehmen aber auch mehr Vitamine und Mineralstoffe zu sich.
Kimberlys Forschungen haben ihn dazu inspiriert, statt Keksen oder Crackern Nüsse oder Karotten als Snack zu sich zu nehmen – wodurch er seinen Zuckerkonsum verringert und den Ballaststoffanteil in seiner Ernährung schnell erhöht.
„Wenn wir essen, ernähren wir uns nicht nur selbst. Wir ernähren ein wirklich kompliziertes Ökosystem im Darm, das dabei hilft, das zu verstoffwechseln, was wir essen“, sagte Kimberly.
Streben Sie nach Zutaten, die Sie erkennen
Sie müssen nicht vollständig auf verarbeitete Lebensmittel verzichten, um Ihre Gesundheit zu verbessern. Wenn Sie nach etwas Billigem und Praktischem greifen, kann es laut Kimberly hilfreich sein, gesündere verarbeitete Lebensmittel mit erkennbaren Zutaten zu wählen.
„Wenn Sie es betrachten und denken, das könnte man in meiner Küche machen, ist das ein guter Indikator“, sagte er.
Auf lange Sicht kann es hilfreicher sein, ein paar kleine Veränderungen vorzunehmen, die Sie beibehalten können, als zu versuchen (und zu scheitern), verarbeiteten Lebensmitteln für immer abzuschwören.
„In einer perfekten Welt würden wir alle unverarbeitete Lebensmittel essen, aber das ist nicht die Realität“, sagte Kimberly. „Es ist kein Sprint. Kurze, große Veränderungen sind nicht das Ziel. Selbst bescheidene Veränderungen können von Bedeutung sein, wenn sie nachhaltig sind.“