Eine Geschichte der Pasta im Topf (und wie sich die Welt in sie verliebt hat) | Intensiv italienisch

Zu den unzähligen Einflüssen von Marco Polo auf Europa gehörten die Förderung der Verwendung von Papiergeld, die Förderung der asiatischen Kartographie und bahnbrechende Handelsrouten. Aber Pasta auf unseren fairen Kontinent bringen? Tut mir leid, Marco, aber das kann man nicht haben – trotz eines populären Mythos in dieser Richtung.

Stattdessen geht die vorherrschende Weisheit davon aus, dass dieser italienische Klassiker von Arabern nach Italien eingeführt wurde. Jahrhunderte später, als die Produktion durch die industrielle Revolution beschleunigt wurde, verführte es viele andere Nationen. Heute werden Hunderte von spezifischen Pastaformen hergestellt, von denen viele Gerichte weltberühmt sind.

Ein solcher Erfolg ist auf die Traumattribute eines Vermarkters zurückzuführen. Pasta ist im Allgemeinen gesund zu konsumieren. Es ist einfach zu kochen. Es ist extrem anpassungsfähig und angenehm nachhaltig – und nicht zu vergessen, absolut lecker. Und dann ist da noch das Soziale: Gerade in Italien wird Pasta seit jeher mit Familie und Freunden in Verbindung gebracht – ein Lebensmittel, das Menschen verbindet, das Freude bereitet.

Pasta kommt nach Europa
Schon lange vor Christi Geburt verschlangen Griechen, Etrusker und Römer Pasta-ähnliche Speisen wie lagana, feine Blätter aus Weizenteig. Diese wurden jedoch eher gebraten oder gebacken, nicht wie klassische Pasta in Wasser gekocht. Irgendwann zwischen dem dritten und fünften Jahrhundert wurde jedoch ein gekochter Teig namens itrium wurde in Palästina üblich.

Wahrscheinlich davon abgeleitet, begleitete ein getrocknetes fadennudelnähnliches Produkt die libyschen Invasoren des 8. Jahrhunderts nach Sizilien. Verschiedene alte arabische Texte veranschaulichen, wie Berber-Stammesangehörige seit langem die langsam freisetzenden Kohlenhydrate dünner Fäden von itriyya um Wüstendurchquerungen zu befeuern. Der Snack wurde aus Hartweizenmehl zubereitet – auf das Sizilien sich bereits spezialisiert hatte.

Der älteste bekannte schriftliche Beweis für etwas definitiv Pasta in Italien stammt aus dem Jahr 1154 – mehr als ein Jahrhundert bevor Marco Polo von Venedig aufbrach, Anmerkung – und konzentriert sich auf Sizilien. Der Geograph Muhammad al-Idrisi verfasste einen Bericht für den normannischen König der Insel, Roger II trii (vermutlich eine Ableitung von itriyya) in der Nähe der Hauptstadt Palermo in Massenproduktion. “[It] wird überall exportiert“, schrieb er – „nach Kalabrien, in muslimische und christliche Länder. Es werden sehr viele Schiffsladungen verschickt.“

Hinweise auf Makkaroni, Ravioli und Fadennudeln finden sich ab dem 13. Jahrhundert zunehmend in italienischen Aufzeichnungen. Pasta schafft es sogar in Giovanni Boccaccios literarisches Meisterwerk The Decameron aus dem 14.

Warum durum?
Es ist die Verwendung von Hartweizen, die Pasta wirklich von Nudeln unterscheidet. Im Gegensatz zu Weichweizen (der zur Herstellung von Weißmehl verwendet wird) können Hartweizenkörner zu einem gröberen gelben Mehl namens Grieß gemahlen werden. Dies wird dann mit Wasser vermischt, um einen Teig herzustellen, der leicht in Formen geschnitten und getrocknet werden kann. Es bleibt hart und hält viele Jahre.

Hartweizen mit hohem Glutengehalt gedeihen besonders gut in warmen, trockenen Klimazonen wie dem des Mittelmeers. Das erklärt, warum so viel qualitätskontrollierter Weizen, der von der italienischen Firma Barilla, dem weltgrößten Teigwarenhersteller, verwendet wird, von nachhaltigen einheimischen Erzeugern stammt. Einige seiner klassischen Pastaformate – gekennzeichnet durch einen erhöhten Proteingehalt und Glutenqualität sowie eine goldgelbe Farbe – verwenden hauptsächlich heimische Weizensorten.

Produktion und pomodori
Obwohl die frühe Produktion von getrockneter Pasta auf Sizilien fortgesetzt wurde und in der nordwestlichen Region Liguriens zu sehen war, dominierte die frische Pasta aus der Bäckerei auf dem italienischen Festland. Da teure Eier benötigt werden, erklärt dies, warum nur wohlhabende Italiener regelmäßig Pasta konsumieren konnten; diejenigen in ärmeren südlichen Gegenden könnten nur zu Weihnachten auslaufen.

Getrocknete Pasta ist viel kostengünstiger als ihr frisches Gegenstück, da sie weniger zerbrechlich ist und jahrelang gelagert werden kann, aber erst im 18. Das war zunächst hauptsächlich an zwei Orten in der Nähe von Neapel, bevor es sich querfeldein verbreitete. Der zunehmende Wettbewerb ließ die Kosten sinken, die Pasta demokratisiert und sie wurde zu einem Lebensmittel der Arbeiterklasse. Makkaroni waren besonders verbreitet.

Irgendwann um diese Zeit wurde ein mittlerweile legendäres kulinarisches Duo zum ersten Mal zu einem Gegenstand. Pomodori (Tomaten) waren zwei Jahrhunderte zuvor in Süditalien eingeführt worden, aber der früheste Beweis für ein Nudelgericht mit Tomatensauce kommt erst 1790 im Kochbuch L’Apicio Moderno vom Küchenchef Francesco Leonardi. Bisher wurden Nudeln eher von Hand verzehrt; jetzt waren Gabeln erforderlich.

Das Barilla-Blau
Barilla begann 1877 in einer Bäckerei in der Innenstadt von Parma in der Region Emilia-Romagna im Norden Mittelitaliens und zog 1910 in ein Werk außerhalb der Stadt. Nach dem zweiten Weltkrieg florierte das Unternehmen unter der Leitung von Pietro . weiter Barilla, Enkel des gleichnamigen Gründers, mit internationalem Wachstum vor der Jahrtausendwende.

Noch heute in Familienbesitz, exportiert Barilla seine Waren von Parma, wo es die größte Pastafabrik der Welt betreibt, in mehr als 100 Länder. Genau wie andere ikonische Lebensmittel wie Parmesan und Parmaschinken ist diese Pasta Teil der gastronomischen Seele der Stadt.

Tatsächlich ist es ein Schlüsselelement der breiteren italienischen Küche. Im Laufe der Jahre steht die Marke seit jeher für Zusammengehörigkeit und Komfort. „Wo Barilla ist, da ist Heimat“ ist seit langem ihr stimmungsvoller Slogan, während ihr Motto lautet: „Gebt den Menschen Essen, das ihr euren eigenen Kindern geben würdet“. Ein weiterer dauerhafter Grundsatz ist, dass qualitativ hochwertige Pasta immer für jeden verfügbar sein sollte. Obwohl Barilla der weltweit größte Pasta-Exporteur ist, bleibt er diesem Wert, auf dem es gegründet wurde, treu.

Getreu diesem Credo ist die ewige Verwendung blauer Kartonverpackungen, die auf die Art und Weise verweisen, wie Pasta einst in Italien verkauft wurde. Wenn Sie Anfang des 20. Jahrhunderts etwas in einem Lebensmittelgeschäft gekauft hatten, könnte Zeuge gewesen sein Der Ladenbesitzer legt Ihre Ware auf blaues Zuckerpapier – wie es für viele getrocknete Lebensmittel verwendet wird – bevor es gewogen und verpackt wird.

Pasta erobert die Welt
Ironischerweise bedurfte es einer großangelegten italienischen Auswanderung und der weit verbreiteten Akzeptanz des Lieblingsessens dieser Auswanderer in ihren neuen Heimatländern, bis Pasta zum italienischen Nationalgericht erklärt wurde. Heutzutage wird geschätzt, dass Italiener mehr als 23kg pro Person und Jahr essen – aber der Rest der Welt ist nicht allzu weit dahinter.

Die größter Fan, reichen nach Angaben der International Pasta Organisation von Venezuela und Chile bis Tunesien und Griechenland. Pasta hat sogar weltweite Umfragen zu den Lieblingsspeisen der Menschen angeführt und übertrifft Fleisch, Reis oder Pizza.