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- Lebensmittel wie Chips, Kuchen, Cracker und Speck können den Appetit steigern, indem sie Salz, Fett und Zucker kombinieren.
- Sie werden als hyperschmackhafte Lebensmittel bezeichnet und können uns dazu bringen, uns zu viel zu essen, was möglicherweise zu einer Gewichtszunahme führen kann.
- Forscher versuchen immer noch zu verstehen, wie sie funktionieren und wie wir bessere Entscheidungen bei der Ernährung treffen können.
Wenn Sie versuchen, Kalorien einzusparen und Gewicht zu verlieren, achten Sie auf bestimmte Lebensmittel, die laut neuen Forschungsergebnissen den Wunsch des Gehirns auslösen, mehr zu essen.
Hyperschmackhafte Lebensmittel Heißhunger (und möglicherweise sogar Sucht) künstlich hervorrufen, indem der Appetit mit Kombinationen aus Fett, Zucker und Salz angeregt wird. Diese Kombinationen sind einzigartig, weil sie selten in natürlich vorkommenden Vollwertkost wie Produkten oder Getreide vorkommen und meistens darin vorkommen ultra-verarbeitete Lebensmittel wie Kartoffelchips, Cracker, Kuchen, Eiscreme und Speck, die uns dazu zwingen, weiter zu essen.
Laut Forschern der National Institutes of Health (NIH) und der University of Kansas können sie mit Gewichts- und Fettzunahme in Verbindung gebracht werden.
Das Forschungsteam untersuchte Daten von 2.700 Mahlzeiten, die von 35 erwachsenen Teilnehmern früherer NIH-Lebensmittelstudien verzehrt wurden.
Sie fanden heraus, dass die Teilnehmer insgesamt tendenziell mehr Kalorien zu sich nahmen, je mehr hyperschmackhafte Lebensmittel in einer Mahlzeit enthalten waren, so der am 30. Januar veröffentlichte Forschungsbericht Naturkost.
Der Zusammenhang zwischen hyperschmackhaften Lebensmitteln und einer höheren Kalorienaufnahme war wahr, unabhängig davon, ob der Rest der Ernährung fettarm oder kohlenhydratarm war und unabhängig davon, wie viel verarbeitete Lebensmittel sie insgesamt zu sich nahmen, was darauf hindeutet, dass kein bestimmter Essstil davon ausgenommen ist.
Frühere NIH-Forschungen haben gezeigt, dass ultra-verarbeitete Lebensmittel auch zu übermäßigem Essen führen können – eine Studie von einem der gleichen Forscher fand heraus, dass Menschen aß durchschnittlich 500 Kalorien mehr pro Tag mit einer ultra-verarbeiteten Diätim Vergleich zu einer Diät von Vollwertkost.
Während die Anziehungskraft hyperschmackhafter Lebensmittel erklären könnte, warum sie leicht zu viel gegessen werden, verstehen die Forscher das Phänomen immer noch nicht vollständig. Eine andere Theorie, die auf anderen früheren Beweisen basiert, besagt, dass ein Mangel an Proteinen und Ballaststoffen in verarbeiteten Lebensmitteln zu einem gesteigerten Appetit beitragen kann.
Aber die Forscher in der jüngsten Studie waren überrascht, als sie herausfanden, dass Protein, das normalerweise die Sättigung nach den Mahlzeiten erhöht, die Wirkung von hyperschmackhaften Lebensmitteln in einer Mahlzeit nicht zu dämpfen schien und die Menschen sogar dazu zu bringen schien, noch mehr zu essen . Das widerspricht dem allgemeinen Ratschlag zur Gewichtsabnahme, mehr Protein hinzuzufügen, und einem Trend zu proteinreichen verarbeiteten Lebensmitteln, die als gesündere Alternativen beworben werden.
Andere Faktoren, die beeinflussten, wie viel die Teilnehmer aßen, waren die Essgeschwindigkeit und die Kaloriendichte: Die Menschen aßen tendenziell mehr, wenn sie schnell aßen, und auch wenn sie Lebensmittel mit einem hohen Kalorienanteil pro Portion aßen, wie Käse, Fleisch oder Gebäck.
Mehr Forschung zum Verständnis hyperschmackhafter Lebensmittel und wie sie unseren Appetit beeinflussen, könnte Menschen helfen, fundiertere Entscheidungen darüber zu treffen, was (und wie viel) sie essen sollen, wenn sie versuchen, gesund zu bleiben, oder ob sie auf ihr Gewicht achten, so Dr Tera Fazzino, Hauptautorin der Studie und Psychologieprofessorin an der University of Kansas.
„Wir hoffen, dass die Informationen über hyper-schmackhafte Lebensmittel veröffentlicht werden, die der Einzelne bei seiner Ernährungsauswahl berücksichtigen kann, und wir hoffen, dass Wissenschaftler hyper-schmackhafte Eigenschaften weiterhin als potenziellen Faktor untersuchen, der die Energieaufnahme beeinflusst“, sagte Fazzino in einer Presse freigeben.