Eintopf aus Lauch, Kartoffeln und geräuchertem Schellfisch mit Speck und Petersilie
Dies ist eine willkommene Abwechslung zu einigen der reichhaltigeren, fleischigeren, langsam gegarten Schmorgerichte, die ich zu dieser Jahreszeit mache. Tauschen Sie die Kartoffeln nach Belieben gegen Knollensellerie, aber der Lauch ist unverzichtbar: Er verleiht dem Eintopf eine echte Süße und passt wunderbar zu geräuchertem Fisch.
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 50 Minuten
Dient 4
20g Butter
200g Speckschmalz
1 große Zwiebel, geschält und fein gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
500-600g weiße mehlige Kartoffeln, wie Maris Piper oder King Edward, geschält und in ungefähr gleich große Stücke von 3-4 cm geschnitten
Meersalz und frisch gemahlen schwarzer Pfeffer
180ml halbtrockener Apfelwein
2 mittelgroße Lauch, getrimmt, gewaschen und in 2 cm große Runden geschnitten
1 großes Filet geräuchertem Schellfisch (ca. 400-500g)
Fein abgeriebene Schale von ½ Zitrone
150ml Doppelrahm
1 mittlerer Bund Petersilie, Blätter gepflückt und gehackt
Stellen Sie eine große Pfanne mit breitem Boden bei mittlerer Hitze auf. Fügen Sie die Butter hinzu und wenn sie sprudelt, fügen Sie die Speckwürfel hinzu und braten Sie sie unter regelmäßigem Rühren drei bis vier Minuten lang an, bis sie an den Rändern knusprig sind. Zwiebel und Knoblauch dazugeben, umrühren, dann 5 bis 10 Minuten kochen lassen – die Zwiebeln nicht verfärben lassen: sie sollten weich und süß sein.
Die Kartoffeln in die Pfanne geben, würzen, dann den Apfelwein und die gleiche Menge Wasser darübergießen. Zum Köcheln bringen, die Hitze etwas reduzieren, zugedeckt 15-20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln fast weich sind. Lauch einrühren, Deckel wieder aufsetzen und weitere sieben bis acht Minuten garen.
In der Zwischenzeit den Fisch häuten und in grobe Stücke schneiden. Diese mit Zitronenschale, Sahne, Petersilie und einer guten Prise Pfeffer in den Topf geben, vorsichtig umrühren (damit du die Kartoffeln und den Lauch nicht zu sehr zerbrichst), dann den Fisch zugedeckt fünf Minuten garen lassen . Vom Herd nehmen, fünf Minuten ruhen lassen, dann in warme Schüsseln schöpfen und mit Butterbrot servieren.
Hühnchen, Chorizo, weiße Bohnen, Oliven und eingelegter Zitroneneintopf
Ein guter, herzhafter Hühnereintopf hat etwas Wunderbares und diese Version ist meine absolute Lieblingsmethode. Es gibt hier einige große Geschmacksrichtungen, aber trotz ihres ausdrucksstarken Charakters verstehen sie sich alle berühmt. Ich verwende Hähnchenschenkel, aber Sie können auch ein ganzes Hähnchen verwenden, wenn Sie es vorziehen; einfach portionieren und das Rezept auf die gleiche Weise befolgen.
Vorbereitung 15 Minuten
Einweichen Über Nacht
Kochen 1 Stunde 40 Minuten
Dient 4
150g getrocknete Cannellini oder haricot Bohnen, über Nacht eingeweicht
2 Esslöffel Olivenöl, plus etwas natives Olivenöl extra zum Abschluss
8 Hähnchenschenkel
100g Chorizo, in grobe Runden schneiden
2 mittelgroße rote Paprika, Stiel, Mark und Samen entfernt, Fruchtfleisch in 1 cm breite Stücke geschnitten
1 große Zwiebel (oder 2 kleinere), geschält, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
4 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
2 Teelöffel Fenchelsamen
½ tbsp geräucherte Paprika
1 x 400g Dose gehackte Pflaumentomaten
100g entkernte grüne Oliven
1 mittel konservierte Zitrone (oder 2 kleine), geviertelt, Fruchtfleisch entfernt, Haut in dünne Scheiben geschnitten
3-4 Zweige Rosmarin
2 Lorbeerblätter
600ml Hühnerbrühe
4–5 Zweige Dill, gehackt
Die Bohnen abgießen, in einen großen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 35-40 Minuten garen, bis sie weich sind, dann abgießen und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit eine große, breite Auflaufform mit schwerem Boden auf mittlere Hitze stellen. Fügen Sie das Olivenöl hinzu und geben Sie, sobald sie heiß sind, die Hähnchenschenkel hinzu, würzen und braten Sie sie unter regelmäßigem Wenden, bis sie knusprig, golden sind und köstlich riechen.
Das Hähnchen auf einen Teller geben, dann Chorizo, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Fenchelsamen und Paprika in die heiße Pfanne geben und unter regelmäßigem Rühren 8 bis 10 Minuten braten. Tomaten, abgetropfte Bohnen, Oliven, eingelegte Zitronenschale, Rosmarin und Lorbeer dazugeben, alles gut umrühren und zum Köcheln bringen. Fügen Sie 500 ml Hühnerbrühe hinzu, rühren Sie den Eintopf erneut um und legen Sie die Hühnerstücke mit der Hautseite nach oben darauf. Ohne Deckel in einem Ofen bei 190 ° C (Umluft 170 ° C) / 375 ° F / Gas 5 eine Stunde lang kochen, dabei ein- oder zweimal umrühren. Wenn die Sauce etwas dickflüssig aussieht, fügen Sie etwas von der Reservebrühe hinzu, um sie zu lockern. Lassen Sie den Eintopf 10-15 Minuten stehen, streuen Sie den Dill und einen Tropfen Ihres besten Olivenöls darüber und servieren Sie ihn mit einem grünen Salat und etwas warmem knusprigem Brot.
Pilz- und Artischockeneintopf mit Algenknödel
Gelegentlich mache ich einen Salat aus rohen Kastanienpilzen, geschnittenen rohen Artischocken und Algenflocken, angemacht mit Zitrone und Olivenöl. Das mag nach einer ungewöhnlichen Geschmackskombination klingen, aber sie sind alle unglaublich gut zusammen. Dieser helle, frische Salat inspirierte diesen reichhaltigen, dunklen, tief herzhaften Eintopf. Es ist erstaunlich, wie Zutaten in so unterschiedliche Richtungen mit ebenso erfreulichen Ergebnissen aufgenommen werden können.
Vorbereitung 15 Minuten
Einweichen 1 Stunde
Kochen 1 Stunde 50 Minuten
Dient 4
1 großer Knopf Butter
2 tbsp Olivenöl
250g Kastanienpilze, halbiert oder geviertelt, wenn sie groß sind
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
5-6 Zweige Thymian, Blätter abgestreift
1 große Zwiebel, geschält und fein gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
1 Prise getrocknete Chiliflocken
2 Lorbeerblätter
400-500g Jerusalem Artischocken, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
100g Perle gerade noch, eine Stunde in kaltem Wasser eingeweicht, dann abgetropft
30g getrocknete Steinpilze
1,2 Liter Gemüsebrühe
2 tbsp tamari
Für die Knödel
250g selbstaufziehendes Mehl
2 tbsp getrocknete Flocken duls
125g kalte Butter
Bis zu 150ml kaltes Wasser
Den Backofen auf 180 °C (160 °C)/350F/Gas vorheizen. 4. Einen großen, breiten Auflauf auf hoher Stufe erhitzen, die Butter und einen Esslöffel Olivenöl dazugeben und nach dem Aufschäumen die Champignons hinzufügen. Würzen, mit Thymian bestreuen, dann bis zu 10 Minuten braten, bis die Pilze anfangen dunkel zu werden und an den Rändern knusprig zu werden.
Die Champignons aus der Pfanne heben und die Hitze etwas reduzieren. Das restliche Olivenöl, gefolgt von Zwiebeln, Knoblauch, Chiliflocken und Lorbeer hinzufügen, würzen und kochen, dabei regelmäßig umrühren, damit sich die Zwiebeln nicht verfangen, 8 bis 10 Minuten.
Die gekochten Champignons mit den Artischocken, dem abgetropften Graupen und den Steinpilzen in die Pfanne geben, mit Brühe und Tamari aufgießen und leicht köcheln lassen. Abdecken und 50 Minuten bis eine Stunde backen.
Währenddessen die Knödel zubereiten. Das Mehl mit einer guten Prise Salz, reichlich schwarzem Pfeffer und den Algen in eine Schüssel geben. Die kalte Butter grob in das Mehl reiben und mit den Fingern einreiben (sie möchte eine paniermehlartige Textur haben). Nur so viel Wasser hinzufügen, dass der Teig zusammenkommt, dann zu 10 kugelförmigen Knödeln formen.
Nehmen Sie den Eintopf aus dem Ofen, nehmen Sie den Deckel ab und rühren Sie ihn vorsichtig um; Wenn es etwas trocken aussieht, fügen Sie einen Spritzer mehr Wasser hinzu. Die Knödel gleichmäßig auf dem Eintopf anrichten, abdecken und für 20 Minuten in den Ofen schieben. Entfernen Sie den Deckel, kochen Sie weitere 10-15 Minuten, bis die Oberseite jedes Knödels etwas Farbe angenommen hat, und servieren Sie es dann mit gebuttertem Gemüse oder einem schönen gemischten Salat.
Der Guardian hat sich zum Ziel gesetzt, Rezepte für nachhaltigen Fisch zu veröffentlichen. Bewertungen in Ihrer Region finden Sie unter: Vereinigtes Königreich; Australien; uns.