Zunächst ein paar allgemeine Hinweise/Tipps zum Grillen:
1 Stellen Sie sicher, dass Ihr Grill heiß ist Holen Sie sich die Holzkohle weiß heiß, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, damit alles, was Sie grillen, kocht und vor allem so gut wie möglich schmeckt. Holzkohle, die nicht heiß genug ist, verfärbt Ihr Essen mit einem schwarzen Farbton von „schmutzigem“ Rauch, der nicht gut schmeckt. (Ich kaufe meine Holzkohle übrigens bei Pfifferling & Flamme, die mit Abstand das Beste machen, was ich je verwendet habe – es ist aus nachhaltigem Holz hergestellt, das Ihrem Essen den einzigartigen Geschmack britischer Wälder verleiht; es ist auch unglaublich leicht anzuzünden, was bei den meisten anderen Holzkohlen ein richtiger Schmerz ist.)
2 Habe die richtigen Werkzeuge – lange Pinzetten/Zangen, ein digitaler Temperaturfühler, ein oder zwei Bastelpinsel, einige lange Spieße, ein Drahtrost (ein Brotkühlregal reicht), ein Feuerzeug und einige geruchlose natürliche Feueranzünder (die, die ich verwende, sind aus unbehandeltem) Holzwolle).
Gegrillter Brokkoli mit schwarzem Knoblauch, Yuzu und Parmesan
Dies ist eine perfekte Beilage zu Fisch oder Fleisch – es ist unglaublich zu einem gegrillten Steak – oder allein zu genießen.
Vorbereitung 5 Minuten
Kochen 15 Minuten
Dient 4
400g langstieliger Brokkoli (dh Tenderstem oder lila Sprießen)
Natives Olivenöl extra – vorzugsweise ein griechischer
1 große Prise Meersalzflocken
Saft und Schale von 1 Zitrone
Parmesanspäne, beenden
Für das schwarze Knoblauch-Yuzu-Dressing
185g Kewpie Mayonnaise (Diese japanische Mayonnaise ist mittlerweile in großen Supermärkten und online erhältlich; alternativ Yo! Creamy Japanese Mayonnaise oder sogar Hellmann’s)
150g schwarze Knoblauchzehen, hautlos
20ml helle Sojasauce
75ml mirin
40ml Yuzu-Saft (aus dem Weltnahrungsmittelgang in großen Supermärkten, asiatischen Fachgeschäften und online)
20g heißer englischer Senf – Ich benutze Tracklements’ Tewkesbury
10ml Apfelessig – Ich benutze Willys
¼ Knoblauchzehe, zerdrückt
10g Tomaten-Umami-Paste – Ich benutze Geschmack Nr. 5, aber Clearspring und Bart haben ähnliches
Brokkoli waschen und abschneiden und alle holzigen Enden entfernen.
Alle Zutaten für das Dressing in einen Mixer geben, zu einer glatten Paste pürieren, dann in ein sauberes Glas oder einen Behälter geben und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren. Sie haben mehr Dressing, als Sie für dieses Gericht benötigen, aber es hält sich bis zu einem Monat im Kühlschrank und ist unglaublich auf gegrilltem Fleisch, Fisch und Gemüse; Ich liebe es auf Fish and Chips.
Legen Sie die Brokkoli-Spieße auf einen Grillsatz direkt über die heißen Kohlen, kochen Sie sie zwei oder drei Minuten lang, bis sie Blasen bilden und auf einer Seite ein wenig schwarz werden, dann wenden und auf der anderen Seite wiederholen. Den verkohlten Brokkoli in eine Schüssel oder einen Behälter geben, einen guten Schluck natives Olivenöl extra, eine große Prise Meersalzflocken und einen Spritzer Zitronensaft und ein wenig Schale darüber träufeln, dann schwenken, abdecken und dämpfen lassen die Restwärme für zwei Minuten.
Den Brokkoli und alle Säfte in eine Servierschüssel geben und großzügig mit dem schwarzen Knoblauch und dem Yuzu-Dressing beträufeln – wie überall. Mit Parmesanspänen bestreuen und sofort servieren.
Hähnchenschenkel mit Schawarma-Gewürz
Das ist ein Epos Levantinischer Hühnerkebab. Ich habe es zum ersten Mal im Lockdown gemacht, nachdem ich gesehen habe, wie ein Freund es auf Instagram gekocht hat. Er hat mir das Rezept gegeben, für das ich entwickelt habe Joro‘s Mahlzeitensets für Zuhause.
Vorbereitung 15 Minuten
Kühlen 2 Std
Marinieren 4 Std.+
Kochen 30 Minuten
Dient 4
8 ohne Knochen und ohne Haut Hühnerschenkel, Mais- und Freilandhaltung, vorzugsweise
Für die Sole
75g weicher hellbrauner Zucker
75g Kochsalz
Saft und Schale von 3 Zitronen
2 Knoblauchknollen, Nelken getrennt, geschält und zerdrückt
5 Lorbeerblätter
20g frischer Thymian
1 EL schwarze Pfefferkörner
Für die Marinade
175g Tomatenpüree
50g Tomaten-Umami-Paste (siehe Hinweis zum vorherigen Rezept)
200ml natives Olivenöl extra
50 g Nocellara-Oliven, entkernt
100ml Heidehonig
125ml Wasser
Saft und Schale von 2 Zitronen
10 Knoblauchzehen, geschält und gerieben
5 TL gemahlener Koriander
5 TL gemahlener Kreuzkümmel
5 TL Zwiebelpulver
4 TL getrockneter Oregano
4 TL gemahlener Piment
5 TL geräucherter Paprika
2 TL scharfes Chiliöl
2 TL Chiliflocken
2 EL rote Paprikaflocken
5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
3 TL Kochsalz
Alle Zutaten für die Salzlake in einen großen Topf mit eineinhalb Liter kaltem Wasser geben, aufkochen, dann ausschalten und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen vollständig abkühlen lassen.
Legen Sie die Hähnchenschenkel einzeln zwischen zwei Blätter Backpapier (oder zwei Stück Frischhaltefolie oder in einen Reißverschluss- oder Gefrierbeutel) und schlagen Sie sie vorsichtig mit einem Nudelholz oder einem Fleischklopfer ein, bis sie etwa 1 cm dick sind überall. Am Oberschenkel in 4 cm breite Streifen schneiden.
Das zart gemachte Hähnchen in eine tiefe Schüssel geben, vollständig mit der kalten Salzlake bedecken (noch mit allen Stücken darin) und zwei Stunden kalt stellen.
Während das Hühnchen salzt, alle Marinadenzutaten in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste pürieren. Hähnchen aus der Salzlake heben und mit Küchenpapier trocken tupfen. Gießen Sie die Marinade über das Huhn, werfen Sie es zum Überziehen und kühlen Sie es erneut für vier bis sechs Stunden, am besten über Nacht.
Fädeln Sie die marinierten Hähnchenstreifen auf große Metallspieße und lassen Sie so viel Marinade wie möglich darauf, dann mit einem oder zwei weiteren Spießen verstärken, so dass jedes Döner zwei oder drei Spieße hat – dies hilft dem Hühnchen, beim Kochen zusammen zu bleiben. und machen Sie Ihr Leben viel einfacher.
Kochen Sie die Döner über einem heißen Grill (ich entferne gerne das Grillgitter und lege die Spieße an den Seiten des Grills ab, sodass das Fleisch direkt über den heißen Kohlen hängt), bis die Außenseite verkohlt und karamellisiert ist und das Hähnchen durchgegart ist (dh wenn die Säfte beim Durchstechen mit einem Messer klar werden oder wenn sie 70 ° C erreichen, wenn sie sondiert werden). Vor dem Servieren mit Fladenbrot, Essiggurken (ich mag eingelegte rote Zwiebeln und eingelegtem Rotkohl), gebratene Auberginen oder . fünf Minuten ruhen lassen imam bayaldi, Hummus und ein knackiger grüner Salat. Und stellen Sie sicher, dass Sie alle Ruhesäfte servieren – sie sind unglaublich.
Gegrillte Ananas mit süßem Thai-Sirup
Eine absolut leckere kleine Waffel vom Pudding: Die natürlichen Zucker in der Ananas karamellisieren, und sind mega mit dem Kokoszucker und den Aromen. Dies ist ein großartiges Gericht, um im Winter über dem Feuer zu schmoren.
Vorbereitung 10 Minuten
Einflößen 2 Std.+
Kochen 30 Minuten
Dient 4
1 große reife Ananas
Kokoseis oder Joghurt, dienen
Für den Sirup
125g weicher hellbrauner Zucker
125g Kokosblütenzucker, vorzugsweise Bio
200ml Kokoswasser
3 Stangen frisches Zitronengras, nur Wurzeln, geschlagen
4 frische Makrut-Limettenblätter
50g Stück frischer Ingwer, geschält und gerieben
2 rote Chilis, entkernt und gehackt
Saft und Schale von 1 Limette, plus ein bisschen extra Würze zum Abschluss
1 Prise Meersalz
Alle Sirupzutaten in einen mittelgroßen Topf geben und unter häufigem Rühren langsam zum Kochen bringen. Kochen, bis sich die Mischung auf die Hälfte reduziert hat, dann vom Herd nehmen, abkühlen lassen und einige Stunden (und idealerweise über Nacht) zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen.
Von der Ananas die Schale abschneiden, dann die Früchte vierteln und das Kerngehäuse aus jedem Stück herausschneiden.
Die Ananasviertel mit Sirup bestreichen, dann einen Spieß durch beide Enden jedes Stücks stecken – das macht sie stabiler und leichter zu manövrieren. 10-15 Minuten grillen und alle paar Minuten mit etwas restlichem Sirup bestreichen, bis sie verkohlt, goldbraun und karamellisiert sind.
Die gekochte Ananas im restlichen Sirup abkühlen lassen und die Säfte aufsaugen, dann wie ein Stück Fleisch aufschneiden und warm mit den restlichen Säften, geriebener Limettenschale und Kokoseis oder Joghurt servieren.