Ich bin seit 10 Jahren Koch. Hier sind 10 Tipps für die Zubereitung von Speisen, die jeder kochen sollte.

Ich füge gerne zusammengesetzte Butter zu Fleisch hinzu und benutze einen Trick, um perfekt geschälte Eier zu bekommen.

  • Als Koch habe ich ein paar Tipps und Tricks gelernt, die meiner Meinung nach jeder Hobbykoch anwenden sollte.
  • Füllen Sie den Gefrierschrank mit Parmesanschalen, geröstetem Knoblauch und Phyllo-Tassen für schnelle, beeindruckende Gerichte.
  • Meistern Sie das Schälen von Eiern und die Herstellung hausgemachter Vinaigrettes und kennen Sie den Wert von Butter und Sahne.
Das Leben ist zu kurz, um trockenes Fleisch zu essen, also versuchen Sie es mit Pökeln.

Ein gekochter ganzer Truthahn sitzt in einer Schüssel neben einer Knoblauchknolle auf einem Thanksgiving-Tisch
Das Pökeln erzeugt schmackhafte, saftige Proteine.

Sie haben wahrscheinlich schon vom Salzen gehört, das in den frühen 2000er Jahren immer beliebter wurde und bei dem ein Truthahn in Gallonen Salzwasser eingeweicht wird. Ich verbrachte Jahre damit, um eine Kühlbox voller Geflügelsaft herumzuschwappen und Platz im Kühlschrank zu opfern, um ein Gefäß aufzunehmen, das groß genug für einen ganzen Vogel ist.

Als ich auf Trockensalzung umgestiegen bin, habe ich es nie bereut. Ich verwende einen Esslöffel koscheres Salz pro 5 Pfund Fleisch, reibe es in alle Ecken und Winkel und lasse den Vogel ein paar Tage im Kühlschrank stehen, um sicherzustellen, dass das Fleisch saftig und saftig ist.

Du kannst die gleiche Methode für ein ganzes Huhn anwenden, aber denke daran, dass alles, was kleiner als ein Truthahn ist, nicht länger als 24 Stunden trocken gesalzen werden sollte.

Sie können auch eine feuchte Salzlake verwenden, um den Geschmack und die Textur von Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut zu verbessern, indem Sie ein Verhältnis von 1 Esslöffel Salz pro Tasse Wasser verwenden. Füllen Sie einfach eine Schüssel mit Deckel mit Ihrer Solemischung und lassen Sie das Huhn mindestens 30 Minuten darin einweichen.

 

Kaufen Sie ein digitales Thermometer, um den Stress der Vermutung zu vermeiden.

200-Grad-Fahrenheit-Thermometer in einer gekochten Rinderbrust auf den Grillrosten eines Räuchergrills
Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um zu messen, wann das Essen fertig gekocht ist.

Ich werde oft gefragt, woher ich weiß, wann das Essen fertig ist. Sicher, nach jahrelanger Erfahrung bin ich ziemlich gut darin, zu erraten, ob ein Schweinekotelett bereit ist, vom Grill zu kommen – aber warum sollte man es raten, anstatt ein Fleischthermometer zu verwenden?

Diese brillanten Geräte sind für mehr als nur Fleisch. Ein Fleischthermometer ist der Schlüssel zu zartem, schuppigem Fisch, selbstgebackenem Brot, das nicht wie ein Backstein aussieht, und samtiger Crème Brûlée, von der Sie wissen, dass sie ohne das Wackeln zubereitet wird.

Wenn Sie Ihr Leben noch einfacher machen möchten, kaufen Sie eine Bluetooth-Version, damit Sie sich von Ihrem Essen entfernen können, während Sie den Kochfortschritt verfolgen.

Fangen Sie an, Ihre eigenen einfachen Salatdressings herzustellen.

Eine Schüssel Salatdressing mit Kräutern darin und ein Schneebesen neben der Schüssel
Ein gutes Salatdressing macht den Unterschied.

Ich liebe Salate, egal ob knackig, cremig, saisonal oder einer der alten Salate. Aber ein guter Salat braucht ein leckeres Dressing, und selbstgemacht ist definitiv am besten.

Bewahren Sie eine einfache Vinaigrette in Ihrem Kühlschrank auf und die Möglichkeiten sind endlos. Meine Go-to-Vinaigrette besteht aus Rotweinessig, Olivenöl, geriebenem Knoblauch, gehackten Schalotten, Vollkornsenf und Honig, die zusammen geschüttelt und in einem Einmachglas aufbewahrt werden.

Sie können Ihre Vinaigrette mit zusätzlichem Honig oder Ahornsirup süßen, frische Kräuter hinzufügen oder die Dekadenz mit Mayo oder Crème Fraîche aufpeppen. Verwenden Sie ein Verhältnis von einem Teil Säure zu drei Teilen Fett und experimentieren Sie mit Zusätzen, bis Sie Ihre personalisierte perfekte Mischung gefunden haben.

Filo-Schalen sind unsere Freunde.

Phyllo-Tassen auf einem Teller
Diese süßen Tassen sind mein Lieblings-Food-Multitasker.

Wenige Dinge geben mir ein stärkeres Gefühl, als eine ansprechende Vorspeise oder ein Publikumsliebendes Dessert im Handumdrehen fertig zu haben. Wenden Sie sich für ein beeindruckendes Gericht, bei dem Sie sich wie ein Chef fühlen, an vielseitige Phyllo-Teigbecher für herzhafte und süße Häppchen.

Legen Sie aromatisierten Schlagsahnekäse in eine Phyllo-Schale, schnippeln Sie zart frische Kräuter darüber, und Sie haben eine Vorspeise, die elegant und dennoch zugänglich ist.

Schmelzen Sie einige Schokoladenstückchen in heißer Sahne, fügen Sie einen Spritzer Vanille hinzu, rühren Sie alles glatt, gießen Sie Ihre Ganache in die Tassen und siehe da, eine kleine Schokoladentörtchen. Sie können dieses Dessert mit Beeren, Schlagsahne aus der Dose, einer Pekannuss und einem Schuss Karamell oder glitzernden Meersalzflocken toppen und beobachten, wie Ihre Gäste vor Wertschätzung strahlen.

Gerösteter Knoblauch bringt den Umami-Faktor auf 10.

Vogelperspektive von gerösteten Knoblauchköpfen
Gerösteter Knoblauch verleiht so vielen Gerichten das „Ich koche das schon seit Stunden“-Element.

In den frühen Tagen der Coronavirus-Pandemie habe ich mich mit Knoblauch, einem meiner Lebensmittel-Must-Haves, bis zur Verlegenheit eingedeckt. Obwohl ich täglich mit Knoblauch koche, wusste ich, dass ein Teil meines Vorrats aufbewahrt werden musste, also wandte ich mich dem Rösten zu.

Ihr Ofen kann Knoblauch in ein süßes, herzhaftes und vielseitiges Gewürz verwandeln, das sich perfekt zum Aufstreichen auf Brot, zum Hinzufügen zu Salatdressings oder zum Rühren in eine einfache Béchamelsauce eignet. Um die Köpfe einzeln zu rösten, schneiden Sie die Oberseite ab, um die Nelken freizulegen, beträufeln Sie sie mit Olivenöl, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und stellen Sie sie 40 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind, in einen 350-Grad-Ofen.

Wenn Sie mehrere Köpfe zum Braten haben, bereiten Sie sie in einer Auflaufform vor und decken Sie sie fest mit Folie ab. Drücken Sie die Nelken nach dem Abkühlen in einen luftdichten Behälter und bewahren Sie sie bis zu zwei Wochen im Kühlschrank auf. Alternativ können Sie den Knoblauch in Silikon-Eiswürfelformen löffeln, einfrieren, bis er fest ist, und ihn in einem verschließbaren Beutel für einsatzbereite Geschmacksbomben aufbewahren.

Stabmixer sind brillant und sparen Zeit beim gefürchteten Geschirrdienst.

Ein Pürierstab in einer Kürbissuppe
Ein Stabmixer ist ein großartiges zeitsparendes Werkzeug.

Ich hasse es, schmutziges Geschirr zu spülen, und ehrlich gesagt produziere ich viel von ihnen. Glücklicherweise verkürzt ein Stabmixer die Vorbereitungszeit und verringert die Belastung der Spüle.

Mit einem Stabmixer können Sie nicht nur Ihren klobigen Mixer im Schrank lassen, sondern Sie können auch heiße Flüssigkeiten getrost pürieren, ohne befürchten zu müssen, dass Ihre Decke mit einem geschmolzenen Ausfluss aus einem Gerät mit Deckel bemalt wird.

Ein Stabmixer macht die Dinge erheblich einfacher – verwenden Sie ihn, um glatte Suppen und Saucen zuzubereiten, die Textur von Salsas und hausgemachter Babynahrung zu kontrollieren, mühelos aromatisierte Aioli zu Sandwiches hinzuzufügen und in Sekundenschnelle eine weiche Schlagsahne zu erhalten.

Die würzigsten Soßen sind eine Parmesanrinde entfernt.

Penne-Nudeln mit Sauce und garniert mit Petersilie und geriebenem Parmesan
Friere deine Parmesanrinde ein, um sie für zukünftige Gerichte wie Pasta zu verwenden.

Jedes Mal, wenn Sie den Rest einer großen Parmesanscheibe gerieben haben, ist ihr köstliches Schicksal noch nicht erfüllt. Einer meiner Gefrierschränke enthält immer eine Tüte Parmesanrinde, mein Geheimnis für sättigende Saucen und Suppen.

Das Hinzufügen einer Parmesanrinde lässt etwas nicht kitschig schmecken – es enthält einen unbestreitbaren Geschmacksschub. Werfen Sie eine Parmesanrinde in so ziemlich alles, was auf dem Herd vor sich hin köchelt, und Sie werden eine enorme Verbesserung seines Geschmacks bemerken.

Es gibt wenige Dinge, die mehr Kraftausdrücke hervorrufen, als hartgekochte Eier zu schälen.

Ein Teller mit vier teuflischen Eiern
Mit etwas Übung können Sie Gerichte mit perfekt geschälten Eiern zubereiten.

Hart gekochte Eier sind ein praktischer Snack für zwischendurch, aber um sie zu essen, muss die Schale entfernt werden. Cue die Obszönität. Ich kann nicht fassen, wie viele hart gekochte Eier ich beim Entfernen der Schale zerfleischt habe.

Obwohl ich ein entstelltes Ei für mich fröhlich mit Sriracha und Meersalz übergießen würde, wenn picknickfertige Teufelseier das Ziel wären, ist das Spiel vorbei. Später lernte ich jedoch, wie man perfekt gekochte, schälbare hartgekochte Eier herstellt, indem man die rohen Eier vorsichtig in Wasser senkt, das bereits auf dem Herd köchelt.

Sobald Sie Ihre Eier in das Wasser abgesenkt haben, lassen Sie sie 12 Minuten lang leicht kochen und geben Sie sie für eine halbe Stunde in eine große Schüssel mit Eiswasser. Sie sind bereit, aus ihren Schalen zu springen oder für den späteren Gebrauch aufbewahrt zu werden, dazu bestimmt, mit Leichtigkeit geschält zu werden.

Fett soll verehrt, nicht gefürchtet werden.

Ein Steak mit einer zusammengesetzten Butter darauf
Fleisch kann mit zusammengesetzter Butter ergänzt werden.

Die Chancen stehen gut, dass einige der denkwürdigsten, umwerfendsten Mahlzeiten, die Sie je probiert haben, diesen Status durch Butter verdient haben. Mir fällt kaum eine Beilage auf meiner konsequent kinderfreundlichen Speisekarte ein, wie Reis, Nudeln, Couscous, Quinoa oder Brot, die Butter nicht vertragen würde.

Wenn Sie ein Protein erhöhen möchten, mischen Sie schnell eine zusammengesetzte Butter (Butter mit Zeug vermischt) und fügen Sie kurz vor dem Servieren eine Scheibe darüber hinzu. Denken Sie an Blauschimmelkäse oder Meerrettich für Steak und Zitrusschalen und Kräuter für Hähnchen oder Meeresfrüchte.

Eine Buttermischung aus geröstetem Knoblauch und gebrochenem schwarzem Pfeffer kann so gut wie alles machen.

Wie Julia Child sagte, wenn Sie Angst vor Butter haben, verwenden Sie Sahne.

Butternut-Kürbis-Suppe mit Kürbiskerngarnitur
Ein Spritzer Sahne kann ein Gericht wie eine Butternuss-Kürbis-Suppe verwandeln.

Wenn Ihr Essen schmeckt, als ob etwas fehlt, dann ist es das, und das ist wahrscheinlich Salz oder Fett. Eine letzte Zugabe von Sahne kann eine Soße von ziemlich gut zu glänzender Perfektion machen oder eine einfache Suppe zu etwas Besonderem machen.

Sahne kann auch helfen, scharfe Aromen abzumildern oder ein Gericht zu beruhigen, das am Ende etwas zu scharf war.

Für mich ist ein wenig Sahne ein Kinderspiel, das sich absolut lohnt, besonders wenn Sie zögern, mehr Butter zu einem Gericht hinzuzufügen.

Ein Spritzer oder etwa ein Esslöffel Sahne kann einen großen Unterschied machen und enthält etwa 51 Kalorien und 5 Gramm Fett. Zum Vergleich: ein Esslöffel Butter ist etwa 100 Kalorien und 11 Gramm Fett.

 

Lesen Sie den Originalartikel auf Insider

source site-18