Ich habe das vegane Auberginen-Curry meiner Mutter oder Baingan Bharta gemacht, das nur 3 Zutaten und Gewürze verwendet, die Sie wahrscheinlich in Ihrer Küche haben

Wenn Freunde mich nach meinem vegetarischen Lieblingscurry fragen, ist meine Antwort immer dieselbe – es ist Auberginencurry, bei Südasiaten als Baingan oder Brinjal Bharta bekannt.

Ich bin in einem pakistanischen Haushalt aufgewachsen, der nur als aggressiv fleischfressend bezeichnet werden kann. Als Familie haben wir viel Fleisch gegessen, tatsächlich ist eine meiner traumatischsten Erinnerungen das erste (und letzte) Mal, dass ich es unwissentlich versucht habe Paya-Curry oder Schafsfüße – was mir versichert wurde, ist eine pakistanische Delikatesse.

Trotzdem war mein Lieblingsgericht immer ein sehr einfaches veganes Curry mit Auberginen, bekannt als Baingan oder Brinjal Bharta.

Nach dem Rezept meiner Mutter werden für das einfache Gericht nur drei Gemüse und Gewürze verwendet, die Sie höchstwahrscheinlich bereits besitzen. Um Baingan Bharta zuzubereiten, brauchen Sie nur:

• 2 große Auberginen.
• 3 mittelgroße oder 2 große Tomaten.
• 1 große Zwiebel.
• Großzügige Mengen an Sonnenblumenöl.
• 1 Teelöffel rotes Chilipulver.
• Ein halber Teelöffel Salz.
• 1 Teelöffel gemahlenes Kreuzkümmelpulver.
• Frischer Koriander zum Garnieren (optional).

Geben Sie reichlich Sonnenblumenöl in Ihre Pfanne, bis der Boden etwa 2 cm hoch bedeckt ist. Dann die Zwiebel in Scheiben schneiden und beide Auberginen vierteln.

Beginnen Sie, indem Sie eine großzügige Menge Sonnenblumen in Ihre Pfanne geben und sicherstellen, dass sie eine Tiefe von 2 cm bedeckt. Wenn Sie wie ich anfangs besorgt sind, dass es zu ölig aussieht, seien Sie beruhigt, dass das Gemüse dies später aufsaugen wird.

Während das Öl bei mittlerer Hitze erhitzt wird, die Zwiebel in Scheiben schneiden. Schneiden Sie die Auberginen in dicke Scheiben und vierteln Sie jede Scheibe, bis Sie eine Schüssel voller Wedges haben.

Sobald das Öl erhitzt ist, Zwiebel und Auberginen hinzugeben und umrühren. Fügen Sie einen Teelöffel Chili und einen halben Teelöffel Salz hinzu, bevor Sie die Hitze auf eine niedrige bis mittlere Stufe stellen.

Nach ein paar Minuten sollte das Sonnenblumenöl heiß genug sein, um die gehackte Zwiebel und Aubergine hinzuzufügen.

Rühren Sie die Mischung um, sodass das Gemüse mit Öl überzogen ist. Fügen Sie sofort einen Teelöffel Chili und einen halben Teelöffel Salz hinzu und rühren Sie um, bevor Sie die Hitze auf eine niedrige bis mittlere Stufe stellen. Lassen Sie dies mit geschlossenem Deckel 15 Minuten lang ohne Unterbrechung kochen.

Während die Mischung kocht, zwei oder drei Tomaten je nach Größe klein schneiden.

Verwenden Sie die 15 Minuten, die es dauert, bis die Aubergine und die Zwiebel in Öl, Chilipulver und Salz eingeweicht sind, und halbieren Sie zwei oder drei Tomaten. Schneiden Sie diese Hälften, bis sie wie in den obigen Bildern aussehen.

Die Tomaten zu der bisherigen Baingan-Mischung geben und unterrühren.

Nach Ablauf der 15 Minuten die geschnittenen Tomaten in die Mischung geben und umrühren, bis sie vollständig mit den restlichen Zutaten bedeckt sind.

Bevor Sie den Pfannendeckel aufsetzen, fügen Sie einen Teelöffel gemahlenes Kreuzkümmelpulver hinzu und rühren Sie vorsichtig, aber gründlich um.

Immer wenn ich einem Rezept einen Teelöffel Kreuzkümmel hinzufüge, frage ich mich oft, wie etwas, das so schlecht riecht, so gut schmecken kann. Aber es lohnt sich auf jeden Fall.

Alles, was Sie tun müssen, ist jetzt abgeschlossen. Setzen Sie den Deckel der Pfanne wieder auf und lassen Sie Ihr Kochfeld seine Arbeit tun.

Als ich sagte, es sei ein einfaches Rezept, meinte ich es wirklich ernst. Nachdem die Tomaten und der Kreuzkümmel hinzugefügt wurden, einfach den Pfannendeckel wieder aufsetzen und bei niedriger bis mittlerer Hitze weitere 15 bis 20 Minuten garen lassen.

Das Ziel ist es, die Auberginen durch Hitze weicher zu machen, bis sie einen Dip-ähnlichen Brei bilden, der phänomenal schmeckt, aber in Wirklichkeit nur sehr wenig Aufwand von Ihnen erfordert.

Legen Sie jetzt die Füße hoch und würdigen Sie das Kochen, wenn Sie tatsächlich das Nötigste getan haben. Wie das Sprichwort sagt, arbeite nicht hart, arbeite klug.

Nach weiteren 15 bis 20 Minuten Garzeit sollte die Aubergine mit den restlichen Zutaten eine Paste gebildet haben.

Sobald der Timer klingelt, rühre das Curry ein paar Mal um, um sicherzustellen, dass alles gut zusammenschmilzt, und entleere den Inhalt der Pfanne in eine Servierschüssel.

Wie ich das erste Mal gelernt habe, als ich das Chana Masala oder Kichererbsencurry meiner Mutter gemacht habe, sollte das Gericht mit Koriander garniert werden.

Ich neige dazu, Koriander in die Mitte einer Schüssel zu geben und ihn einzurühren, wenn ich eine Portion auf die Teller der Leute gebe.

Seit ich gelernt habe, wie man Baingan Bharta macht, habe ich es für 10 Freunde gekocht. Es ist alles, was ich serviere, wenn Leute jetzt vorbeikommen, weil es jede Wahl des Ernährungsstils erleichtert, aber die Leute haben noch nicht herausgefunden, dass ich es mache, weil ich ein fauler Koch bin.

Gekochtes Baingan Bharta kann mit frischem Basmatireis oder Naan serviert werden.

Ich persönlich esse gerne Baingan Bharta mit Basmatireis. Es ist eine Zöliakie-freundliche Option, passt aber auch gut zu frischem, warmem Naan. Ich neige auch dazu, Chiliflocken darüber zu streuen, für einen zusätzlichen zusätzlichen Kick.