Ich habe Kürbiskuchen nach 3 Rezepten von Starköchen gemacht, und das Schlimmste war von einer Backlegende

• Ich habe Kürbiskuchen nach Rezepten von Dominique Ansel, Alton Brown und Bobby Flay gemacht.
• Mein Lieblingsrezept war das von Flay, weil es einfach zu befolgen war und die Schlagsahne köstlich war.
• Ansels Rezept war eine Katastrophe, und der Kuchen schmeckte ziemlich langweilig.

Wenn es um herbstliche Hausmannskost geht, geht nichts über den Kuchen wie ein Stück hausgemachter Kürbiskuchen.

Promi-Köche sehen das sicherlich genauso, weshalb so viele ihre eigenen Kürbiskuchen-Rezepte haben.

Um herauszufinden, welche sich lohnen, habe ich Kürbiskuchen-Rezepte von Bobby Flay, Dominique Ansel und Alton Brown getestet.

Lesen Sie weiter, um zu sehen, wie die Kuchen geworden sind.

Flays charakteristisches Kürbiskuchen-Rezept hat viele Schritte

Obwohl er als Grillmeister bekannt ist, kann Flay, wenn es um Pasteten geht, aufgeben.

Sein Rezept auf der Website des Food Network hat mehrere Schritte, aber es schien einfach, alle Zutaten im Voraus zu organisieren und abzumessen.

Das Rezept verlangte auch hausgemachte Bourbon-Ahorn-Schlagsahne, die lecker klang. Um es zu machen, brauchte ich Sirup der Klasse B – aber das habe ich gelernt es existiert nicht mehr. Also blieb ich bei Klasse A.

Der Kuchen ging leicht zusammen und roch lecker

Da ich alles im Voraus gemessen habe, war die Füllung so einfach wie das Eingießen und Verquirlen der Zutaten und das anschließende Sieben für eine superglatte Mitte.

Der einzige Schluckauf, den ich hatte, war, dass ich keine Küchenmaschine besitze. Ich benutzte einen kleinen Mixer / Food-Chopper, der nicht so gut funktionierte.

Das machte es schwierig, die geschmolzene Butter in den zerkleinerten Graham-Cracker zu integrieren.

Insgesamt war der praktische Teil schnell und einfach. Nach 10 Minuten Backen war meine Kruste fest und bereit zum Befüllen.

Das Rezept ergab viel mehr Füllung, als ich brauchte, also habe ich die Reste für einen zukünftigen Kuchen eingefroren.

Ich habe den Kuchen etwa 90 Minuten gebacken. Es kam golden heraus, mit einem makellosen Oberteil – keine Risse hier!

Die Schlagsahne und der Kuchen passten perfekt zusammen

Ich war beeindruckt, wie gut der Kuchen seine Form beibehielt, als ich ihn anschnitt. Obwohl die Kruste am Boden wahrscheinlich dicker war, als sie hätte sein sollen, war ich froh, dass sie nicht zerbröckelte und auseinanderfiel.

Allein die Schlagsahne war unglaublich lecker. Ich konnte jedes Element schmecken: die Sahne, die Vanille, den Bourbon und den Ahornsirup.

Der Kuchen hatte einen leichten Kürbisgeschmack mit einer schönen Balance aus Süße und Würze. Mit der Schlagsahne hatte das Dessert die perfekte Balance aus Vanille, Ahornsirup, warmem Kürbis und Gewürzen.

Die Graham-Cracker-Kruste war in Ordnung, aber ich wünschte, sie wäre knuspriger – ich war enttäuscht von ihrem leicht feuchten Boden.

Die Ränder waren knackig, aber sie waren nicht so würzig, wie ich es mir gewünscht hätte.

Ansels Kürbiskuchen-Rezept ist schwer im Ingwer und verlangt nach einer Teigkruste

ich folgte a Rezept die der berühmte Konditor und Erfinder der Cronut mit InStyle teilte.

Meine erste Sorge war, wie viel Ingwer – frisch und gemahlen – es erforderte. Ich mag Ingwer, aber ich mag ihn nicht in großen Mengen.

Ich hatte auch erwartet, dass der Kuchen ein ziemlich reichhaltiges Zentrum hat, da dieses Rezept viel Eigelb für die Füllung benötigt.

Für die Kruste musste ich mit dem Teig kämpfen

Da es sich um eine Kruste auf Teigbasis handelte, erforderte dieses Rezept viele Schritte. Ich würde empfehlen, dies am Vortag zu machen, wenn Sie es für einen bestimmten Anlass benötigen.

Ich habe lange gebraucht, um den frischen Ingwer für die Kruste zu reiben, also habe ich die Menge von 2 Esslöffeln auf etwa 1 1/2 Esslöffel reduziert.

Nachdem ich die Krustenzutaten gemischt und abkühlen ließ, war es Zeit zum Rollen. Ich schneide den Teig ab und lege eine Hälfte beiseite, die ich ursprünglich für später einfrieren wollte.

Aber das Rollen des Teigs war eine Katastrophe. Meine erste Hälfte klebte immer noch am Nudelholz und an der Oberfläche, obwohl ich sie und meine Hände bemehlt hatte, bevor ich anfing.

Ich war frustriert und habe diese Hälfte verschrottet, dankbar, dass ich noch die zweite Hälfte habe. Ich habe diesen Teig locker in Plastikfolie gewickelt, um zu verhindern, dass er am Nudelholz klebt.

Das funktionierte einigermaßen gut – bis ich den Teig von der Plastikfolie schälen musste und er zerfiel.

Ich knetete den Teig so gut ich konnte und drapierte ihn über meine Tortenform. Es passte nicht ganz, also tat ich mein Bestes, um es zusammenzuflicken.

Als nächstes kam das Blindbacken – wenn man eine Tortenkruste vor dem Füllen backt – was mich nervös machte, weil der Teig so zart war. Ich benutzte Pergamentpapier und trockenen Reis, um die Kruste beim Backen zu beschweren.

Als ich die Kruste herauszog und den Reis entfernte, kam der größte Teil meines Teigs davon.

Ich kratzte etwas von dem Papier ab und reparierte die Kruste so gut ich konnte, aber das wurde eine Katastrophe.

Ich drückte auf und fügte die Füllung trotzdem in die Kruste. Dann war es fertig zum Backen.

Das Backen des Kuchens dauerte etwa 20 Minuten länger als die maximal geschätzte Zeit des Rezepts von 35 Minuten.

Trotz all der Mühe ist der Kuchen ziemlich langweilig geworden

Der Kuchen sah gut aus, als er aus dem Ofen kam. Die Kruste hatte keinen perfekt eingeklemmten Rand, aber zu diesem Zeitpunkt war ich froh, dass sie überhaupt zusammenkam.

Die Füllung wuchs über der Kruste, während sie im Ofen war, und fiel dann gegen Ende des Backens, was zu mehreren Rissen um den Kuchen herum führte.

Ich dachte, dieser Kuchen würde seine Form am besten von allen drei Rezepten behalten, weil er eine Teigkruste hatte, aber er fiel auseinander, als ich eine Scheibe schnitt. Die untere Kruste war auf einer Seite dicker und leicht durchnässt.

Die Kürbisschicht schmeckte stark nach Kürbis – ich hätte mir mehr Süße und etwas mehr Würze für einen besseren Geschmack gewünscht.

Die Textur war dank des Eigelbs super glatt. Glücklicherweise hat der Ingwer den Geschmack des Kuchens nicht übertönt. Aber ich wünschte, die Kruste hätte mehr Geschmack.

Der Einfachheit halber habe ich in Browns Rezept frischen Kürbis gegen Konserven ausgetauscht

Browns Rezept auf der Website des Food Network erfordert das Backen eines frischen Kürbisses, um hausgemachtes Kürbispüree herzustellen. Da ich wenig Zeit hatte und kein Fan von Kürbiskernen war, habe ich dies übersprungen und Kürbispüree in Dosen verwendet.

Ich war überrascht zu sehen, dass dieses Rezept nicht nach Zimt verlangt, im Gegensatz zu jedem Kürbiskuchen, den ich je gemacht (oder gegessen) habe. Ich hoffte, dass die Muskatnuss das ausgleichen würde.

Von den 3 Rezepten war Browns am einfachsten zu befolgen

Die Ingwerkruste der Pastete ähnelte der von Flays Graham-Cracker. Ohne Küchenmaschine konnte es nicht so gut zusammenkommen, aber es sah trotzdem gut aus und roch noch besser.

Ich habe es in eine Kuchenform gepresst und etwa 10 Minuten gebacken.

Ohne frischen Kürbis war die Füllung einfach zu machen. Ich habe das Kürbispüree halbiert und zusammen mit Muskat und Salz auf dem Herd erwärmt, dann diese Mischung in einer Schüssel mit braunem Zucker und Eiern verquirlt.

Ich habe die Füllung und die Kruste 15 Minuten abkühlen lassen, dann kombiniert und meinen Kuchen 45 Minuten gebacken.

Hier gab es keine Pannen; der prozess war unkompliziert und schnell. Hätte ich das Kürbispüree von Grund auf neu gemacht, hätte es natürlich viel länger gedauert.

Ich liebte den Geschmack der Ingwerkruste

Nachdem ich den Kuchen gebacken hatte, bemerkte ich, dass sich auf der Oberfläche etwas Flüssigkeit ansammelte. Ansonsten war die Oberfläche makellos.

Die robuste Kruste hielt alles an Ort und Stelle, als ich eine Scheibe aus der Pfanne nahm.

Die klare Definition zwischen Kruste und Kürbis in jeder Scheibe sorgte für eine wirklich schöne Präsentation.

Die Füllung hätte etwas mehr Würze vertragen können – Zimt vielleicht – aber sie war trotzdem lecker. Der Kürbisgeschmack kam durch und war süß.

Der Ingwergeschmack in der Kruste kam bei jedem Bissen durch. Es war etwas feuchter, als ich gehofft hatte, sogar an den Rändern, aber ich machte mir Sorgen, dass eine längere Zeit im Ofen zu einer verbrannten Kruste geführt hätte.

Ich würde Flays Rezept auf jeden Fall wieder machen, besonders die Schlagsahne

Ich liebte die Füllung und die Schlagsahne aus Flays Rezept, und insgesamt war der Kuchen einfach zuzubereiten. Das einzige, was ich ändern würde, ist, die Kruste würziger zu machen, vielleicht durch Hinzufügen von Gewürzen.

Browns Kruste war köstlich und die Textur der Füllung war perfekt. Mit einer Küchenmaschine denke ich, dass ich der Kruste eine bessere Textur verleihen könnte. Dieses Rezept führte zu einem Kuchen, der auf Instagram genauso gut aussah wie im wirklichen Leben.

Ehrlich gesagt würde ich gerne Flays Füllung und Schlagsahne mit Browns Ingwerkuchen für den ultimativen Kürbiskuchen probieren.

Leider kann ich mir nicht vorstellen, Ansels Rezept noch einmal zu versuchen.

Klicken Sie hier, um sich die anderen Rezepte von Starköchen anzusehen, die wir bisher gegeneinander gestellt haben.

Weiterlesen:

• Ich habe Zimtschnecken nach 3 Rezepten von Starköchen gemacht und das beste hat mich umgehauen
• Ich habe Schokoladenkekse nach den Rezepten von 3 Starköchen gebacken und das Beste ist das Einfachste
• Ich habe French Toast nach den typischen Rezepten von 3 Starköchen zubereitet, und das beste kostete über 40 US-Dollar
• Ich habe eine Woche lang versucht, die typischen Rezepte von Guy Fieri zuzubereiten, und ich habe meine ganze Reise nach Flavortown nicht geliebt

source site-18