Ich habe Schokoladen-Lava-Kuchen nach Rezepten von 3 Starköchen gemacht, und sie waren überraschend einfach zuzubereiten

• Ich habe Schokoladen-Lava-Kuchen-Rezepte von den Köchen Ree Drummond, Duff Goldman und Anne Burrell ausprobiert.
• Drummonds Kuchen war köstlich und verwendete Zutaten, die ich bereits zur Hand hatte.
• Goldmans Kuchen sah schick aus und schmeckte großartig, aber Burrells Rezept war etwas schwierig zu meistern.

Schokoladen-Lava-Kuchen, teils Auflauf, teils Kuchen, ist seit seiner Erfindung in den 1980er Jahren ein beliebtes Dessert.

Laut Thrillist zwei Köche – Küchenchef Jean-Georges Vongerichten in New York und Michel Bras in Frankreich – haben behauptet, dieses Dessert erfunden zu haben.

Vongerichtens geschmolzener Kuchen war geboren, nachdem er einen Schokoladenkuchen zu früh aus dem Ofen gezogen hatte. Die Version von Bras entstand, als er gefrorene Ganache in der Mitte des Schokoladenkuchenteigs aufhängte. Während des Backens war der Kuchen vollständig gekocht und das Ganache-Zentrum schmolz.

Jahrzehnte später ist das Dessert immer noch ziemlich beliebt (wenn auch ein bisschen klischeehaft) und als Grundnahrungsmittel für romantische Abendessen bekannt.

Viele berühmte Köche haben sogar ihre eigenen Rezepte, und viele gehen den Vongerichten-Weg, indem sie einen leicht zu wenig gekochten Schokoladenkuchen backen, um diesen klebrigen Kern zu punkten.

Um einige dieser Versionen auf die Probe zu stellen, habe ich Schokoladen-Lava-Kuchen nach Rezepten der Köche Ree Drummond, Duff Goldman und Anne Burrell gebacken.

Drummonds Lavakuchen verlangt nach vielen Küchenutensilien

Drummond, Star der Kochshow „The Pioneer Woman“, hatte das einfachste Rezept Ich habe getestet.

Die Zutaten waren Dinge, die ich normalerweise zur Hand habe, darunter Eier (und Eigelb), Mehl, Puderzucker, Butter, Vanille und zwei Schokoladensorten.

Ich habe das Rezept halbiert, was genau zwei Portionen ergab. Der einzige knifflige Teil beim Halbieren der Zutaten ist, dass ich dann ein Ei und anderthalb Eigelb brauchte – das war machbar, aber ein bisschen chaotisch.

Drummonds Rezept war das einfachste und schnellste von allen

Ich hatte dieses Dessert noch nie gemacht, also war ich ziemlich beeindruckt, als ich mit Drummonds Lavakuchen anfing.

Es war viel einfacher zuzubereiten, als ich es mir vorgestellt hatte, und ich hatte den Teig fertig, bevor der Ofen überhaupt mit dem Vorheizen fertig war. Ich habe die Butter und die Schokolade zusammen geschmolzen und dann den Puderzucker untergemischt.

Von dort habe ich die Eier kräftig in die Mischung geschlagen, gefolgt von der Vanille und schließlich dem Mehl. Es sah sehr nach Brownie-Teig aus.

Nachdem ich meine Förmchen eingefettet und gefüllt hatte, backte ich meine Kuchen 13 Minuten lang. Ich ließ sie eine Minute ruhen, bevor ich sie auf Teller stürzte.

Der erste, den ich zu wenden versuchte, fiel vollständig auseinander, aber der zweite Kuchen blieb intakt.

Der Boden des Kuchens war nicht sehr attraktiv, also drehte ich ihn wieder um, und er war ansehnlich.

Ich wusste sofort, dass ich diesen Lavakuchen wieder machen würde

Der Lavakuchen der Pioneer Woman schmeckte wie eine Mischung aus Schokoladenkuchen, Brownie und Brownie-Teig – also war er offensichtlich köstlich.

Mir gefiel auch, dass es nicht zu reichhaltig war. Es war alleine großartig, obwohl ich sicher bin, dass es auch mit Eis oder frischen Beeren fantastisch ist.

Da dieses Rezept so einfach und schnell zuzubereiten war, kann ich mir vorstellen, dass ich es oft mache.

Konditormeister Goldman fügt mit einer einzigartigen Garnierung kräftigen Geschmack und Textur hinzu

Ich habe Goldman, Konditor und Star aus „Ace of Cakes“, vertraut, um eine erstaunliche Leistung abzuliefern Schokoladen-Lava-Kuchen-Rezept. Sein Rezept hatte auch einige Grundzutaten, und ich liebte die Zugabe von kandierten Walnüssen und frischen Orangenscheiben.

Dieses Rezept hatte viele Schritte, aber die Anweisungen waren ziemlich einfach und viel einfacher, als sie aussahen.

Ich begann damit, einige gehackte Walnüsse mit Eiweiß und Puderzucker zu überziehen und sie dann zu backen, bis sie zuckerhaltig und extra knusprig waren. Für die Garnitur schneide ich auch eine Orange in kleine Stücke.

Für den Lavakuchen selbst habe ich viel Schokolade und Butter zusammengeschmolzen und dann Mehl und Zucker untergeschlagen.

Ich habe die Eier, dann die Vanille untergemischt und schließlich den fertigen Teig in einige gefettete Förmchen gegossen.

Das Rezept von Goldman besagt, dass die Lavakuchen genau 14 Minuten lang gebacken werden sollen. Nach dieser Zeit nahm ich einen Lavakuchen heraus, und als ich ihn auf einen Teller stürzen wollte, fiel er vollständig auseinander.

Also ließ ich die anderen Lavakuchen noch 2 Minuten backen, und die waren perfekt.

Ich beendete sie mit den kandierten Walnüssen und Orangen und nahm mir dann einen Moment Zeit, um diese kleinen Kunstwerke zu bewundern.

Diese wunderschönen Lavakuchen waren sehr reichhaltig

Allein dieser Lavakuchen war sehr reichhaltig – ich war nicht überrascht, da dieses Rezept die meiste Schokolade und Butter erforderte.

Ich war froh, dass ich nicht an den Belägen gespart habe, weil sie dieses Gericht in Bezug auf Geschmack und Textur wirklich ausbalanciert haben.

Die Kuchen waren sehr weich und ziemlich zerbrechlich, daher boten die kandierten Walnüsse einen schönen Kontrast dazu, wie knusprig sie waren.

Die saure Orange trägt dazu bei, die Fülle der Schokolade etwas zu reduzieren, und ich habe dieses Gericht im Grunde inhaliert, obwohl es kochend heiß war.

Burrells Rezept hatte einfache Zutaten und nicht so viel Schokolade, wie ich erwartet hatte

Im Vergleich zu den anderen, Burrells Rezept für Lavakuchen hatte viel weniger schokolade. Abgesehen davon hatte das Rezept sehr ähnliche Zutaten wie Duff’s und Drummond’s.

Die Anweisungen erforderten etwas Multitasking

Die Anweisungen waren nicht allzu schwierig, aber ich musste etwas Multitasking machen.

Um die Förmchen für meinen Teig vorzubereiten, musste ich sie mit Butter bestreichen und jeweils eine leichte Zuckerschicht hineingeben.

Für den Teig schmolz ich Butter und Schokolade in einem Doppelgrill, während mein Standmixer Eier und Eigelb, Puderzucker und Vanille verquirlte.

Ich fügte die Schokolade hinzu und mischte sie “vorsichtig” gemäß den Anweisungen ein, dann das Mehl.

Meine Kuchen haben 14 Minuten lang gebacken und während sie im Ofen waren, habe ich mit meinem Standmixer eine schnelle Schlagsahne gemacht. Alles, was es brauchte, war schwere Schlagsahne und ein bisschen Geduld.

Nachdem die Lavakuchen fertig gebacken waren, hatte ich Mühe, sie auf einen Teller zu kippen.

Am Ende benutzte ich ein Messer, um sie herauszuholen, weil die Seiten an den gezuckerten Förmchen klebten.

Ich habe definitiv einen Fehler gemacht, als ich den Teig gemacht habe, weil ich Eigelb in diesen Lavakuchen sehen konnte

Ich plattierte beide Lavakuchen und sobald ich in den ersten schnitt, wusste ich, dass ich meinen Teig durcheinander gebracht hatte.

Gekochtes Eigelb war deutlich sichtbar und es gab kaum eine Ansammlung von geschmolzener Schokolade in der Mitte. Ich nahm an, dass ich die geschmolzene Schokolade nicht schnell genug in die Eimischung gemischt hatte, damit die Eier anfingen zu kochen, während ich den Teig machte.

Der andere Lavakuchen, den ich plattiert hatte, sah etwas besser aus, also probierte ich ein paar kleine Bissen davon (zu diesem Zeitpunkt hatte das sichtbare Ei meinen Appetit ziemlich ruiniert).

Der Kuchen war sehr, sehr weich, aber wegen des Zuckers außen ziemlich zäh.

Der Schokoladengeschmack war ziemlich gut und nicht zu reich. Mit dem extra Puderzuckerüberzug und frischer Schlagsahne hat es auch super geschmeckt.

Die Schlagsahne war wirklich einfach, und ich denke, sie wäre mit ein bisschen Vanille oder Orangenschale schmackhafter, damit sie einen Kontrast zur Schokolade bildet.

Obwohl ich das beim ersten Mal nicht perfekt gemacht habe, wäre ich bereit, es in Zukunft erneut zu testen, um das Eierproblem zu beheben.

Ich freue mich schon darauf, diese Rezepte nachzukochen

Wenn ich zufällig Lust auf Lavakuchen habe, würde ich Drummonds Rezept machen, weil es so schnell und einfach ist. Außerdem habe ich die Zutaten meistens zur Hand.

Aber wenn ich im Voraus weiß, dass ich dieses Dessert machen möchte, vielleicht für eine Verabredungsnacht oder einen anderen besonderen Anlass, werde ich mich definitiv für Goldman’s entscheiden.

Sein Lavakuchen sieht schick aus und schmeckt unglaublich gut, besonders mit den Toppings.

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