ÖYster-Pilze haben die Kraft, sich beim Frittieren oder Braten in unglaublich knusprige, fleischige Versionen von sich selbst zu verwandeln. Ich liebe sie, aber ich bin mir bewusst, dass viele Menschen das nicht tun, und noch mehr bewusst, dass Pilze allzu oft als Ersatz für Fleisch verwendet werden. In diesem Sinne fordere ich Sie auf, dieses Rezept nicht zu überspringen, wenn Sie keine Pilze mögen: Geröstete Auberginenwürfel sind eine großartige Alternative und passen genauso gut zu Tomaten-Chipotle-Buttersauce und cremiger Polenta.
Austernpilze mit Tomaten-Chipotle-Buttersauce und cremiger Polenta
Sowohl das frische Chili als auch die Chipotle-Chili-Flocken sind optional, also lassen Sie sie weg oder verwenden Sie einfach weniger, wenn Sie es vorziehen. Für die Auberginenversion dieses Gerichts 500 g Auberginen in 3 cm große Würfel schneiden, mit vier Esslöffeln Öl und einem Teelöffel Salz vermengen, auf einem flachen, mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei 230 °C (210 °C Umluft)/450 °F/Gas 8 braten eine halbe Stunde im Ofen backen und dabei einmal halb umrühren, bis sie tief goldbraun sind.
Vorbereitung 10 Minuten
Koch 40min
Dient 4
Für die Pilze
500 g Austernpilzein zwei Hälften oder, wenn groß, in Viertel gerissen
3 EL Olivenöl
Feines Salz u schwarzer Pfeffer
Für die Tomaten-Chipotle-Sauce
4 EL Olivenöl
30 g pflanzliche Butter
4 Knoblauchzehengeschält und sehr fein gehackt
1 milde rote Chilientkernt und sehr fein gehackt (oder weniger, nach Geschmack)
150 g süße, reife Kirschtomaten (z. B. Datterini), sehr fein gehackt
1 TL Tomate pHarn
¾ TL geräuchertes Paprikapulver
½ TL Chipotle-Chili-Flocken (oder weniger, nach Geschmack)
Für die Polenta
200ml Pflanzensahne oder Vollfett-Kokosmilch aus der Dose (mindestens 70% Kokosextrakt)
100g Polenta schnell kochen
60 g weiße Misopaste
1 EL Olivenöl
1 TL getrocknete Zwiebel Granulat
Dienen
1¾ EL (5 g) fein gehackter Schnittlauch
1 Limettein Keile schneiden
Heizen Sie den Ofen auf 210 ° C (190 ° C Umluft) / 410 F / Gas 6½. Legen Sie ein großes, flaches Backblech mit Pergamentpapier aus. Mit den zerrissenen Champignons, Öl, Salz und reichlich Pfeffer bestreuen, schwenken, um sie zu bestreichen, dann gleichmäßig verteilen und 20 Minuten braten. Umrühren, weitere fünf bis zehn Minuten rösten, bis sie knusprig und goldbraun sind, dann herausnehmen und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Öl und Butter in eine mittelgroße Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung bei schwacher Hitze geben. Sobald die Butter geschmolzen ist, Knoblauch, Chili und einen halben Teelöffel feines Salz hinzufügen und unter häufigem Rühren sehr vorsichtig drei bis vier Minuten lang braten, bis der Knoblauch weich und golden ist (Sie wollen nicht, dass er braun wird oder zergeht). knusprig, also halten Sie die Hitze sehr niedrig). Vom Herd nehmen und sofort Tomaten, Tomatenmark, Paprika, Chipotle und reichlich schwarzen Pfeffer unterrühren, dann beiseite stellen.
Alle Zutaten für die Polenta in einen mittelgroßen Topf geben, 350 ml Wasser hinzufügen und verquirlen. Stellen Sie eine mittlere Hitze auf und kochen Sie sie unter ständigem Rühren etwa sechs Minuten lang, bis sie glatt und eingedickt ist (wenn die Polenta irgendwann zu spucken beginnt, drehen Sie die Hitze herunter).
Die Polenta auf eine Platte oder vier einzelne Teller geben, dann die Sauce darüber geben, gefolgt von den Pilzen. Mit etwas Öl beträufeln, den Schnittlauch darüber streuen und mit den Limettenspalten servieren.