TDer Star der Show ist hier die Bechamel – bei einem blinden Geschmackstest würde man nie vermuten, dass es vegan ist. Außerdem ist es unglaublich vielseitig. Hier verwende ich es als Basis für eine Galette mit karamellisierten Zwiebeln; Sie können es auch verwenden, um Lasagne oder Cannelloni und Moussaka zuzubereiten (nächste Woche zeige ich Ihnen eine andere Möglichkeit, es zu verwenden). Experimentieren Sie mit dem Geschmacksprofil, indem Sie das Currypulver durch verschiedene Gewürze oder frische Kräuter ersetzen (die Sie direkt untermischen können), aber ich würde empfehlen, die Muskatnuss in der Mischung zu lassen, da sie der Sauce eine schöne, süße Nussigkeit verleiht.
Galette mit karamellisierten Curryzwiebeln
Vorbereitung 10 Minuten
Koch 1 Std. 15 Min
Dient 2-4
1 x fertig ausgerollter Blätterteigfür Veganer geeignet (wird normalerweise in einer 320-g- oder 375-g-Packung geliefert)
2 mittelgroße Zwiebelngeschält und halbiert
2½ EL Ahornsirup
2 EL Olivenölplus extra zum Bürsten
¾ TL mildes oder mittleres Currypulver
¼ TL feines Salz
1 EL Sesam
1 große Prise Salzflocken
10g Dillblätter
10 g Basilikumblätter
1 TL Zitronensaft
Chipotle (oder normale) Chiliflockendienen
Für die Curry-Bechamel
300 g Seidentofusehr gut durchlässig
40 g weiße Misopaste
2 EL Olivenöl
2 TL getrocknete Zwiebel Granulat
1 kleine Knoblauchzehegeschält und grob gehackt
½ TL mildes oder mittleres Currypulver
Viel frisch geriebene Muskatnuss (oder ⅛ TL gemahlene Muskatnuss)
¼ TL feines Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (ca. 10 Drehungen)
Den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft)/425 °F/Gas 7 vorheizen. Den Teig auf einem großen, flachen Backblech ausrollen. Alle Zutaten für die Bechamel in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse pürieren.
Die Zwiebelhälften sehr dünn schneiden (benutzen Sie eine Mandoline, wenn Sie eine haben), dann in einer Schüssel mit Ahornsirup, Olivenöl, Currypulver, feinem Salz und reichlich Pfeffer mischen und beiseite stellen.
Bechamel auf den Teig löffeln, dann ausbreiten und rundherum einen 3 cm breiten Rand lassen. Die Zwiebeln auf der Béchamelsauce verteilen.
Falten Sie den Rand des Teigs nach oben und über die Zwiebeln an den Rändern und bepinseln Sie dann den freigelegten Teig mit Öl. Streuen Sie die Sesamkörner und Salzflocken über den freigelegten Teig und drücken Sie die Samen in den Teig, damit sie haften bleiben.
Backen Sie 15 Minuten lang, nehmen Sie dann das Blech aus dem Ofen und reduzieren Sie die Temperatur auf 200 ° C (180 ° C Umluft) / 390 F / Gas 6. Die Zwiebeln sind in diesem Stadium ein wenig geschrumpft und verklumpt, also verteilen Sie sie noch einmal – Dies soll sicherstellen, dass sie gleichmäßig garen. Mit etwas Öl beträufeln, für 20-30 Minuten in den Ofen geben, bis der Rand aufgeblasen und tief goldbraun ist, dann herausnehmen (vorsichtshalber im Auge behalten).
Stellen Sie den Grill auf die höchste Stufe und grillen Sie dann die Oberseite der Galette für ein oder zwei Minuten oder bis die Zwiebeln etwas mehr Farbe annehmen. Behalten Sie die Dinge jedoch sehr genau im Auge, denn Sie wollen den Teig nicht verbrennen; Sie möchten die Zwiebeln nur ein wenig verkohlen (wenn Sie eine haben, verwenden Sie stattdessen eine Lötlampe, um die Zwiebeln zu verkohlen, da Sie dadurch mehr Kontrolle haben). 10 Minuten zum Abkühlen beiseite stellen.
In der Zwischenzeit die Kräuter mit dem Zitronensaft, einem Spritzer Öl und einer Prise Salz mischen, auf der Galette anrichten, mit Chiliflocken bestreuen und servieren.
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Ixta Belfrages erstes Solo-Kochbuch, Mezklawird im Juli von Ebury veröffentlicht.