TDas heutige Rezept ist lose inspiriert von lo mai gai, ein kantonesisches Gericht aus Klebreis mit Hühnchen, das oft auch getrocknete Pilze, chinesische Wurst und getrocknete Garnelen enthält. Bei dieser Version werden Auberginen halbiert und geröstet, dann wird das Fruchtfleisch zu einer süßen, herzhaften und leicht scharfen Mischung aus Klebreis, getrockneten Pilzen, Kastanien, Ingwer und Schnittlauch hinzugefügt. Der Reis wird dann wieder in Auberginenschalen gefüllt und gebacken, bis er innen köstlich klebrig und außen knusprig ist. Unglaublich schmackhaft und, wage ich zu sagen, fleischig, dieses Gericht ist die Mühe wert, das verspreche ich.
Mit Klebreis gefüllte Auberginen
ich benutze Klebreis mit thailändischem Geschmack, die nur zwei Stunden vorgeweicht werden muss, um in den Auberginen durchzugaren. Wenn Sie eine andere Marke haben, überprüfen Sie die Packung, da der Reis möglicherweise über Nacht eingeweicht werden muss.
Vorbereitung 15 Minuten
Einweichen 2 Std.+
Koch 2 Std
Serviert 4
4 mittlere Auberginen (je ca. 250g), längs halbieren
10 EL Olivenöl
Feines Salz und schwarzer Pfeffer
Chiu-Chow-Öloder knuspriges Chiliöl, zum Abschluss
1 Limettein Stücke geschnitten, servieren
Für die Reismischung
400 g thailändischer Klebreis (auch bekannt als Klebreis) – Ich verwende Thai Taste
30 g getrocknete Waldpilze
120g fertig gekochte und geschälte Kastanienfein gehackt
15 g frischer Ingwergeschält und fein gerieben
20 g Schnittlauchfein gehackt
2 Knoblauchzehengeschält und fein gerieben oder geschrotet
3½ EL Ahornsirup
4 EL Sojasauce
20 g Srirachaoder weniger, nach Geschmack
Für den Frühlingszwiebelsalat
20 g Frühlingszwiebelnjulienniert
½ Gurkelängs halbiert, entkernt und schräg in feine Scheiben geschnitten
10g Koriander Blätter
1 frische Jalapeño-Chiliin dünne Scheiben geschnitten (optional)
1 EL Limettensaft
Heizen Sie den Ofen auf 240 °C (220 °C Umluft)/475 °F/Gas 9. Geben Sie den Reis in eine Schüssel, fügen Sie kaltes Wasser hinzu und lassen Sie ihn zwei Stunden lang oder über Nacht einweichen (siehe Einführung in das Rezept).
Schneiden Sie Kreuzschlitze in das Fruchtfleisch jeder Auberginenhälfte, schneiden Sie etwa drei Viertel der Tiefe in das Fruchtfleisch, achten Sie darauf, die Haut nicht zu durchstechen, und lassen Sie einen Rand von ½ cm um die Ränder. Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf ein großes, flaches Backblech legen.
Mischen Sie in einer kleinen Schüssel vier Esslöffel Olivenöl und einen Teelöffel feines Salz und reiben Sie diese Mischung dann über die Schnittflächen der Auberginen. Im heißen Ofen 35-40 Minuten backen, dabei das Blech einmal zur Hälfte wenden, bis es sehr gut gebräunt ist, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Während die Auberginen backen, die getrockneten Pilze in eine kleine Schüssel geben, mit gerade gekochtem Wasser bedecken und 15 Minuten einweichen lassen.
Reduzieren Sie den Ofen auf 210 ° C (190 ° C Umluft) / 410 F / Gas 6½. Kombinieren Sie in einer mittelgroßen Schüssel Kastanien, Ingwer, Schnittlauch, Knoblauch, die restlichen sechs Esslöffel Olivenöl, Ahornsirup, Sojasauce, Sriracha, einen Teelöffel feines Salz und viele Pfeffer – ich habe ungefähr 30 Drehungen der Mühle verwendet. Pilze abtropfen lassen und fein hacken, dann in die Kastanienschüssel geben. Schöpfen Sie das Fruchtfleisch der gekochten Auberginen in die Schüssel und achten Sie darauf, die Haut nicht zu zerreißen.
Den eingeweichten Reis abtropfen lassen, ebenfalls in die Schüssel geben und gut vermischen.
Die ausgehöhlten Auberginenschalen in ein 33 cm x 26 cm hohes Backblech legen. Füllen Sie jede Hälfte mit einem Achtel der Reismischung und träufeln Sie dann einen Esslöffel Wasser gleichmäßig über jede Hälfte. Mit etwas mehr Olivenöl beträufeln, sehr dicht mit Alufolie abdecken, damit kein Dampf entweichen kann, und eine Stunde backen. Folie entfernen, offen weitere fünf Minuten backen, dann herausnehmen und 10 Minuten ruhen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Salat zubereiten: In einer kleinen Schüssel Frühlingszwiebeln, Gurke, Koriander, Jalapeño, Limettensaft und eine gute Prise Salz mischen. Die Auberginen auf einer Platte oder einzelnen Tellern anrichten, mit etwas Salat belegen, dann nach Belieben mit etwas Chiliöl beträufeln und mit Limettenschnitzen an der Seite servieren.