ichn unserem Haus ist Backen Therapie. Meine Frau backt am frühen Morgen, bevor wir anderen aufstehen. Wir kommen runter zu beschlagenen Fenstern und einem warmen Laib Bananenkuchen zum Frühstücken oder stopfen uns für einen Nachmittagssnack in eine Schultasche. Am anderen Ende des Tages findet man mich eher kauernd über der Arbeitsfläche. Es ist bekannt, dass meine Frau Stunden nach dem Abendessen Pudding aß, während sie im Bett ein Buch las.
Im Advent gibt es in der Küche keine Oberfläche ohne Mehlbestäubung. Ich erinnere mich an meine Liebe zu feuchten Puddings, und meine Frau genießt die Notwendigkeit, einen Kuchen zu ihrer Tasse Tee am Nachmittag aufzuschneiden. Hier gibt es eine Reihe von Rezepten für den sofortigen Genuss: eine Marmelade, die nach Bedarf zubereitet wird, ein Marsala-Soufflé-Kuchen in Form einer versunkenen Wolke, der sofort gegessen werden muss, und ein gewürzter Apfel-Kürbis-Kuchen.
Ich habe ein festliches Biscotti-Rezept beigefügt, für Leckereien zum Verpacken und Verschenken oder um sich am Vormittag aufzumuntern.
Kürbis-Apfel-Kuchen
Ich habe mehrere Versionen davon ausprobiert, die letzte Bearbeitung war eine blasse, kissenartige Nummer mit Äpfeln und subtilen Gewürzaromen. In echter Tray-Bake-Art in rechteckigen Quadraten servieren, vielleicht mit einem Klecks Sahne. Für 6
Kürbis 150g
Eier 3
Zucker 115g
Salz eine Prise
Öl 4 EL
Mehl 150g
Backen Pulver 1 Teelöffel
Zimt ½ TL
Äpfel 3, klein
Honig 2 EL
Butter 25g
Kürbis Saat 25g, geröstet
Backofen auf 180C/Gas Stufe 4 vorheizen. Eine Auflaufform mit gefettetem Backpapier auslegen, meine ist 20cm x 14cm groß. Den Kürbis in 1 cm große Würfel würfeln und mit mehreren Esslöffeln Wasser in einen kleinen Topf geben. Zugedeckt 5 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen und mit einer Gabel zerdrücken.
Die Eier trennen und das Eigelb mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Als nächstes das Öl und den Kürbis hinzufügen und dann Mehl, Backpulver und Zimt hinzufügen. Das Eiweiß schaumig schlagen und unter die Kürbismasse heben.
Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Jetzt in Achtel schneiden. Die Hälfte der Kuchenmasse in die Form gießen, mit Äpfeln bedecken, dann die restliche Kuchenmasse hinzufügen. 35 Minuten backen. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie es aus der Schüssel.
Honig und Butter in einer kleinen Pfanne aufkochen und 1 Minute kochen lassen, dann die Kürbiskerne hinzufügen und vom Herd nehmen. Abkühlen lassen und kurz andicken, bevor Sie den Kuchen damit bestreichen.
Clementinenmarmelade crostata
Marmelade Crostata ist das italienische Dessert schlechthin. Es kann unverzeihlich süß sein, daher mag ich den Kontrast von etwas Roggenmehl. Die eine Clementinenschale reicht aus, um ihm einen bitteren Marmeladen-Hit zu verleihen. Für 6
Clementinen 600g, geschält
Zucker 315g
Zitrone Saft von 1
schlicht Mehl 150g, plus extra zum Bestäuben
Roggen Mehl 50 g
Backen Pulver ¼ TL
Salz eine Prise
Butter 100g, plus extra für die Dose
Ei Eigelb 2
Die Clementinen schälen und eine der Schalen aufbewahren. Die Früchte halbieren und alle Kerne mit einer Gabel entfernen. Mit 115 g Zucker, dem gesamten Zitronensaft und der zurückbehaltenen Haut in eine Küchenmaschine geben und glatt rühren. In einen schweren Topf geben und aufkochen. Zum Köcheln bringen und unter häufigem Rühren kochen, bis sich die Konsistenz von Saft zu etwas festerem geändert hat. Es sollte nicht länger als etwa 15 Minuten dauern, um etwas wie Marmelade zu erreichen. Wenn Sie sich über die Textur nicht sicher sind, legen Sie einen Löffel auf einen kalten Teller und sehen Sie, wie es beim Abkühlen dicker wird. Wenn es sehr flüssig ist, kochen Sie weiter.
Machen Sie den Teig, indem Sie die Mehle, das Backpulver, das Salz und den restlichen Zucker mit der Butter verarbeiten, bis er Paniermehl ähnelt. Dann unter Rühren das Eigelb dazugeben, bis ein Teig entsteht. Ein Viertel des Teigs abtrennen und beide Teile zu Kugeln rollen. Die Teigkugeln 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 170 °C/Gas Stufe 3 vorheizen. Eine 20 cm große Kuchenform einfetten. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und das größere Teigstück rund ausrollen und die Form auskleiden. Mit der Marmelade auffüllen und den restlichen Teig ausrollen. In dünne Streifen schneiden und zu einem Gitter über der Tarte anrichten oder wie ich es mache und einfach in kunstvollen kleinen Streustücken zerteilen. 35-40 Minuten backen. Vollständig abgekühlt servieren.
Marsala-Kuchen
Dies ist ein schneller Kuchen, am besten gleich nach der Herstellung. Abhängig von der Art der Nacht, die Sie verbringen, ist es ein Kandidat für die Zubereitung am Ende einer Mahlzeit – wenn Sie sich im Voraus vorbereitet haben. Für 4
Butter für die Dose
Marsala 150ml
Zucker 75g
Eier 2
Ei Eigelb 3
Mehl 40g
Bereiten Sie eine 12-cm-Kuchenform mit losem Boden vor. Den Boden mit einer Papierscheibe und die Seiten mit einem beidseitig gebutterten Papierring auslegen, um die Höhe der Form zu verdoppeln.
Den Ofen auf 180 °C/Gas Stufe 4 vorheizen. In einer kleinen Pfanne den Marsala mit allen bis auf 10 g Zucker bei mittlerer Hitze reduzieren, bis er auf die Hälfte reduziert und sichtbar dicker ist.
In die tadellos saubere Schüssel eines Standmixers alle Eier und Eigelb mit den restlichen 10 g Zucker geben und 1 Minute bei mittlerer Geschwindigkeit verquirlen. Bei noch mittlerer Geschwindigkeit des Mixers den heißen Marsala-Sirup in einem Strahl hinzufügen. Nach dem Einarbeiten die Geschwindigkeit auf Maximum drehen und 5 Minuten laufen lassen, bis es sehr dick ist.
Mehl vorsichtig unterheben, in die Form löffeln und 12 Minuten backen. Es wird gestiegen sein und wird jetzt spektakulär sinken. Lassen Sie es einige Minuten abkühlen, bevor Sie es aus der Form nehmen. Es sollte in der Mitte weicher sein.
Ingwer Schokoladenbiscotti
Der allgegenwärtige toskanische Keks mit weihnachtlichen Aromen: Walnüsse, Ingwer und Schokolade. Ergibt etwa 30 Kekse
Walnüsse 50 g
Eier 2
Zucker 200g
00 Mehl 250g
Backen Pulver 1 Teelöffel
dunkel Schokolade 50g, fein gehackt
Ingwer 30g, fein gehackt
Den Backofen auf 180 °C/Gas Stufe 4 vorheizen und die Walnüsse 8 Minuten rösten, bis sie eine schwache Farbe annehmen. Die Eier mit dem Zucker verquirlen, bis sie hell und hell sind. Dann alles andere hinzufügen und zu einem Teig verrühren. Den Teig in drei Teile brechen und jeweils zu einer Kugel rollen. Anschließend jede Kugel zu einem etwa 3 cm dicken Ast rollen und nebeneinander auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech legen.
20 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen. 5 Minuten abkühlen lassen und dann in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Legen Sie sie wieder auf das Backblech und kehren Sie für 5 Minuten in den Ofen zurück. Umdrehen und die letzten 5 Minuten backen. Nach dem Abkühlen sind sie sehr knusprig und halten sich gut, wenn sie in einem luftdichten Glas oder einer Dose aufbewahrt werden. Tipp von meinem dänischen Freund: Vermischt man mehrere Kekssorten beim Aufbewahren, werden sie schnell weich.
Joe Trivelli ist Küchenchef im River Cafe in London