Juke und Loe, 617 Ecclesall Rd, Sheffield S11 8PT (0114 268 0271, jukeandloe.com). Mittagessen – zwei Gänge £ 25, drei Gänge £ 30. Abendessen – Vorspeisen 14–16 £, Hauptgerichte 24–30 £, Desserts 10 £. Weine ab £24
Es ist an der Zeit, sich mit der drängendsten Frage des Alters zu befassen: Wenn man unter der Woche essen geht, was ist besser, Mittag- oder Abendessen? Die Argumente zum Abendessen sind fröhlich robust. Der Arbeitstag ist zu Ende, also weichen wir wichtigen Aufgaben nicht aus, wie dem Vorgeben, eine wichtige Tabellenkalkulation zu studieren, während wir uns auf Instagram urkomische Videos von Hunden ansehen, die von ihren eigenen Fürzen geschockt werden. Meistens weichen wir unserer eigenen puritanischen Schuld nicht aus. Es steht uns frei, der Weinkarte wirklich erwachsene, erwachsene Liebe zu zeigen.
Es gibt jedoch auch Nachteile. Restaurants verdienen abends ihr wahres Geld, daher werden dann die höheren Preise berechnet. Das gönnen wir ihnen nicht. Für das Extra-Dosh bekommt man den weiterentwickelten, filigraneren Ausdruck der Küchenkunst. Es wird mehr Zeug auf dem Teller geben. Das ist je nach Geschmack positiv oder negativ. Wenn das Restaurant besonders beliebt ist, wird es schwieriger, Tische zu bekommen, und Sie müssen das Online-Buchungsformular wütend zerschlagen, in der Hoffnung, einen zivilisierten Platz zu finden. Schließlich ist da noch das Thema erholsamer Schlaf. Es ist einfach schwieriger, auf einem Magen voller überbestellter Sharing-Teller und einem Fass voll des zweitbilligsten miesen Merlots auf der Liste zu hüpfen. Der Kampf ist echt.
Was ist mit dem Mittagessen? Sie haben natürlich mehr Zeit zum Verdauen. Der Schlaf fällt leichter. Außerdem sind die wahren Schnäppchen zur Mittagszeit zu finden: Dann bieten die großen Lokale ihre günstigen, aber äußerst fröhlichen Menüs an. Einer der düstersten Momente der Pandemie für diejenigen, die sich zu sehr für ihre Bäuche interessieren, war die Entscheidung von Le Gavroche, wegen Personalmangels zur Mittagszeit zu schließen. Legendär war dort das dreigängige Mittagsmenü inklusive einer halben Flasche sehr gutem Wein, Petits Fours und Service. Zu dem Zeitpunkt, als es eingestellt wurde, waren es 76 £, was ein Haufen Geld für jedermann ist. Andererseits kann das volle High-Kicking-Lineup am Abend leicht das Doppelte oder mehr sein, so viel mehr.
Natürlich kann dieses Schnäppchen schnell zunichte gemacht werden, indem man den Tag freinehmen muss, um die Dekadenz eines billigeren Mittagessens an Wochentagen zu erleichtern. Obwohl es den süßen, unerlaubten Stich in der Leistengegend gibt, der mit dem Rufen einhergeht: „Verpiss dich, ich nehme noch eine Flasche dieses entzückenden Chablis. Was meinst du damit, es ist 14 Uhr an einem Mittwoch?“ Gott, aber es ist kompliziert. An diesem Punkt muss ich wie immer das dumme Privileg meines Jobs anerkennen, der es mir nicht nur erlaubt, Sheffield zu besuchen, um die Freuden von zu entdecken Juke & Loe zur Mittagszeit, verlangt es aber eigentlich von mir. Dort kosten zwei Gänge 25 £ und drei 30 £ gegenüber rund 50 £ am Abend. Es ist ein kleines Bistro, ein paar Meilen vom Stadtzentrum entfernt, das von zwei Brüdern, Luke und Joseph Grayson, geführt wird. Ich nehme an, der Name ist ein süßer Spoonerismus ihrer Vornamen.
Dieses Mittagsmenü, das derzeit nur freitags und samstags serviert wird, bietet bei jedem Gang drei Auswahlmöglichkeiten: einmal Fleisch, einmal Fisch, einmal Vegetarisch. Anfangs dachte ich, ich wäre eine weite Strecke gereist, um nur etwas solides, aber nicht auffälliges zu füttern. Zu Beginn gab es einen perfekt gekonnten Teller mit Salz- und Chili-Tintenfisch mit Mayonnaise, angereichert mit salzigen Austern. Es gab einen knusprigen Entensalat mit Gurke und Orange, der an die Version erinnerte, die Gary Lee im Ivy kreierte, als sie noch gut war.
Dann kamen die Hauptgerichte und es ging weit über das Solide hinaus, um etwas Entzückendes und Beeindruckendes zu werden. Es ist die Art von Kochkunst, bei der Sie mitten im Gespräch innehalten und den Teller studieren müssen. Ein milchig weißes Filet von präzise gegarter Schollen wurde in sich selbst gerollt. Es sitzt auf einer dicken, glänzenden Beurre Blanc, frisch mit Zitrone und gespickt mit Kapern. Butter und reduzierter Weißwein wurden zusammengeschlagen, bis sie sich ergaben und feste Freunde wurden. Es gibt eine gute Prise Schnittlauch. An der Seite gibt es eine Schüssel mit butterartigen neuen Kartoffeln. Wonne.
Das andere Hauptgericht ist eine geschmorte Rinderbacke, die trotz des Kochens auf wundersame Weise ihre Form behalten hat, bis sie wie ein hochgespannter Kabarettist darauf wartet, vollständig auseinander zu fallen. Es kommt mit einer dieser schmatzenden Fleischsaucen, die irgendwann um 1984 aus der Mode kommen sollte, aber nie das Memo bekommen hat. Es ist eine Freude, auf den Teller zu gießen. Mit dabei ist ein kräftiges Kanu aus kräftig gekleideten Lattichblättern. Es wird als Ochsenzungen-Caesar-Salat beschrieben. Es entehrt den Namen nicht. Dazu gibt es gut gemachte Chips unter einer getrüffelten Mayo.
Daran ist nichts verschämt oder untertrieben. Es ist eine mutige Küche, die darauf ausgelegt ist, mit ihrer eigenen Cleverness eher zufrieden zu stellen als zu beeindrucken. Das alles erinnert mich an das beliebte, aber luxuriöse Essen in Gary Ushers Elite Bistros weiter westlich: Orte wie Kala in Manchester und Burnt Truffle in Heswall. Das Wesentliche jedes Gerichts wurde verstanden und darauf aufgebaut. Aber sie wissen genau, wann sie aufhören müssen. Desserts sind ebenso köstlich. Eine Kuppel aus Honigparfait wird mit mehr Honig beträufelt und von Wabenstücken und Würfeln aus weichem Honigkuchen umringt; Ein glänzendes Rechteck einer Schokoladendelice wird von Scheiben karamellisierter weißer Schokolade durchstochen und von einer Kugel weißer Schokoladeneiscreme begleitet.
Obwohl wir eine derbe Hymne zum Lob des Mittagstrinkens geschrieben haben, tun wir das heute nicht mehr. Er hat ein Auto zum Fahren; Ich muss einen Zug erwischen, und ich hasse es, an den Fenstern zu tropfen. Allerdings ist die Shortlist – ein bisschen alte Welt, ein bisschen neu – so bepreist, dass sie wie eine wirklich gute Idee erscheint. Es gibt nichts Besseres als einen Paxton Shiraz aus Australien für 39 £.
Und was ist mit dem Abendmenü? Nun ja, es ist etwas länger und teurer, aber es gibt auch mehr Ehrgeiz. In der aktuellen Version kommt die Tintenfisch-Vorspeise mit einer scharf-sauren Tintenfisch-Consommé, zum geschmorten Rinderbäckchen-Hauptgericht gesellt sich auf dem Teller eine Ochsenzungen-Boudin. Ich bin mir sicher, dass das einfache Zimmer mit seinen abgezogenen Dielen und dem Panoramafenster zur Straße die Geschäfte in der Nacht erledigen wird. Ich bin sicher, es ist schön. Aber ich kann Ihnen sagen, dass es an einem Freitagmittag auch ein sehr schöner Ort ist, wenn Sie sich von der Arbeit erholen und sich all die guten Geschichten erzählen können, die sich selbst rechtfertigen und ernsthaft Ihre innere Schwäche untersuchen. Heute gewinne ich beim Mittagessen.
Neuigkeiten beißen
Das in Cardiff ansässige Unternehmen Matsudai Ramen, das landesweit Ramen-Kits liefert, hat sich mit dem Nudelmeister Tim Anderson zusammengetan, um ein Kit zu erstellen, dessen Erlös für wohltätige Zwecke verwendet wird. Gemeinsam haben sie eine Kit-Version von Andersons Lazy Goat Ragu-Men entwickelt, das von Londons bestem Gericht ausgezeichnet wurde Auszeit im Jahr 2018, als es in Andersons damaligem Restaurant Nanban serviert wurde. Es umfasst Ziegencurry, handgemachte Nudeln und mit Scotch Bonnet angereicherte Bambussprossen. Die Kits sind ab dem 18. Februar für zwei Wochen erhältlich und kosten jeweils £ 13,99, wobei das gesammelte Geld an Cardiff Mind und Mosaic Brixton (matsudai.co.uk).
Unterdessen expandiert in London auch Claude Bosi, Küchenchef und Schirmherr des mit mehreren Michelin-Sternen ausgezeichneten Bibendum. Er hat Pläne angekündigt, das Socca Bistro in der South Audley Street in Mayfair zu eröffnen. Es wird sich von den kulinarischen Traditionen der französischen Riviera inspirieren lassen und ist eine Zusammenarbeit mit dem Gastronomen Samyukta Nair, der hinter Bombay Bustle und MiMi Mei Fair steht. Socca soll im Sommer öffnen.
Der bekannte Wirt und Gastronom Piers Baker vom Sun Inn in Dedham hat das White Hart Inn auf Mersea Island, Essex, einem bekannten Wallfahrtsort für Austernliebhaber auf der ganzen Welt, erworben. Die seit 2013 geschlossene Kneipe wird derzeit renoviert und soll laut Baker „alles vom legeren Pint bis zum besonderen Dinner“ bieten.
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