12. August 2022 – „Pass auf, was du isst“ ist ein gängiger Refrain, aber eine neue Studie zeigt, dass das Essen, was du siehst, ein effektiver Weg sein kann, die Ernährung einer Person zu verbessern.
Forscher in Kentucky fanden heraus, dass College-Studenten, die sich Gewichtsabnahmeziele setzten und Videos mit Anleitungen zum Kochen anschauten, im Laufe der Zeit mehr Obst und Gemüse aßen.
Fettleibigkeiterhöht das Risiko für viele Krankheiten und ist oft ein Problem bei jungen Erwachsenen, die sich oft für Fast Food und andere weniger gesunde Optionen entscheiden, sagt Carol S. O’Neal, PhD, außerordentliche Professorin an der University of Louisville und Hauptautorin der Studie.
Frühere Forschungen haben gezeigt, dass die sogenannte sozialkognitive Theorie, die besagt, dass wir alle von unserer Umwelt beeinflusst werden, und dass das Setzen von Zielen zur Verbesserung der Gesundheit junge Erwachsene verbessern kann‘ Essgewohnheiten. Das Hinzufügen von Videotechnologie als neues Bildungsinstrument sei jedoch nicht gut untersucht worden, schrieben O’Neal und Kollegen in der Zeitschrift für Ernährungserziehung und -verhalten.
Methoden und Ergebnisse
In der Studienahmen 138 College-Studenten im Alter von 18 bis 40 Jahren an einem 15-wöchigen Kurs an einer großen Universität in einer Metropole teil. Der Kurs umfasste Vorträge zu Gesundheitsthemen wie Kohlenhydrate und kompetenzbasierte Aktivitäten wie das Lesen einer Zutatenliste. Die Schüler und Lehrer diskutierten dann, wie diese Fähigkeiten zu einer gesünderen Ernährung führen und ihnen helfen könnten, Ernährungsziele zu erreichen, wie z. B. mehr Vollkornprodukte zu essen.
Insgesamt 77 Studierende absolvierten die Studie persönlich, 61 nahmen online teil. Die Mehrheit (59 %) waren Studenten im zweiten Jahr, 74 % waren Weiße und 82 % Frauen.
Die Schüler nahmen an wöchentlichen Ernährungsherausforderungen teil, um das anzuwenden, was sie über die Entwicklung besserer Essgewohnheiten und Verhaltensweisen gelernt hatten. Neben den Herausforderungen sahen sich die Schüler Kochvideos an, die sich auf das Thema jeder Woche bezogen, z. B. wie man Overnight Oats für die gesunde Kohlenhydrat-/Vollkornwoche zubereitet.
Die Schüler wählten außerdem jede Woche zwei Ziele aus einer Liste von 10 bis 15 Zielen aus – z. Die Idee war, Ziele zu setzen, die spezifisch, messbar, realistisch und zeitlich begrenzt waren. Sie schrieben auch wöchentliche Reflexionen, um ihre Fortschritte zu verfolgen.
Die wichtigsten Ergebnisse waren der Verzehr von mehr Obst und Gemüse, verbessertes Kochen und gesunde Ernährung sowie eine verbesserte Einstellung zu gesundem Kochen und Essen. Die Forscher befragten die Studenten, um zu sehen, ob diese Ergebnisse erreicht wurden.
Die Studenten der Studie sagten, sie hätten das Ziel erreicht, häufiger als zuvor mindestens fünf Portionen Obst und Gemüse pro Tag zu essen, sagten die Forscher.
Am Ende des Kurses zeigten die Schüler eine signifikante Zunahme der Menge an Obst und Gemüse, die sie aßen, und in ihrer eigenen Überzeugung, dass sie mehr Produkte essen, kochen und mehr Obst, Gemüse und Gewürze anstelle von Salz beim Kochen verwenden könnten.
In ihren schriftlichen Reflexionen zeigten die Schüler positive Verhaltensänderungen, wie die Planung von Mahlzeiten vor dem Einkaufen, das Zubereiten von Mahlzeiten am Wochenende im Voraus, das Mittagessen in der Schule und die Verwendung von Kräutern und Gewürzen, stellten die Forscher fest.
“Dieses Modell könnte verwendet werden, um eine Vielzahl von Gesundheitsergebnissen in Diätetik, Gesundheitserziehung und kommunalen Gesundheitsprogrammen anzugehen”, sagt O’Neal. „Ich sehe Zeit als Haupthindernis, aber diese Barriere könnte für Bevölkerungsgruppen, die in der Lage sind, Online-Lernen zu nutzen, verringert werden. Unsere Intervention war beim Präsenz- und Online-Lernen erfolgreich.“
Einsatz in der realen Welt
„Für Verbraucher sind die realen Auswirkungen spannend“, sagt M. Susan Jay, MD, vom Medical College of Wisconsin.
„Die Menschen versuchen zunehmend, sich gesund zu ernähren, und obwohl Kliniker eine gesunde Ernährung beeinflussen wollen, sind begrenzte Arztbesuche möglicherweise nicht förderlich für eine Verhaltensänderung“, sagt sie.
Die Studie sei wichtig, um Möglichkeiten zur Verbesserung der Ernährung junger Erwachsener zu identifizieren, sagt er Margaret Thew, DNP, Krankenschwester und Ärztliche Direktorin für Jugendmedizin an der University of Wisconsin.
Dass die Studie dazu führte, dass Studenten mehr Obst und Gemüse aßen, ist nicht überraschend, da die Studenten in der Studie möglicherweise stärker motiviert waren, ihre Ernährung zu verbessern, sagt Thew. Aber sie war überrascht, die signifikante Verbesserung der Kocheinstellung nach der Intervention zu sehen.
„Das sagt mir, dass wir mehr Möglichkeiten bieten müssen, jungen Erwachsenen das Kochen beizubringen, um die Ernährungsergebnisse zu verbessern“, sagt sie.