Ganze Tomatenköfte
Ich habe diese währenddessen gemacht eine Live-Cook-Along-Session mit Ulrika Jonsson, Meisterin der Hausmannskost (neben vielen anderen wunderbaren Dingen) und meine Muse am anderen Ende der Kamera. Die Session hat großen Spaß gemacht, wir beide mit einem Glas in der Hand, während hier in Bristol der Regen herunterprasselte und das eine oder andere meiner Kinder mich beim Grillen mit Regenschirm filmte (vergeblich: Ich wurde durchnässt). Ulrika sah viel cooler und stylischer aus, mit ihrem Hund und ihrer jüngsten Tochter als Gesellschaft. Ich bin mir bewusst, dass ich manchmal so schnell kochen kann (das ist der Koch in mir), dass die Leute Mühe haben, mitzuhalten, aber Ulrika hielt Schritt und die Nacht war ein Aufruhr, wenn auch ein virtueller, so war „das Ding“ im Sommer 2020.
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 50min
Dient 4
50 g grober Bulgur-Weizen
16 gute Tomatenhorizontal halbiert
500gr Lamm Hackfleisch
½ Zwiebelsehr fein gewürfelt
30g Butter
4 Knoblauchzehengeschält, 3 dünn geschnitten, 1 halbiert
200g Tomatensoßeoder gehackte Tomaten aus der Dose
Salz und schwarzer Pfeffer
Für den gehackten Salat
½–1 Gurkefein gewürfelt
Die Samen von 1 Granatapfel
½–1 große rote oder grüne PfefferStiel, Samen und Mark entfernt und weggeworfen, Fleisch fein gewürfelt
1 kleiner Bund glatte Petersilie oder MinzeBlätter abgezupft und grob gehackt
Saft von ½ Zitrone
Dienen
Fladenbrotwie Pide, Lavash oder Pita
150gr Vollfett natürlich Joghurtgewürzt mit einer guten Prise Salz
Essiggurken
½ Zitronein Keile schneiden
Chiliflockenvorzugsweise Aleppo oder Urfa, zum Bestreuen
Gemahlener Sumachzum Bestreuen
Den Bulgur in einen Topf mit Salzwasser geben, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. Abgießen und im Sieb abkühlen lassen.
Schöpfen Sie das Fruchtfleisch und die Samen der halbierten Tomaten aus und bewahren Sie beides zusammen mit dem Saft auf. Die Vertiefungen mit Salz würzen und auf einem Teller mit der Vertiefung nach unten drehen, um den restlichen Saft aufzufangen.
Geben Sie das Hackfleisch, den abgekühlten Bulgur, die Zwiebel, einen Teelöffel Salz und einen halben Teelöffel Pfeffer in die Schüssel eines Standmixers, der mit dem Rührbesen ausgestattet ist, und mischen Sie es bei hoher Geschwindigkeit etwa zwei Minuten lang, bis es klebrig und kohäsiv ist (oder mischen Sie es von Hand ).
Die Butter in einem Topf bei mäßiger Hitze schmelzen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn zwei Minuten lang an, bis er duftet. Die Passata und den Saft der Tomaten zugeben, würzen und mindestens 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie dickflüssig sind, dann beiseite stellen.
Heizen Sie den Grill auf höchste Stufe und den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C)/390 °F/Gas 6. Gießen Sie die Tomatensauce in eine runde, 25 cm große Auflaufform (oder ähnliches).
Teilen und formen Sie die Fleischmischung in 16 gleichgroße Bällchen in Tischtennisgröße. Legen Sie eine Kugel in eine ausgehöhlte Tomatenhälfte und legen Sie die andere ausgehöhlte Hälfte darauf, um die Kugel zu umhüllen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Fleischbällchen und Tomatenhälften und ordnen Sie sie dann eng nebeneinander in der Form an.
Drei bis fünf Minuten grillen, bis die Tomaten Blasen bilden und schwarz werden, dann acht bis zehn Minuten backen – ein wenig Rosa ist für das Fleisch in Ordnung, aber kochen Sie es nach Ihren Wünschen. Aus dem Ofen nehmen und etwa fünf Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit alle gehackten Salatzutaten in einer Schüssel mischen und abschmecken.
Zum Servieren die Fladenbrote kurz unter dem Grill erhitzen, dann die gefüllten Tomaten und den gehackten Salat mit dem gewürzten Joghurt, den Gewürzgurken und den Zitronenschnitzen belegen und mit Chiliflocken und Sumach bestreuen.
Tomaten mit Pfirsichen, Trauben, Feta und Oregano
Wählen Sie mehrfarbige Tomaten sowie gelb- oder weißfleischige Pfirsiche und violette, schwarze oder grüne Weintrauben. Würfeln Sie das Obst, sodass es ungefähr eine einheitliche Größe hat, und achten Sie darauf, den Salat entsprechend abzuschmecken und zu würzen. Verwenden Sie nach Belieben weichen Ziegenkäse; Roquefort oder Mozzarella würden hier auch wunderbar funktionieren. Die süßen, saftigen Früchte schmeicheln dem salzigen Käse und den Oliven, was für die Ausgewogenheit in diesem Gericht entscheidend ist.
Vorbereitung 15 Minuten
Mazerieren 10 Minuten
Dient 4
4 EL gutes Olivenöl
1 EL Rot- oder Weißweinessigoder Apfelessig
½ kleine rote Zwiebel (oder 1 Schalotte), geschält und sehr dünn geschnitten
Salz und schwarzer Pfeffer
2 Pfirsicheentkernt und in 2–3 cm große Würfel geschnitten
600 g Tomaten (idealerweise eine Mischung aus Farben und Größen), in 2–3 cm große Stücke schneiden
200 g rote Weintraubenhalbiert
½ kleiner Bund frischer Oregano (oder Majoran), Blätter gepflückt
50 g Fetazerfallen
50 g Kalamata-Olivenentkernt und grob gehackt
Öl und Essig in einer kleinen Schüssel mischen, die Zwiebel dazugeben, abschmecken und 10 Minuten mazerieren lassen.
Pfirsiche, Tomaten und Weintrauben in eine große Servierschüssel geben. Oregano, Feta und Oliven zugeben, Dressing darüber geben und sofort servieren.
Tomaten-Brot-und-Butter-Pudding mit Ricotta und Senf
Wenn Sie eine Focaccia vom Vortag mit Senfbutter auf der einen Seite und dicke Ricottawolken auf der anderen Seite bestreichen, bevor Sie sie mit einer Eiercreme mit Kirschtomaten und Salbei backen, dann ist dies das Rezept für Sie. Servieren Sie es warm, nicht kochend heiß, damit die Aromen verschmelzen und die verschiedenen Komponenten sich zu einer Einheit zusammenfügen. Ein grüner Salat, angemacht mit einer leichten Vinaigrette, oder gedünstetes Gemüse (grüne Bohnen wären nett) sind ein guter Serviervorschlag, um all die Milchprodukte zu kompensieren.
Vorbereitung 15 Minuten
Einweichen 15 Minuten
Kochen 45min
Dient 4
2 EL Dijon-Senfplus extra zu servieren
60 g Buttererweicht, plus Extra zum Einfetten
200 g Focaccia oder Baguette vom Vortagdünn geschnitten
250 g Ricotta
350 ml Vollmilch
300 ml Doppelrahm
Etwa 8 Salbeiblättergehackt, oder ½ kleiner Bund Schnittlauch, Thymian oder Oregano, abgezupft und fein gehackt
5 Eiergeschlagen
Salz und schwarzer Pfeffer
400 g Kirschtomatenhalbiert
80 g Cheddar, Greyerzer oder Comtegrob gerieben
Ofen auf 165 °C (145 °C Umluft)/320 °F/Gas 2¾ erhitzen und eine 25-cm-Auflaufform buttern. In einer Schüssel Senf und Butter schlagen. Die Brotscheiben auf einer Seite mit der Senfbutter bestreichen, dann die andere Seite mit einer Schicht Ricotta bestreichen. Ordnen Sie das Brot mit der gebutterten Seite nach oben in überlappenden Reihen an, um die Auflaufform zu füllen.
Milch, Sahne, Kräuter und Eier in einer Schüssel verquirlen und mit reichlich Pfeffer und ein bis zwei Prisen Salz abschmecken. Über das Brot gießen und 15 Minuten quellen lassen.
Die Tomaten gleichmäßig darauf verteilen, den Käse darüber streuen und 40–45 Minuten backen, bis die Creme fest, aber in der Mitte noch etwas wackelig ist, die Oberseite goldbraun ist und die Seiten Blasen werfen.
10–15 Minuten ruhen lassen und nach Belieben mit extra Dijon servieren.
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