„Dennoch sind diese eindeutigen Ergebnisse durchaus ermutigend“, sagte Seger. Die Ergebnisse „zeigen, dass viele Menschen bereit sind, die Klimakrise in ihren alltäglichen Entscheidungen zu berücksichtigen, auch in Kontexten, in denen sie nur eine schöne Zeit haben und ihr Essen genießen wollen.“
Seger merkte an, dass die Restaurants „ihre Chancen nutzen und ihre Speisekarten neu gestalten müssen“, damit dies funktioniert.
Lona Sandon ist Programmdirektorin für klinische Ernährung an der School of Health Professions am UT Southwestern Medical Center in Dallas. Sie schlug vor, dass der Green-Menü-Ansatz in der Praxis wahrscheinlich auf gemischte Ergebnisse stoßen wird.
“Es wird sicherlich ein großartiges Marketinginstrument für einige Restaurants sein”, sagte Sandon. „Ich kann sehen, dass einige damit direkt an Bord springen würden.“
Und unter den Verbrauchern „wird es einige geben, die das großartig finden und es nutzen, um Entscheidungen zu treffen“, fügte sie hinzu.
Gleichzeitig bemerkte Sandon jedoch, dass „andere es genauso ignorieren werden, wie sie die Kalorien- und Fettinformationen ignorieren“. Und selbst wenn sowohl Restaurants als auch Verbraucher an Bord sind, stellt sich die Frage, wie genau der CO2-Fußabdruck einer bestimmten Mahlzeit ermittelt werden kann.
“Das Ernährungssystem ist sehr komplex”, sagte Sandon. „Und die Inputs, die in die Produktion und Verarbeitung eines Lebensmittels fließen, sind sehr unterschiedlich und hängen davon ab, woher es kommt, und von den eigenen Praktiken und der Fähigkeit des Erzeugers, die Treibhausgasproduktion zu begrenzen.“
Zum Beispiel „kann der Anbau von Zucchini im Vergleich zu Rindern weniger Ressourcen verbrauchen und zu weniger Methangas an der Oberfläche führen“, sagte sie.
„Man muss jedoch alle Ressourcen berücksichtigen, die für den Transport des Gemüses zu einer Verpackungs- und Verarbeitungsanlage erforderlich sind, und die Schritte, die mit dem Transport des fertigen Produkts – per Boot, Flugzeug, Zug oder Lkw – verbunden sind – frisch, gefroren, gehackt oder vorgewaschen – ins Restaurant, um auf Ihrem Teller zu landen”, sagte Sandon.
Abgesehen von einer Neugestaltung der Speisekarte schlug Sandon vor, dass es noch andere Möglichkeiten gibt, das Essen in umweltfreundlicher Weise anzugehen.
„Persönlich würde mich mehr interessieren, was ein Restaurant tut, um Abfall zu verwalten und die übermäßige Nutzung von Ressourcen zu reduzieren, als die Zahlen zum CO2-Fußabdruck auf einer Speisekarte“, sagte sie.