Bang-Bang Brokkoli (Bild oben)
Bewahren Sie überschüssige Semmelbrösel bis zu drei Monate im Gefrierschrank auf.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 20 Minuten
Dient 4-8
1 großer Kopf Brokkoli, Blüten und Stiele in 3-5 cm große Stücke schneiden
Für den Teig
35 g Gramm oder einfaches Mehl
1 TL Kurkumapulver
2 TL Chilipulver
½ TL schwarzer Pfeffer
125 ml Hafermilch
Für die Paniermehlmischung
100g trocken, Tag altes Brotgrob zerrissen
2 TL geräuchertes Paprikapulver
½ TL schwarzer Pfeffer
Eine großzügige Prise Salz
Für die schnelle Büffelsauce
2 EL scharfe Soße
3 EL Tomatenketchup
2 EL Pflanzenbutter
2 EL Hafermilch
1 EL Ahornsirup
1 EL Maismehl
2 TL Wasser
Dienen
1 EL gerösteter Sesam
1–2 Frühlingszwiebelngetrimmt und in dünne Scheiben geschnitten
1–2 EL frischer Schnittlauchgrob gehackt
Den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft)/350 °F/Gasstufe 4 erhitzen und eine Backform mit Pergamentpapier auslegen. Das Brot in eine Küchenmaschine geben und zu einer feinen Krume zerkleinern. Mit allen anderen Zutaten für die Paniermehlmischung in eine Schüssel geben.
In einer anderen Schüssel alle Teigzutaten glatt und leicht dicklich verquirlen. Fügen Sie den Brokkoli hinzu und mischen Sie, um ihn gleichmäßig zu beschichten. Rollen Sie den panierten Brokkoli in der Semmelbröselmischung, um ihn gleichmäßig zu bestreichen, und geben Sie ihn dann in die ausgekleidete Form. 18–20 Minuten backen, dabei einmal auf halbem Weg wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
In der Zwischenzeit die Büffelsoße zubereiten. In einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze scharfe Soße, Ketchup, Butter, Hafermilch und Ahornsirup verrühren und zwei bis drei Minuten köcheln lassen. Maismehl und Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen, dann die Hitze unter der Sauce reduzieren und die Maismehlmischung zwei Minuten lang einrühren, bis sie glatt und seidig ist. Nehmen Sie die Hitze ab.
Den gebackenen Brokkoli in eine große Schüssel geben, ein paar Löffel Büffelsoße hinzufügen und mischen, um ihn zu bestreichen. Heiß servieren, mit Sesam, Frühlingszwiebeln und Schnittlauch garnieren.
Linguine mit pikanten Kräuterbröseln
Die Sauce kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet werden; fest verschließen und kalt stellen.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 15 Minuten
Dient 4- 6
80g trocken, Tag altes Brot
90 ml natives Olivenöl extraplus 1 EL extra zum Braten
1 EL Fenchelsamengetoastet
3 EL frisch DillWedel und Stiele gehackt
1 unbehandelte Zitronegeschält und entsaftet
Salz und Pfeffer
360 g Linguine
3 Knoblauchzehengeschält und gehackt
75 g Pinienkernegeröstet und grob gehackt
3 EL frisch PetersilieBlätter und Stängel gehackt
3 EL frisch BasilikumBlätter und Stängel gehackt
100 g entkernte grüne Oliven
4 EL Kapern
50 g veganer Parmesangerieben
Das Brot in eine Küchenmaschine geben und zu feinen Krümeln blitzen. Einen Esslöffel Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Fenchelsamen und die Semmelbrösel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren vier bis fünf Minuten braten, bis sie goldbraun sind und duften. Abkühlen lassen, dann mit dem Dill, der Schale der halben Zitrone, Salz und Pfeffer mischen.
Die Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser al dente kochen, dann abgießen, dabei einige Esslöffel Kochflüssigkeit auffangen.
In der Zwischenzeit Knoblauch, Pinienkerne, Petersilie, Basilikum, die Hälfte der Oliven und die Hälfte der Kapern in einer Servierschüssel mischen. Die restlichen Oliven und Kapern fein hacken, mit dem Zitronensaft und dem restlichen Öl und der Zitronenschale in die Schüssel geben, dann schwenken und abschmecken.
Fügen Sie die Nudeln und einen Spritzer der aufgefangenen Kochflüssigkeit hinzu und schwenken Sie sie erneut, fügen Sie jeweils ein bis zwei Esslöffel Parmesan hinzu, bis die Sauce die Nudeln bedeckt. Servieren Sie die Nudeln mit den pikanten Kräuter-Semmelbröseln.
„Fleischbällchen“ aus sonnengetrockneten Tomaten und Kräuter-Knoblauchbrot
Vorbereitung 15 Minuten
Ausruhen 30 Minuten
Kochen 25min
Dient 4
Für die „Fleischbällchen“-Mischung
80g trockeneinen Tag alt brot
260g Hackfleisch auf pflanzlicher Basis – Ich benutze Jenseits von Hackfleisch
2 Knoblauchzehengeschält und gehackt
½ Zwiebelgewürfelt
2 EL frisch Petersiliegehackt, einschließlich Stängel
3 EL Nährhefe
1 EL Sojasauce oder Tamari
1 TL getrockneter Oregano
¼ TL schwarzer Pfeffer
2 EL Olivenöl
400 g Passata
Für das Kräuter-Knoblauchbrot
4 EL Pflanzenbutter
2 Knoblauchzehengeschält und gerieben
1 EL frisch Petersiliegehackt
½ Zitronenschale
Salz und schwarzer Pfeffer
1 Baguette oder Sauerteigschräg geschnitten
Das alte Brot in einer Küchenmaschine zu groben Krümeln zerkleinern, in eine große Schüssel kippen und mit den restlichen Fleischbällchen-Zutaten mischen. Die Masse mit den Händen zu golfballgroßen Runden formen und ca. 30 Minuten kalt stellen, damit sie fest wird.
Zwei Esslöffel Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Bällchen unter gelegentlichem Wenden 10-15 Minuten braten, bis sie goldbraun und überall leicht angekohlt sind. Reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie die Passata hinzu und erwärmen Sie sie unter gelegentlichem Rühren einige Minuten lang.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C)/390 °F/Gasstufe 6 erhitzen. Butter, Knoblauch, Petersilie, Zitronenschale, Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel mischen, gleichmäßig auf einer Seite der Brotscheiben verteilen und für fünf backen bis acht Minuten backen, bis die Butter geschmolzen ist und das Brot an den Rändern gebräunt ist. Servieren Sie die Fleischbällchen mit Ihrer Lieblingspasta und dem Kräuter-Knoblauchbrot als Beilage.
Schokoladen-Haselnuss-Brot-und-Butter-Pudding
Vorbereitung 20 Minuten
Sich ausruhen 15min+
Kochen45min
Dient 4
50 g Haselnüsse
5 EL Maismehl
400ml Hafermilch
150 ml pflanzliche Schlagsahne
1 Teelöffel Vanilleextrakt
30 g Puderzuckerplus extra zu servieren
50 g pflanzliche Butter
3 EL Kakaopulver
200g vegane dunkle schokoladegrob gehackt
500gr trockenes geschnittenes Brotschräg geschnitten
Veganes Eisdienen
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C)/350 °F/Gas 4. Rösten Sie die Haselnüsse in einem Blech 10 Minuten lang, bis sie goldbraun sind, und lassen Sie sie dann abkühlen.
Für den Pudding die Maisstärke in eine Schüssel geben, Spritzer Hafermilch unterrühren, bis eine dünne Paste entsteht, dann in einen Topf geben. Restliche Milch, Sahne, Vanille und Puderzucker dazugeben, bei mittlerer Hitze erhitzen und unter Rühren fünf bis acht Minuten kochen, bis sie eingedickt sind.
Nüsse, Butter und Kakaopulver glatt und cremig schlagen. Ein Viertel der Schokolade in eine Glasschüssel geben und in 10-Sekunden-Stößen in der Mikrowelle oder über einem Topf mit leicht siedendem Wasser schmelzen. Gießen Sie die geschmolzene Schokolade in die Nussmischung und schlagen Sie erneut, um eine dicke, cremige Butter zu erhalten.
Streichen Sie die Butter dick auf eine Seite jeder alten Brotscheibe und legen Sie sie dann in eine 27 cm x 21 cm (oder so ungefähr) große Auflaufform aus, wobei Sie die Scheiben überlappen, sodass die Ecken über dem Rand freiliegen. Mit der Hälfte der restlichen Schokolade bestreuen, dann die Creme darüber gießen. Mit der letzten Schokolade bestreuen und 15-30 Minuten quellen lassen.
30-40 Minuten goldbraun backen, fünf Minuten ruhen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben und mit Eis servieren.