Es handelt sich um Meeresfrüchte, aber es handelt sich nicht um Fischernetze oder das Meer, mit pflanzlichen Filet-o-Fish-Burgern, Räucherlachs und Garnelen die nächste große Sache bei alternativen Proteinen.
Als künstlicher Fisch wird eine Reihe neuer Produkte auf den Markt gebracht, da neue Herstellungstechniken lebensechte Garnelen aus Erbsen und flockige Fischfilets aus Jackfrucht produzieren.
Analysten beschreiben die alternative Seafood-Szene als „heiß“, da Unternehmen, die durch den boomenden Verkauf von Pflanzenmilch und Fleischersatzprodukten angespornt werden, Investitionen in die Region treiben. Der Fokus auf Fischalternativen hat auch aufgrund der erhöhten Besorgnis der Verbraucher über Überfischung zugenommen, die durch die beliebte Netflix-Dokumentation Seaspiracy beflügelt wurde.
Tesco, das mit dem amerikanischen Koch und selbsternannten „Pflanzenschieber“ Derek Sarno zusammenarbeitet, wird sein pflanzliches Sortiment um eine Handvoll neuer Produkte erweitern, darunter Fischfrikadellen nach thailändischer Art und Krabbenkuchen nach New England-Art.
Die niederländische Marke Vegan Zeastar hat mit ihrem Ehrgeiz, „jedes Gericht mit Fisch zu veganisieren, um die Zerstörung unserer Ozeane zu bekämpfen“, den Fehdehandschuh geworfen. Sein neuestes Produkt ist geräucherter „Zalmon“ aus Tapiokastärke, der dem Original unheimlich ähnlich sieht und Anfang nächsten Jahres in den Handel kommen soll. Seine Shrimpz und Kalamariz werden online unter anderem von Ocado angeboten.
Die Tatsache, dass die Lebensmittelindustrie mit der Region ernst wird, wurde durch die Einführung von Vrimp by Nestlé in diesem Monat unterstrichen. Aus Algen und Erbsen hergestellt, versprechen sie die „authentische Textur und den Geschmack saftiger Shrimps“, wobei der Lookalike aus speziellen Formen mit feiner Naht am Körper das einzige Giveaway ist.
Nestlé, der weltweit größte Lebensmittelkonzern, beschäftigt 300 Mitarbeiter, die an pflanzlichen Lebensmitteln arbeiten. Mark Schneider, CEO, sagte, es habe in allen Altersgruppen eine „signifikante Verschiebung“ hin zu einer pflanzlichen Ernährung gegeben.
„Das ist nicht nur eine Modeerscheinung für eine Saison“, sagte Schneider. “Das ist etwas, das sehr solide, längerfristige Wachstumsraten hat.” Er sagte, die Leute seien aus verschiedenen Gründen an pflanzlichen Lebensmitteln interessiert. „Bei Fisch ist es mehr gesundheitsbezogen, und bei Rindfleisch und Hühnchen geht es mehr um die Umwelt“, sagte er.
Für Briten, die versuchen, ihren ökologischen Fußabdruck zu reduzieren, wird der Verzehr von pflanzlichen Lebensmitteln schmackhafter, weil die Alternativen zu Fleisch und Milchprodukten heute so gut sind, so Schneider. Im Vorfeld des Cop26-Klimagipfels sagte er, das Verbraucherverhalten sei ein „großer Teil der Gleichung“, weil es „einfacher sei, Entscheidungen zu treffen, die ihren CO2-Fußabdruck senken, als zu versuchen, den Kohlenstoff aus den bestehenden Produkten, die wir verbrauchen, herauszuholen“.
Bis heute wurde viel mehr Zeit und Geld in die Herstellung von Burgern und Nuggets auf pflanzlicher Basis investiert, weil die Märkte für Rindfleisch und Hühnchen so viel größer sind. Ein weiterer Faktor ist, dass Restaurants einen erheblichen Anteil am Verkauf von Fisch und Meeresfrüchten haben. Beim Essen auswärts waren Geschmack und Erfahrung wichtiger, was es für Alternativen schwieriger machte, auf Augenhöhe zu sein, sagte Thijs Geijer, Senior Economist bei ING.
Geijer sagte, dass die große Vielfalt an Geschmack und Textur von Fischen dazu führte, dass Unternehmen für eine große Produktpalette „das Rad erfinden“ mussten, wobei einige von ihnen – hauptsächlich Start-ups – sich auf Thunfisch konzentrierten, der in großen Mengen in Supermärkten verkauft wird. Trotzdem sei die Kategorie „heiß“, sagte er.
Sarno, der Mitbegründer von Wicked Kitchen und Good Catch und jetzt Leiter der pflanzenbasierten Innovation bei Tesco ist, glaubt, dass alternative Meeresfrüchte genauso gut schmecken können wie echte. Viele Meeresfrüchte wurden gemischt, beschichtet und entweder gebacken oder gebraten und waren „leicht und ohne Kompromisse auf pflanzlicher Basis hergestellt“, sagte er. Die neu auf Lager befindlichen Produkte von Tesco, zu denen Quorn fischlose Finger und ein Fischburger gehören, würden zu günstigen Preisen angeboten, sagte er und würden den Kunden „einfache Tauschmöglichkeiten“ bieten.
Am Freitag und Samstag fand in London die erste Plant Based World Europe Show statt. Es war die erste Fachveranstaltung dieser Art in Europa, an der mehr als 100 Unternehmen teilnahmen. Jennifer Pardoe, ein Mitglied des Lenkungsausschusses und Mitbegründerin von Jack & Bry, das die Fischburger entwickelt hat, die in der von Lewis Hamilton unterstützten Neat Burger-Kette verkauft werden, sagte, Fisch sei ein aufregender Bereich, da der Konsum nicht nachhaltig sei Thema, das dieses Jahr von Seaspiracy an junge Menschen herangetragen wurde.
Damit künstlicher Fisch wirklich abheben kann, muss Pardoe es auf die Speisekarten hochkarätiger Fast-Food-Ketten und Restaurants schaffen, damit die Verbraucher ihn zuerst probieren können, und so den Weg für den Verkauf im Supermarkt ebnen. Der Geschmack würde siegen, sagte sie. “Man muss sicherstellen, dass der Fischgeschmack authentisch schmeckt. Wenn es irgendwelche falschen Noten gibt oder es falsch schmeckt, werden die Leute es aussprechen.”
Falscher Fisch des Tages
Vrimp – eine pflanzliche Variante von Garnelen (oder Garnelen, je nachdem, wo Sie leben) ist das neueste hochkarätige Angebot von Nestlé. Aus Algen, Erbsen und Konjakwurzel hergestellt und mit Spezialformen geformt, wird er zunächst in seiner Heimat Schweiz erprobt.
Filet-no-Fish – Die britische Marke Jack & Bry hat den £8-Filet-No-Fish-Burger kreiert, der in der von Lewis Hamilton unterstützten veganen Kette verkauft wird Ordentlich Burger. Es ahmt den Geschmack von Kabeljau nach, besteht aber aus in Algen marinierter Jackfruit.
Vuna – Thunfisch ist ein weiteres Mitglied der „Big Five“, das in Großbritannien am häufigsten gegessen wird. Nestlé hat im vergangenen Jahr Vuna auf den Markt gebracht, das aus Erbsen- und Weizenprotein hergestellt wird, aber in Großbritannien noch nicht erhältlich ist. Sie können bei Good Catch „Thunfischflocken“ kaufen, und auch Thunfischkonserven der Marke unMEAT kommen.
Geräucherter Zalmon – Die niederländische Marke Vegan Zeastar wird geräuchertes Zalmon in ein Sortiment aufnehmen, das bereits Shrimpz, Kalamariz und Codd umfasst. Aus Tapiokastärke, Lein- und Rapsöl und „ganz viel pflanzlicher Liebe“ entsteht diese realistisch wirkende Interpretation des gehobenen Genusses.