Auberginen-Crostini
Vorbereitung 5 Minuten
Kochen 1 Stunde
Dient 4
1 ganzer Kopf Knoblauch
500g große schwarze Auberginen (dh ungefähr 2) oder 1 großes lilafarbenes
Salz
1 Zitrone
2 große oder 4 kleine Scheiben Sauerteig
20g rotes Miso – wir verwenden dies, um dem Verfahren einen herzhaften Umami-Kick hinzuzufügen; Wenn Sie es vorziehen, verwenden Sie stattdessen Sardellenpaste
1 tLauch Zwiebelsamen
1 Handvoll gemischt weiche frische Kräuter – Basilikum, Minze, Dill usw., kurz vor dem Servieren zerrissen
Wickeln Sie den Knoblauchkopf fest in Folie und rösten Sie ihn bei 180 ° C (160 ° C Umluft) / 350 ° F / Gas 4 40 Minuten bis eine Stunde lang, bis er weich ist. Herausnehmen und, wenn es abgekühlt genug ist, um das Fruchtfleisch aus den papierartigen Häuten in eine kleine Schüssel zu drücken.
In der Zwischenzeit die Aubergine(n) grillen, dabei regelmäßig wenden, über Kohlen, offener Flamme oder unter einem Grill 10 Minuten lang grillen, bis sie weich und rundum geschwärzt sind. In eine Schüssel umfüllen, abdecken, 10 Minuten dämpfen lassen, dann die Haut abziehen und entsorgen und das Fruchtfleisch in eine mittelgroße Schüssel geben. Einen Teelöffel des gerösteten Knoblauchs unterrühren (den Rest für eine andere Verwendung aufbewahren – das geröstete Knoblauchpüree lässt sich hervorragend in Kartoffelpüree, Pastasaucen oder Mayo einrühren), dann mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Die Sauerteigscheiben toasten, eine dünne Schicht rotes Miso darüber verteilen und die Auberginenmischung darauf stapeln. Mit den Zwiebelkernen bestreuen, großzügig mit den gepflückten, zerrissenen Kräutern bedecken und servieren.
Langsam gegartes Schweinefleisch in Äpfeln und Weißwein
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 2 Std. 30 Min.+
Dient 4
1,2 kg Schweineschmorbraten – der beste Schnitt dafür ist die Klinge von der Schulter, am Knochen und enthäutet
Salz
3 Äpfel, geviertelt und Kerne herausgeschnitten
3 Schalotten, geschält und fein geschnitten
1 ganzer Knoblauchkopf, waagerecht halbieren
1 großer Zweig frischer Thymian
750ml trockener Weißwein, wie Trebbiano
Würzen Sie das Fleisch mit Salz und legen Sie es mit der Fettseite nach unten in eine große trockene Pfanne oder Auflaufform bei schwacher Hitze. 8 bis 10 Minuten kochen lassen, damit das Fett langsam austritt und das Fleisch eine schöne goldene Farbe annimmt, dann wenden und den Rest des Bratens anbraten. Heben Sie das Fleisch aus der Pfanne und kippen Sie etwas, aber nicht das gesamte Fett ab.
In derselben Pfanne die Apfelviertel, Schalottenscheiben, Knoblauch und Thymian bei schwacher Hitze 10 bis 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind. Wein dazugeben, aufkochen und auf die Hälfte einkochen.
Den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft)/350F/Gas vorheizen. 4. Das Schweinefleisch wieder in die Auflaufform geben, mit einem dicht schließenden Deckel und/oder Folie abdecken und zwei bis drei Stunden braten, bis das Fleisch sehr zart ist.
Das Fleisch herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen, dann tranchieren und mit der Schalotten-Apfelsauce servieren, die inzwischen zusammengefallen und zu einer dicken, stückigen Soße reduziert sein sollte.
Geschmorte Borlotti mit gegrilltem Radicchio
Vorbereitung 10 Minuten
Einweichen Über Nacht
Kochen 1 Std.+
Dient 4
250g getrocknete Borlottibohnen
1 Karotte, geschält und in sehr große Stücke geschnitten
1 Schalotte, ungeschält, halbiert
1 große Stange Sellerie, in Hälften schneiden
2 Knoblauchzehen, zerschlagen
1 Prise getrocknete Chiliflocken
50ml Olivenöl
Salz
1 Radicchio
50 ml natives Olivenöl extra
1 Spritzer Rotweinessig
Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen, in einen großen Topf geben und mit frischem kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, zwei Minuten kochen, dann wieder abgießen. Mit frischem Wasser ersetzen, um die Bohnen zu bedecken, und Karotten, Schalotten, Sellerie, Knoblauch, Chili und Olivenöl in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein sehr sanftes Köcheln reduzieren und 45 Minuten bis zwei Stunden kochen lassen, bis die Bohnen und das Gemüse weich sind (die Zeit hängt vom Alter der getrockneten Bohnen ab).
Abgießen, die Hälfte der Kochflüssigkeit auffangen, dann die Bohnenmischung auf ein Tablett kippen und Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch heraussuchen (keine Sorge, wenn ein paar Bohnen mit von der Partie sind). Das gedünstete Gemüse zu einer Paste zerdrücken, dann wieder unter die Bohnen heben; Wenn die Mischung etwas trocken erscheint, rühren Sie etwas von der zurückbehaltenen Kochflüssigkeit ein, um sie zu lösen. Mit Salz abschmecken und beiseite stellen.
Den Radicchio vierteln und die Blätter trennen. Grillen, grillen oder rösten Sie die Blätter zwei bis drei Minuten lang, bis sie zusammenfallen. In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel ein Dressing herstellen, indem das native Olivenöl extra und der Essig verquirlt werden, dann über den gekochten Radicchio gießen und schwenken.
Die Bohnen auf eine Platte geben, mit den gegrillten Blättern belegen und bei Zimmertemperatur servieren.