MMein Großvater war immer der Hauptanstifter von Familienpicknicks, und die Art von Picknicks, die er mochte, war sehr kunstvoll. Sie brauchten einen ganzen Morgen der Vorbereitung, nur damit wir zu einem Parkplatz fahren und ein paar Meter laufen konnten, bevor wir die Tupperware-Parade ausrollten. Es gab immer Kartoffeln, Linsen, Kräuter und Gemüse, und obwohl das heutige Rezept nicht das war, was wir damals gegessen haben, ist es eine Zusammenstellung seiner Lieblingsgerichte. Ich habe es speziell für das Essen im Freien geschrieben, sei es im Garten, auf einer Parkbank oder auf einem Parkplatz.
Kartoffel-Linsen-Salat mit Pistazien-Chimichurri
Sie benötigen einen Mixer, um die Chimichurri zuzubereiten. Wenn Sie keine Jalapeños finden können, verwenden Sie stattdessen einen grünen Finger oder Rucola-Chili (oder lassen Sie sie ganz weg, wenn Sie möchten).
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 1 Std
Dient 4
500 g gekochte Puy-Linsen (oder 230 g getrocknete Puy-Linsen)
600 g neue Kartoffelngewaschen und halbiert
2 große Fenchelknollen (600 g), getrimmt und in 2 cm breite Keile geschnitten
2 rote Zwiebelnschälen und in 2 cm breite Spalten schneiden
2 Zitronen1 in Keile geschnitten, 1 entsaftet
8 Knoblauchzehengeschält und gehackt
Natives Olivenöl extra
1½ TL feines Meersalz
50 g gepflückte glatte Petersiliegehackt
2 grüne Jalapeño-ChilischotenStiele entfernt, Fleisch gehackt
40 g ungesalzene geschälte Pistazien
Heizen Sie den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft)/425 °F/Gas 7. Wenn Sie die Linsen von Grund auf kochen, spülen Sie sie gut aus, geben Sie sie in einen kleinen Topf, für den Sie einen Deckel haben, und fügen Sie genug kaltes Wasser hinzu, um 2 cm zu bedecken . Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und 12 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind, aber noch etwas Biss behalten. Abgießen und in einem Sieb abkühlen lassen, damit sie nicht weitergaren.
Kartoffeln, Fenchel, Zwiebel, Zitronenspalten und sechs der gehackten Knoblauchzehen in einen großen Bräter geben, mit 75 ml Öl übergießen und mit einem Teelöffel Salz bestreuen. Umrühren, um alles zu bestreichen, dann 50 Minuten braten, bis das gesamte Gemüse gebräunt aussieht, die Kartoffeln knusprig sind und der Fenchel an den Rändern knusprig wird. Fügen Sie die Linsen hinzu, rühren Sie alles zusammen und kehren Sie dann für fünf Minuten in den Ofen zurück, um die Linsen durchzuwärmen.
Während das Gemüse röstet, die Petersilie, die restlichen zwei gehackten Knoblauchzehen, die Chilischoten, die Pistazien, zwei Esslöffel Zitronensaft, einen halben Teelöffel Salz und 75 ml (oder weitere fünf Esslöffel) Öl zu einer dicken Sauce pürieren, dann lassen Sie dies marinieren.
Zum Servieren den größten Teil des Chimichurri-Dressings in das heiße Gemüse rühren und zum Überziehen schwenken. Auf eine Platte oder einzelne Teller stürzen und mit etwas mehr Chimichurri garnieren.