Sie werden den Unterschied vielleicht nicht sofort bemerken, wenn Sie sich zu Ihrem Thanksgiving-Dinner hinsetzen, aber die Klimakrise beeinflusst die Lebensmittel, die wir an Feiertagen und im Alltag kaufen und essen. Das liegt zum Teil daran, dass sich immer mehr Menschen der Auswirkungen ihres Essverhaltens auf die Umwelt bewusst werden. Aber es steckt mehr dahinter. Das vergangene Jahr war ausgefüllt mit Herausforderungen für Landwirte und Lebensmittelsysteme, von Dürre über Waldbrände bis hin zu wärmeren Wettermustern und verstärkten Hurrikanen. Mit den Auswirkungen der Klimakrise wird auch die Wahrscheinlichkeit eines veganen Thanksgiving-Dinners auf dem Familienfeiertagstisch der Zukunft größer werden.
Was ist ein nationaler trauertag für viele Ureinwohner kann auch ein Versammlungsanlass werden, der all unsere Zeiten und Übergänge widerspiegelt. Ähnlich der falschen Erzählung von Pilgern, die vor 400 Jahren eine Erntefeier abhielten, ist das Essen auf unserem Thanksgiving-Tisch die Geschichte eines Volkes, das sich von der natürlichen Welt entfernt hat, die uns von Natur aus trägt. Vielleicht können wir lernen, die zu respektieren und nachzuahmen unglaublich raffinierte einheimische Bauern der den Mais einst im Mittelpunkt der Ernährung und des kulturellen und spirituellen Lebens kultivierte.
Der falsche Weg eingeschlagen – Industrielle Landwirtschaft und die Klimakrise
Nasser Boden, steigende Temperaturen und niedrigere Getreidefuttererträge erschweren es traditionellen landwirtschaftlichen Betrieben, Truthähne zu züchten und den Verbrauchern, einen höheren Preis pro Pfund zu rationalisieren. Weizen, der ausmacht 20% aller Kalorien, die der Mensch konsumiert, ist anfällig für Dürre und heftige Regenfälle und ist Vorhersage bereits 2022 niedrigere Erträge zu produzieren. Es ist auch lseinen Nährwert erhöhen als Folge der Klimavariabilität. Preiselbeeren, die auf Temperaturschwankungen reagieren, blühen früher denn je, sind aber sehr anfällig für Frostschäden. Kürbisse sind auch Ziele von Kälte und Frost, was dazu führen kann, dass sie vor der Ernte weich werden und verrotten. Kartoffeln, grüne Bohnen und Rosenkohl werden aufgrund von Trockenheit. Zartes Grün gedeiht in den kühlen Monaten vor Thanksgiving, aber was passiert, wenn die Temperaturen nicht sinken?
Darüber hinaus ernährt die industrielle Landwirtschaft (Wortspiel beabsichtigt) die Klimakrise. Die Nahrungsmittelproduktion ist die größte Ursache für globale Umweltveränderungen und für bis zu 30 % der weltweiten Treibhausgasemissionen und 70 % des Süßwasserverbrauchs verantwortlich. Die Fleisch- und Milchindustrie verursacht einen erheblichen CO2-Fußabdruck: 14,5% der Treibhausgasemissionen des Planeten.
Die Investoren Bill Gates und Richard Branson haben es beobachtet zellbasierte Alternativen in die Türkei, ebenso wie Tyson und Cargill, die Emporkömmlinge wie Upside Foods, Future Meat Technologies und Aleph Farms unterstützen. Könnten im Labor gezüchtetes Fleisch und Meeresfrüchte von der Farm auf den Tisch zu einem Festmahl von der Zelle zur Ernte werden?
Oder ist die zelluläre Nahrungsmittelproduktion eine andere Art der Täuschung, um die Wahrheit unserer westlichen Ernährungsfehler zu leugnen? Ist es nicht an der Zeit, auf hauptsächlich pflanzliche Menüs umzusteigen, um uns zu einer nachhaltigeren, ethischeren und klimaangepassten Ernährung zu bewegen?
Welche Lebensmittel könnten als Teil eines veganen Thanksgiving-Aufstrichs erscheinen?
Die Klimakrise verändert unser Denken über das Essen. Während sich der Planet erwärmt und Thanksgiving-Favoriten teurer oder schwerer zu bekommen sind, kann der Austausch langjähriger Menüpunkte gegen nachhaltige Alternativen dazu beitragen, unsere Nostalgie zu befriedigen und Traditionen am Leben zu erhalten, während gleichzeitig die Bedürfnisse des Planeten erfüllt werden. Neue Lebensmittel, die wir vorher vielleicht nicht in Betracht gezogen haben, werden faszinierend, besonders wenn talentierte Köche und Kenner sie annehmen und zelebrieren.
Die Expansion unter emissionsarmen Szenarien wird die Burgunder-Trüffel dazu anregen, von der zukünftigen Erwärmung zu profitieren, so kürzlich Forschung. Geschätzt für ihren erdigen Duft und ihren intensiven Geschmack, sind Trüffel eine Delikatesse und gehören zu den besten Gerichten der Welt. Trüffel werden in den USA angebaut.
Die Art und Weise, wie Pflanzen angebaut werden, kann der Verbesserung des Bodens eine völlig neue Dimension verleihen. Nehmen Sie zum Beispiel Kernza®, den Markennamen für das Korn eines Zwischenweizengrases (Thinopyrum intermedium), das am Land Institute entwickelt wird. Heute hat dieses ökologisch vorteilhafte Staudenkorn bereits in kleinen Nischenmärkten den Weg in die kommerzielle Lieferkette gefunden. Wenn Sie sehen möchten, wie es ist, mit diesem mehrjährigen Getreide zu backen, schauen Sie sich das an Washington Post Artikel.
Seetang, der sich häufiger in Südostasien als in den USA ernährt, findet seinen Weg in die Speisekarten von Restaurants und in die Regale von Lebensmittelgeschäften. Dieses salzige Superfood, das NOAA sagt Dose bietet die Möglichkeit, einen landwirtschaftlichen Betrieb zu diversifizieren, hilft dem Klima, indem sie Stickstoff und Phosphor verschlingt, die das Ergebnis von Regenwasserabfluss und Punktquellen hinter den toten Zonen sind, die sich im Golf von Mexiko und in der Chesapeake Bay bilden. Seetang hat viele kulinarische Möglichkeiten — Es kann als Beilage verwendet, rehydriert und zu Speisen wie Suppen und Eintöpfen hinzugefügt oder mit Teigen für Cracker und andere Snacks vermahlen werden.
Und für Ihre Lieblinge ist nicht alle Hoffnung verloren. Vertikale Landwirtschaftssysteme können eine Methode sein, um vorhandenes Thanksgiving-Gemüse unter kontrollierten Umgebungen anzubauen, in denen Nährstoffzufuhr, pH-Wert, Temperatur und Sauerstoffgehalt gemessen werden, und sie können all dies oft ohne Pestizide tun. Vertikale Farmen können das ganze Jahr über Lebensmittel anbauen, weil sie konstante Wachstumsbedingungen aufrechterhalten unabhängig vom Wetter draußen und sind viel weniger anfällig für Klimaänderungen. Dies verspricht einen stetigen Produktfluss für die Verbraucher und ein konstantes Einkommen für die Erzeuger. Verschiedene Vorteile der vertikalen Landwirtschaft gegenüber der traditionellen Landwirtschaft, wie beispielsweise reduzierte Betriebsmittel und Ernteausfälle und wiederhergestellte Ackerflächen, haben es Wissenschaftlern ermöglicht, vertikale Landwirtschaft in großem Maßstab umzusetzen.
Ideen für einen lebendigen veganen Thanksgiving-Aufstrich
Benötigen Sie etwas Hilfe, um Ihrer Fantasie freien Lauf zu lassen, um einen veganen oder vegetarischen Aufstrich für Thanksgiving zu kreieren? Hier sind einige leckere Ideen für Sie.
Um die Zukunft der globalen Ernährungssicherheit zu gewährleisten, müssen sowohl die Art und Weise, wie wir unsere Lebensmittel produzieren, als auch unsere Ernährung verändert werden. Ein erhöhter Verzehr von proteinreichen Pflanzen wie Soja und Hülsenfrüchten kann ein Teil der Lösung sein, und pflanzliche Fleischersatzstoffe können das Verlangen nach Fleisch ohne Auswirkungen auf Säugetiere, Land und Atmosphäre stillen. Es versteht sich von selbst, dass die gesamte Nahrungsmittelproduktion darauf abzielen sollte, die natürlichen Ressourcen der Erde so nachhaltig wie möglich zu nutzen.
Von uns allen bei CleanTechnica, wir hoffen, Sie und Ihre Familie hatten ein gesundes, glückliches und hoffnungsvolles Thanksgiving-Feiertag.
Bild mit freundlicher Genehmigung von NOAA/ Open Source
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