Nehmen wir es kitschig: Können sich die neuen Geschmacksrichtungen von Panettone vom Weihnachtskuchen absetzen? | Lebensmittel- und Getränkeindustrie

WMit seinem leichten, buttrigen Geschmack und seiner italienischen Anziehungskraft ist Panettone zu einem Herausforderer des traditionellen Weihnachtsobstkuchens geworden, aber dieses Jahr ist er fast nicht wiederzuerkennen, da exotische Versionen des festlichen Brotes, einschließlich Tiramisu, Schwarzkirsche und sogar Parmesankäse, angeboten werden in die Supermarktregale.

Panettone war 2021 ein großer Hit und dieses Jahr ist Waitrose mit mehr als 12 Variationen in die Stadt gegangen, darunter eine „Supermarktneuheit“ – ein herzhafter Panettone „Parmigiano Reggiano und gebrochener schwarzer Pfeffer“. Diese Wendung ist für einige Lebensmittelkritiker eine Brücke zu weit, und als ein Bäcker sie für den Guardian probierte, kamen sie zu dem Schluss, dass es „Also kein Panettone“, sondern ein ziemlich leckeres „Käsebrot“.

Waitrose, das dieses Jahr auch ein Do-it-yourself-Panettone-Kit für 5,50 £ verkauft, sagte, es habe letztes Weihnachten in seinen Supermärkten mehr italienische Kuppeln als Obstkuchen verkauft. „Letztes Jahr haben wir 60 % mehr Panettones als Weihnachtskuchen verkauft“, sagte Sarah Davies, die Bäckereieinkäuferin des Supermarkts. Während die Kunden das traditionelle Rezept mochten, entdeckten sie auch gerne aufregende neue Geschmacksrichtungen, sagte sie.

Obwohl sich Panettone jetzt einen Platz auf dem Tisch gesichert hat, hat es noch einiges zu tun, um den allgemeinen Würgegriff von Obstkuchen auf dem Weihnachtskuchenmarkt zu brechen. Mehr als 1,1 Millionen Menschen kauften im Dezember letzten Jahres einen Panettone, aber 7 Millionen Menschen kauften einen traditionellen Weihnachtskuchen. Laut den Supermarktanalysten Kantar gaben die Briten 41,4 Millionen Pfund für ihre jährliche Obstkuchen- und Fondantglasur und etwa 7 Millionen Pfund für Panettone aus.

Neil Nugent, der die Lebensmittelberatung BullDogFish leitet und in der Produktentwicklung für große Einzelhändler wie Island und Morrisons gearbeitet hat, sagte, dass in den meisten Haushalten normalerweise Platz für beide Kuchen sei. „Panettone ist einfach ein nettes, einfaches Essen vom Frühstück bis zum Nachmittagstee.“

Wenn Sie ein gutes gekauft haben, schlägt er vor, „je weniger Sie damit machen, desto besser“. „Normalerweise wurde viel Mühe in die Herstellung gesteckt. Wenn Sie es also mit Pudding übergießen, können Sie die Essenz dessen verlieren, worum es bei einem Panettone geht.“

Panettone beginnt in führenden Supermärkten bei unter 4 £, aber wenn es darum geht, wie viel Sie ausgeben können, sind Ihnen keine Grenzen gesetzt, da es zu einem beliebten Geschenk geworden ist und „Designer“ -Versionen wie das hervorgebracht hat Zusammenarbeit zwischen dem Panettone-Hersteller Fiasconaro und dem Modelabel Dolce & Gabbana, das in einer bunten Hutdose daherkommt und ab 46 £ kostet.

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