EIN Der noch warme Yorkshire Pudding wird in eine Schüssel gegeben. Es ist dunkler als ich vielleicht möchte, aber dann läuft mein Ofen manchmal heißer als beabsichtigt. Ich lehne es ab, dafür beurteilt zu werden. Oben kommt ein Tropfen dicker, kühlschrankkalter Creme, hellweiß gegen das brünierte Braun. Ich hebe den Löffel von der Dose auf meine Seite und halte ihn über die Schüssel, damit ein langsamer, schimmernder Strom von goldenem Sirup sich seinen Freunden anschließen kann. Ich gebe jede Portion am Tisch an meine Familie weiter. Es gibt einen sanften Seufzerchor, als sie hineingehen, und von meiner Frau ein atemloses „Oh Gott“. Danke, Nigella. Du hast mir die Bewunderung meiner Familie geschenkt. Ich kann nicht mehr verlangen.
Es ist schwer, dieses Dessert als Rezept zu beschreiben, obwohl der Yorkshire Pudding natürlich eines verlangt. Es ist eher eine Idee und eine verdammt gute: Normalerweise isst du Yorkshire Pudding auf diese Weise, aber du könntest es auf diese Weise versuchen. Das bringt uns auf den Punkt Wie isst manvon Nigella Lawson. Es wurde erstmals 1998 veröffentlicht und kündigte weniger einen Kochautor als eine betörende Sensibilität an. Es enthält natürlich viele Rezepte. Viele von ihnen sind original für Nigella – entschuldigen Sie die Vertrautheit mit dem Vornamen; etwas anderes zu tun wäre, als würde man Madonna als Frau Ciccone bezeichnen – aber viele kommen von anderen Menschen, weil sie sie für großartig hält. Es ist ein Kochbuch mit einer Bibliographie. Hier sind Nicken an Arabella Boxer und Darina Allen, an Jane Grigson, Marcella Hazan und Alastair Little.
Wie isst man ist sowohl ernsthafter Genuss als auch freudiges Hochlager. Es enthält nicht nur Gerichte, sondern ganze Speisepläne: Dazu gehören ein „süß-nostalgisches Mittagessen“ (Schweinebraten, Bratkartoffeln, Rotkohl) und ein „erfreulich kitschiges Mittagessen“ (geschmorter Coca-Cola-Schinken und Kirschkuchen); Es gibt ein „extravagantes, aber dennoch elegantes Abendessen“ (Austern mit heißen Würstchen, Schokoladen-Himbeer-Pudding-Kuchen) und ein „elegant umfangreiches traditionelles englisches Mittagessen“ (Brathähnchen und Kleinigkeit). Dann gibt es die Essays und Meinungen, die solide gehalten werden. Wenn Sie kochen und essen, müssen Sie sich von Ihren wahren Vorlieben und Wünschen leiten lassen. Schwarzbrot ist wie “hessisch”; Gefrierschränke können, wenn sie nicht richtig benutzt werden, „ein kulinarischer Friedhof werden, ein Ort, an dem gutes Essen stirbt“. Sie missbilligt keine Lagerwürfel. Sie liebt die Romane von Henry James. Béchamel ist „zweifellos die nützlichste Sauce“.
Nigella schreibt die Idee für das Buch ihrem verstorbenen Ehemann, dem Journalisten und Rundfunksprecher John Diamond, zu. “Früher sagte ich Dinge wie: Warum setzen sie Trauben auf diese Pavlova?” sie erinnert sich jetzt. John sagte: ‚Du bist so zuversichtlich in Bezug auf deine Meinung zum Essen, dass du ein Buch mit dem Titel schreiben solltest Wie isst man.” Sie war nicht überzeugt. Während des Mittagessens mit ihrem Literaturagenten erinnert sie sich an einen großen Roman, von dem sie dachte, er könnte ihn schreiben. Erst am Ende erwähnte sie das Essensbuch. „Er sagte mir, ich solle nach Hause gehen, nicht einmal meinen Mantel ausziehen, einen Vorschlag schreiben und ihn an ihn faxen. Das ist es. “
Das Buch wurde bei Chatto & Windus signiert, einem literarischen Abdruck, der eher für die Veröffentlichung der Fiktion von Schriftstellern wie Toni Morrison und Margaret Atwood bekannt ist, obwohl gelegentlich Kochbücher veröffentlicht wurden. Wie Gail Rebuck, Leiterin der Muttergesellschaft Random House (jetzt Penguin Random House), sagt: „Nigella hat dieses Buch mit literarischem Hintergrund geschrieben.“ In der Tat tat sie es. Während sie 12 Jahre als Restaurantkritikerin für die ZuschauerSie war auch stellvertretende Literaturredakteurin der S.unday Zeitenund schrieb eine allgemeine Kolumne für diese Zeitung. “Ihre Veröffentlichung bei Chatto war eine Absichtserklärung”, sagt Rebuck. Jonathan Burnham, der das Buch für Chatto gekauft hat (und mit Nigella an der Universität lebte), stimmt dem zu. “Es war ein wenig anders”, sagt er. “Die Qualität des Schreibens und das Reflexionsvermögen bedeuteten, dass es dazu passte.”
Es dauerte eine Weile, bis das Manuskript erschien. “Zuerst wurde ich schwanger und der Geruch von Essen machte mich krank”, sagt Nigella. “Und dann wurde John krank.” Sie schrieb den langen Text in nur sechs Wochen. “Es wäre kürzer gewesen, wenn ich mehr Zeit gehabt hätte”, sagt sie. Das Ergebnis war weniger ein “How to” -Handbuch als ein “Warum nicht?” Handbuch, voller üppiger Essays über die Freuden des Alleinessens oder warum Sie keine Angst haben sollten, Ihre eigene Mayonnaise zuzubereiten. Herrlich wird eine mit Safran hellgelbe Fischpastete als „Blakean“ bezeichnet, weil sie sie an einen Sunburst in einem Gemälde von William Blake erinnert. “Ich möchte zwei Exemplare”, sagte Yotam Ottolenghi einmal. “Eine zum Nachschlagen in der Küche und eine zum Lesen im Bett.”
Die Auftaktparty war eine unerhörte Angelegenheit. Es fand im neu eröffneten Londoner Hotel One Aldwych statt und war, wie die Tagebuchsäulen bestätigten, voll von Geschwätzklassen, die sich gegenseitig unterhielten: Hier waren Martin Amis und Alan Yentob, Robin Day und Salman Rushdie. “Die Paparazzi kamen auf diese Party”, sagt Rebuck. “Und es war klar, dass es der Anfang von etwas war.” Wenn die Prosa nicht so ermutigend gewesen wäre, wenn die tiefen, klaren Teiche des gesunden Menschenverstandes so beruhigend gewesen wären, hätte alles ernsthaft blutig nervig sein können. Stattdessen wurden mehr als 700.000 Exemplare verkauft.
Ich blättere gleichermaßen durch das Buch, sowohl begeistert als auch schwindlig von den Essmöglichkeiten. Ich habe schon früher daraus gekocht, bin aber immer wieder beeindruckt, wie viel drin ist. Ich mache ihren Schinken oft in Coca-Cola geschmort, was durchaus Sinn macht, denn was ist eine Cola anders als ein gewürzter Zuckersirup? „Wenn ich ein Rezept mache“, sagt Nigella, „versuche ich Ihnen zu sagen, wie Sie etwas bekommen, das gut schmeckt. Ich gebe keinen Kochunterricht. “ Sie weist darauf hin, dass sie völlig untrainiert ist. “Ich habe die gleichen Sorgen wie der Leser.” Am Ende wähle ich nach dem Zufallsprinzip: einen leicht saftigen Thai-Muschel-Hotpot voller kräftiger Basilikum- und Ingwerschwaden. Wir saugen glücklich an den Muscheln. In einer anderen Nacht mache ich federnde, knusprige Krabbenfrikadellen und dazu einen Koriander-Mayo mit einem Spritzer Limette.
Es wurde im selben Jahr wie Delia Smith veröffentlicht Wie man kochtund die Unterscheidung zwischen den Titeln hat ihnen wahrscheinlich beide gute Dienste geleistet. Im Jahr 2018, anlässlich seines 20-jährigen Jubiläums, erscheint eine Neuauflage von Wie isst man wurde als Vintage-Klassiker veröffentlicht. Nigellas Danksagungen besagen, dass John Diamond zum Zeitpunkt seiner ersten Veröffentlichung dank des Krebses, an dem er viel zu jung sterben würde, bereits zu unwohl war, um eines der Lebensmittel zu schmecken. Was er vielleicht nicht wusste, war, dass er mit einer brillant aufschlussreichen Idee seinen Lebenspartner auf den Weg zu einer glänzenden Karriere gebracht hatte. Wir sind alle besser ernährt und weniger angespannt.
Wie isst man: Die Freuden und Prinzipien guten Essens von Nigella Lawson werden von Vintage veröffentlicht, £ 14.99. Kaufen Sie eine Kopie für £ 13.64 bei guardianbookshop.com
Nachrichtenbisse
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Kürzlich habe ich über ehrwürdige Kochbücher geschrieben. Hier ist eine brandneue, die mich zum Lachen gebracht hat. Rezeptfreie Rezepte ist von Sam Sifton, einem leitenden Redakteur bei der New York Times und Gründer der New York Times Kochen Nahrungsplattform. Es geht davon aus, dass ein einigermaßen kompetenter Koch weiß, was mit den richtigen Zutaten zu tun ist, und nicht immer die Hand halten muss. Daher werden keine Volumina für diese Zutaten aufgelistet, und die Methoden sind jeweils ein kurzer Absatz. Es ist, als würde man einem Kumpel sagen, was er tun soll. Ich bin eher vom Sound von Instant Ramen Back-of-the-Fridge-Stil und Smothered Pork Chops fasziniert.
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