WWenn ich Gerichte für 1 £ kreiere, muss ich mir sehr bewusst sein, wie viel ich für mein Geld bekomme und ob eine Zutat ein Hauptgericht wert ist oder ob es immer nur eine Beilage sein wird. Blumenkohl hat immer die Nase vorn und wird immer mehr zu einer meiner Lieblingszutaten. Ich liebe die Art und Weise, wie er karamellisieren kann, um Ihnen diese fleischigen Noten zu verleihen, und das ist einer der Gründe, warum der bescheidene Blumenkohl die Kraft hat, Fleisch von meiner Speisekarte zu verdrängen.
Blumenkohl-Tacos (Bild oben)
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 20 Minuten
Dient 1
¼ Blumenkohlin Röschen schneiden
Olivenöl
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL geräuchertes Paprikapulver
Salz und Pfeffer
½ rote Zwiebeldünn geschnitten
Spritzer Rotweinessig
40 g normales Mehl
1 kleine Handvoll gehackter Korianderdienen
Fetazerkrümelt, zum Servieren
Den Blumenkohl mit Olivenöl, Kreuzkümmel und Paprika bestreichen, würzen und dann im Ofen bei 180 °C (160 °C Umluft)/350 °F/Gas 4 etwa 20 Minuten lang rösten, bis er eine schöne Farbe hat.
In der Zwischenzeit die Zwiebel mit einem Spritzer Rotweinessig in eine Schüssel geben und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Für die Tacos das Mehl und 25 ml Wasser mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben und zu einem Teig verrühren. Auf einer Arbeitsfläche kneten, bis der Teig glatt ist, dann in drei Teile teilen und zu Kugeln rollen. Rollen Sie jede Kugel zu einem etwa 10 cm großen Kreis aus und rösten Sie sie dann in einer trockenen Bratpfanne bei mittlerer Hitze einige Minuten auf jeder Seite.
Rühren Sie den Koriander in die rote Zwiebelgurke und stellen Sie dann Ihre Tacos zusammen: Geben Sie einen Esslöffel Zwiebelsalat auf jede Tortilla, garnieren Sie sie mit etwas Blumenkohl und etwas zerbröckeltem Feta und servieren Sie sie.
Blumenkohl-Nudeln
Blumenkohl ist großartig, wenn er weich und cremig ist, aber auch, wenn er angekohlt ist und der Geschmack durch Karamellisierung intensiviert wird. Also machen wir hier beides.
Vorbereitung 5 Minuten
Kochen 20 Minuten
Dient 1
½ Blumenkohl
Etwa 150 ml Milch
Salz und Pfeffer
Etwa 50 g geriebener Parmesan
Olivenöl
125 g Tagliatelle
Schneiden Sie den Blumenkohl in Stücke und halten Sie einige schön aussehende Röschen für das Topping beiseite. Die Blumenkohlstücke samt Strunk etwa 10 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie weich sind, dann mit der Milch, reichlich Salz und Pfeffer und dem Parmesan in einer Küchenmaschine pürieren.
In der Zwischenzeit die beiseite gestellten Röschen würzen und bei starker Hitze in einem Schuss Öl etwa sieben Minuten braten, bis sie rundum goldbraun sind.
Die Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen, dann abgießen. Die Nudeln mit der Blumenkohlsoße vermischen, mit einem Spritzer Kochwasser auflockern, ggf. mit den frittierten Röschen belegen und mit einem großzügigen Schuss Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer garniert servieren.