Rachel Roddys Rezept für Peperonata mit Würstchen | Essen

Sgut zerrissen, einige Samen können anscheinend Jahrhunderte überdauern. Ich bin mir sicher, vier Jahre aufrecht in einer Kiste mit Postkarten, Kontoauszügen und Visitenkarten und unter einer Lampe zu sitzen, ist keine gute Aufbewahrung. Aber wie die Visitenkarten, die ich vielleicht eines Tages brauche, kann ich die Basilikum-, Zucchini-, Thymian- und Paprikasamen nicht wegwerfen oder sie anpflanzen. Also sitzen sie da und warten, ihre Ecken werden gegen Eselsohren geschlagen. Sie bleiben nicht unbemerkt; Das Paket, das mir am meisten ins Auge fällt, ist peperone rosso von Cuneo, auf dem ein Foto einer Paprika zu sehen ist, die so rot ist, dass sie schwarze Streifen zu haben scheint; es ist auch quadratisch, wie der Kiefer eines Gewichthebers. Die Packung verspricht Samen einer kräftigen Gourmet-Sorte, die große Früchte mit festen, außergewöhnlich dickes Fruchtfleisch und einen intensiven, süßen Geschmack. Jedes Mal, wenn ich das lese, möchte ich Paprika essen, auf rohen Streifen knusprig machen. Auch zum Schwimmen, damit mein Fleisch so fest und kräftig ist wie eine Paprika aus Cuneo (was übrigens „Keil“ bedeutet), einer Stadt und Gemeinde im Südwestpiemont.

Der Anbau des Cuneo-Pfeffers ist relativ neu und geht auf das frühe 20. Jahrhundert zurück, das Ergebnis einer Affäre zwischen einer lokalen Sorte und der großen, gelappten Sorte aus dem Süden. Es mag neu sein, aber es ist jetzt etabliert und verantwortlich für einige der verlockendsten Rezepte für rote und gelbe Paprika, insbesondere Antipasti und Saucen. Ich habe überall Lesezeichen. Antipasti mit Peperoni – zart geschmorte Paprika mit Sardellen. Bagnet Ross, eine Sauce aus Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Essig, Sardellen und Senfkörnern, die zu Fleisch oder hart gekochten Eiern serviert wird. Cipollata rossa Monferrina mit weichem Robiola-Käse und Pfeffer zum Aufstreichen auf Toast; Zunge mit süß-saurer Pfeffersauce; Eingelegte Paprikaschoten; und drei Sorten Peperonataeine mit Würstchen, das ist das Rezept dieser Woche, von a Slowfood-produziertes Buch genannt Osteria: 1.000 großzügige und einfache Rezepte von Italiens besten lokalen Restaurants und ein Koch namens Pier Antonio Cucchietti aus Stroppo in Cuneo. Die Paprikaschoten können natürlich überall herkommen, und man braucht zwei rote und zwei gelbe. Beim Pflücken von Paprika schlägt Jane Grigson vor, dass sie glatt und glatt sein sollten, mit einer glänzenden Helligkeit. Guter Rat, aber ich habe das auch mit älteren, schrumpeligen Paprika gemacht, und es war großartig.

Simon Hopkinson fügt gedünsteten Paprikas gegen Ende des Garvorgangs oft eine Scheibe Butter hinzu, was köstlich ist und sie zum Strahlen bringt. Jetzt, wo das Wetter heiß ist, schmeckt es meiner Meinung nach am besten etwas über Raumtemperatur, was bedeutet, dass es auch im Voraus zubereitet werden kann. Im Sommer kann ich ihn problemlos einmal die Woche essen, dazu knuspriges Brot, einen grünen Salat und viel gekühlten Rotwein.

Peperonata mit Würstchen – peperonata con la salsiccia

Dient 4

1 große Zwiebelgeschält und in Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehegeschält und zerdrückt (aber ganz gelassen)
6 EL Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
2 rote Paprika
getrimmt, entkernt und in dicke Streifen geschnitten
2 gelbe Paprikagetrimmt, entkernt und in dicke Streifen geschnitten
6 reife Tomatenoder 1 x 400 g Dose ganze Eiertomaten
8 gute Schweinswürste
Rotweinessig
– Optional
Eine Prise Zucker – Optional

In einer Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze die Zwiebel und den Knoblauch im Olivenöl mit einer Prise Salz anbraten, bis die Zwiebel weich und durchscheinend wird. Fügen Sie die Paprika hinzu, rühren Sie sie ein oder zwei Minuten lang um, decken Sie dann die Pfanne ab und kochen Sie sie 15 Minuten lang, indem Sie den Deckel anheben und hin und wieder umrühren, bis die Paprika weich werden und Flüssigkeit abgeben.

Wenn Sie frische Tomaten verwenden (und sich stören können), schälen Sie sie, indem Sie sie eine Minute lang in kochendes Wasser tauchen, dann kalt stellen, an welchem ​​​​Punkt die Haut leicht abrutschen sollte, und dann grob hacken; Wenn Sie Konserven verwenden, zerdrücken Sie sie. Die Tomaten zu den Paprikaschoten geben und ohne Deckel 30-40 Minuten bei gleichmäßiger Blasenbildung garen lassen, bis die Peperonata weich, reichhaltig und dickflüssig ist. Nach Geschmack würzen.

Die Würstchen in einer separaten Pfanne in etwas Öl anbraten, bis sie eine schöne Farbe haben und fast durchgegart sind, dann in die Paprikaschoten stecken, damit sie fertig garen – am besten kann man sehen, ob die Würstchen durchgegart sind, indem man eine anschneidet Hälfte und Geschmack. Einige Rezepte schlagen vor, sie alle zu halbieren, damit die Peperonata greifen kann. Du entscheidest. . Nochmals abschmecken, etwas Essig und/oder Zucker hinzufügen, wenn die Sauce ausgewogen sein soll, dann servieren.

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