Dies ist eine so einfache, aber köstliche Suppe, basierend auf einer, die meine Freundin Emily vor Jahren zubereitet hat. Die samtige Blumenkohlsuppe bildet einen wunderbaren Kontrast zu der Schärfe von Chiliöl und knackigen Mandeln, mit knackigen Kaperntwist zum Dippen. Es ist perfekt, um einen Abend mit Freunden zu beginnen, oder als wärmendes Mittagessen – und ein ausgezeichnetes veganes Gericht. Verwenden Sie für die Wendungen einfach milchfreien Blätterteig, wie zum Beispiel Jus-Rol’s von Ocado.
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Blumenkohl-Mandel-Suppe mit Chiliöl und Kaperntwist
Vorbereitung 15 Minuten
Koch 20 Minuten
Dient 6
Für die Suppe
1 großer Blumenkohl, in mittelgroße Röschen geschnitten
1,2 Liter Gemüsebrühe
Frische Muskatnuss, gerieben
100g gemahlene Mandeln
Meersalzflocken, schmecken
1 Zitrone, nur Saft
Für die Kaperndrehungen
400g Jus-Rol veganer Blätterteig
2 TL Dijon-Senf
3 TL Kapern, fein gehackt
Große Handvoll Petersilie, fein gehackt
Für das Chiliöl
50ml Olivenöl
80g Mandelblättchen
1 TL Chiliflocken
Dienen
Koriander Blätter, grob gehackt
Für die Suppe den Blumenkohl und die Brühe in einem großen Topf mit einer guten Reibe frischer Muskatnuss aufkochen und 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist. Die gemahlenen Mandeln dazugeben und mit einem Hochgeschwindigkeits-Stabmixer pürieren, bis eine samtweiche Suppe entsteht. Fügen Sie Salz hinzu, um zu schmecken.
Für die Kapern-Twists den Backofen auf 220 °C (200 °C Umluft)/430F/Gas vorheizen 7. Den vorgerollten veganen Blätterteig auf eine leicht bemehlte Fläche legen. Rollen Sie es gleichmäßig aus, sodass es auf jeder Seite etwa 5 cm größer und knapp 2 mm dick ist. Die Hälfte des Rechtecks mit Senf bestreichen, dann mit Kapern und Petersilie bestreuen. Die andere Teighälfte vorsichtig darüber klappen, an den Rändern andrücken und 1/3 größer ausrollen. Schneiden Sie den gefalteten Teig in 1 cm lange Streifen und drehen Sie jeden Streifen vorsichtig mehrmals, bevor Sie ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Fahren Sie mit den restlichen Teigstreifen fort (Sie benötigen mehr als ein Backblech) und geben Sie sie dann in den Ofen, um 15 Minuten lang goldbraun und knusprig zu backen.
Für das Chiliöl Öl und Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne erhitzen und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren 3-4 Minuten braten, bis die Mandeln goldbraun sind. Die Chiliflocken dazugeben, umrühren und die Hitze ausschalten.
Erhitzen Sie die Suppe, bis sie sprudelt, und fügen Sie dann den Zitronensaft hinzu. Nochmals abschmecken und salzen, dann in Schüsseln verteilen und mit den Korianderblättern bestreuen. In jede Schüssel ein paar Esslöffel Chiliöl und Mandeln geben und mit den Kapernwürsten an der Seite servieren.
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