Schnitzel Forever, 119 Stoke Newington Church Street, London N16 0UD (020 7419 0022). Vorspeisen 7–10 £, Hauptgerichte 9,50–25 £, Desserts 4,50–6,50 £, Weine ab 24 £
Schnitzel für immer, ein kleines Restaurant in Londons Stoke Newington, ist der Grundstein einer blühenden High Street-Kette mit vielen Außenposten im ganzen Land. Es weiß es nur noch nicht so genau. Dies ist nicht mit schwachem Lob vernichtend. Natürlich müssen wir das Unabhängige gegenüber dem Massenprodukt und Ausstecher verehren, und das tun wir. Schon das Wort „Kette“ lässt die Leute zucken. Mir wurde vor kurzem klar, dass ich das Wort „Gruppe“ ersetze, um eine Restaurantmarke mit mehreren Außenstellen zu beschreiben, die ich bewundere, um es nicht mit dem ranzigen Gestank des Kettenkorporatismus zu beschmieren.
Aber in Wahrheit ist das achtköpfige Dishoom, das ich sehr mag, nur eine Kette mit einem anderen Namen. Und ist der immer wieder köstliche Steakhändler Hawksmoor mit mittlerweile 12 Filialen nicht auch eine Kette? Im Laufe der Jahre haben mir Marken wie Piccolino (18 Filialen), Côte (über 80) und Nando’s (3.207.565) gute Dienste geleistet. In vielen Ketten sterben natürlich Hoffnung und Zutaten. Oh Frankie & Bennys, wie verabscheue ich dich? Lass mich die Wege zählen. Und während ich das tue, wischen Sie bitte Ihre überlangen Wischmenüs ab. Aber einige können eine beruhigende Präsenz auf einer verdorbenen, verfluchten Hauptstraße sein.
Der Punkt ist, dass ich mir gut vorstellen könnte, dass sich zu diesen Guten eine ausgerollte Version von Schnitzel Forever gesellt, deren Name einem das meiste verrät, was man wissen muss. Im Moment ist es ein kleines eigenständiges Restaurant, das plattgedrückte Dinge serviert, die paniert und gebraten wurden. Knusprige, goldene, frittierte Speisen sind, wie wir alle wissen, die guten Speisen. Schnitzel Forever ist ein absoluter Publikumsmagnet, nur ohne die Menge.
Ich sollte hier ein mildes Interesse bekunden oder, genauer gesagt, eine lächerliche, überzogene Besessenheit. 2007 veröffentlichte ich einen endlos brillanten Roman mit dem Titel Die Belagerung des Austernhauses, über eine Geiselnahme in einer Restaurantküche in der Nacht der Bundestagswahl 1983. Schnitzel liefert einen wichtigen Handlungspunkt. Dann ist es ein Wiener Holstein, ein Wiener Schnitzel mit Spiegelei, Sardellen und Kalbsjus. Das Eigelb und die Soße schmieren das knusprige gebratene Kalbfleisch; die Sardellen fügen zusätzlichen Poke hinzu. Ich würde zögern, es den Höhepunkt mitteleuropäischer kulinarischer Errungenschaften zu nennen, aber nicht lange.
In meinem Roman gerät der Geiselnehmer in Panik, weil er weiß, dass er Forderungen an die Verhandlungsführer der Polizei stellen muss, und liest eine Zutatenliste von einem an der Wand geklebten Blatt ab. Ein Polizist, der auch ein begeisterter Koch ist, entdeckt die von ihm weggelassenen Sardellen, fügt sie der Bestellung hinzu und so entwickelt sich ein Dialog. Ich habe keine Ahnung, warum dieses Buch noch nicht zu einem großen Kinofilm geworden ist, vielleicht mit Christopher Walken als Schnitzel. Die Filmrechte bleiben erhalten.
So ziemlich die einzige Iteration des Gerichts, die auf der Speisekarte von Schnitzel Forever fehlt, ist übrigens Wiener Holstein. Ich werde es passieren lassen, da es meine Besessenheit ist, nicht ihre (Fischers im Londoner Marylebone macht einen sehr guten.) Wichtig ist, dass sie das Wesentliche gemeistert haben, verschiedene Zutaten – Hühnchen, Schweinefleisch, Kalbfleisch und so weiter – flachzuschlagen, panieren und dann zu braten. Sie sind gebräunt und knusprig und mit 10 bis 13 Pfund für die Grundausstattung, die den Teller vollständig bedeckt, sehr günstig. Es gibt auch ein Halloumi-Schnitzel, ein Portobello-Pilzschnitzel und etwas mit Wolfsbarsch. Alle Diäten werden berücksichtigt.
Im Bereich „Specials“, preislich in den oberen Teens, wird der Tellerdecker zum Floß für zusätzliche Zutaten. Das klassische Wiener Schnitzel, wie es sich gehört, mit Kalbfleisch, wird gehäuft mit einem kräftig essigen Kartoffelsalat und einem Krug voll klebriger Demiglace serviert. Das „cordon bleu“ besteht aus Emmentaler, Schinken und Maische. Beim „el granjero“ gibt es zerdrückte Avocado, Jalapeño-Gurken, Limette und noch mehr Demiglace. Oder Sie schmücken Ihre eigenen mit knackigen Saucen und Relishes. Besonders gut hat mir das Bloody Mary Ketchup und das Apfel-Cidre Brandy Chutney gefallen. Die Verfügbarkeit einer Currysauce ermöglicht es ihnen, a Speisekarte Ein Artikel namens Katsu-Schnitzel, der einige meiner Freunde zu Gewaltgedanken treiben wird. In diesem Fall bin ich nur der Reporter. Panierte Frittierte werden natürlich gerne in ein Brioche-Brötchen geschoben und als Burger bezeichnet. Für 12,50 £ gibt es einen Turmschnitzel-Burger mit einem Triple Decker aus Kalb, Schwein und Hühnchen.
Der Punkt hier ist, dass eine einzige, überzeugende Idee gesattelt und so weit wie möglich in den Sonnenuntergang geritten wurde. Es gibt einen sehr guten, spritzigen Weißkohl-Krautsalat für £5, obwohl ich die Küche gerne aufhören würde, saure Sahne zum Gurkensalat zu geben. Es macht das, was eine knusprige, helle Folie zu den gebratenen Waren sein sollte, seltsam süßlich. Komischerweise erstreckt sich das Engagement für das Panieren und Frittieren bis in die Vorspeisen, wo sowohl Tintenfische als auch Tigergarnelen die gleiche Behandlung erhalten. Entsprechend ihrer Bereitschaft zur Allgegenwärtigkeit in der High Street sind die enttäuschenden Desserts im Allgemeinen überzuckerte Biskuit-Artikel – ein doppelter Schokoladenbrownie, ein klebriger Toffee-Pudding – von denen die meisten anderswo gekauft werden. Anscheinend machen sie ihren eigenen Apfelstrudel, aber in der Nacht, in der wir dort sind.
Wie Geburtstagstorten und Ambitionen sollte ein volles Schnitzel nie klein sein und daher sind nur wenige, die wir heute Abend bestellt sehen, fertig. Egal. Sie begannen mit der Lieferung während der verschiedenen Sperrungen und haben daher Pizzakartons, in denen Reste verpackt werden können. Es ist klar, dass das Liefergeschäft weiterhin stark ist; Den ganzen Abend über strömen immer wieder Reiter, um Schnitzelfreuden auf die Sofas im Norden Londons zu bringen. An dieser Stelle sollte ich anerkennen, dass dies nicht einzigartig ist. Die feinen Leute von Middlesbrough haben seit langem ihre Parmo-Traditionen zum Mitnehmen: im Wesentlichen ein Hühnchen- oder Schweineschnitzel, das mit einer mit Käse überzogenen Béchamel garniert wird. Alle grüßen den mächtigen Parmo.
Ich mag Schnitzel für immer. Es ist eine gute Idee, preiswert und gut umgesetzt. Das reicht bis zum Restaurantdesign. Wir neigen dazu, solche Dinge nur zu bemerken, wenn viel Geld ausgegeben wurde. Hier wurde ein bescheidener Raum geschickt verarbeitet, mit eleganten schwarz-weißen Fliesen, cremefarbenen Sitzbänken und dem intelligenten Einsatz von wolkigen Plexiglas-Verkleidungen, hinter denen tropische Wedel aus pflegeleichtem reinem Kunststoff lauern, um den Raum größer erscheinen zu lassen. Wie das Menü funktioniert alles. Wenn Sie bald eine Schlange vor der Tür sehen, gehen Sie davon aus, dass es sich um Investoren aus dem Gastgewerbe handelt. Oder Leute, die Schnitzel einfach so lieben.
Nachrichtenbisse
Ich bin schon lange ein großer Fan von Riley’s Fish Shack am Strand von Tynemouth östlich von Newcastle, habe aber jedes Mal, wenn die Winterstürme hereinbrechen, um sie gefürchtet. Jetzt haben sie Riley’s Fish Shop, ein Restaurant aus Ziegeln und Mörtel (und Einzelhandelsbetrieb). Die ständig wechselnde Tafelkarte umfasst ganzen Wolfsbarsch und Steinbutt und verschiedene Filets neben Hummerplatten und Lindisfarne-Austern sowie Wildgerichten. Bei rileysfishshop.com.
Die Ergebnisse der jährlichen Umfrage der Londoner Restaurantszene durch den Crowd-Sourcing-Restaurantführer Harden’s sind da. Neben den nicht überraschenden Nachrichten über eine große Anzahl von Schließungen als Folge der Pandemie kommen die Augen auf die Preisinflation am oberen Ende der Hauptstadt. Im Guide 2020 gab es nur einen Ort, Sushi-Restaurant? Der Araki, mit durchschnittlichen Ausgaben von 200 £ pro Kopf. Jetzt sind es sieben davon. Die Zahl der Restaurants mit durchschnittlich 150 Pfund pro Kopf ist von neun auf 24 gestiegen hardens.com
Und eine weitere Momentaufnahme der Herausforderungen, denen sich das Gastgewerbe gegenübersieht: das Ende sowohl des Urlaubsprogramms als auch des Moratoriums für Insolvenzanträge, die Gläubiger daran gehindert hatten, ihr geschuldetes Geld zurückzufordern, verbunden mit der Notwendigkeit, staatliche Kredite zurückzuzahlen , haben jetzt alle ernsthafte Auswirkungen. Die Insolvenzen von britischen Restaurants stiegen im letzten Quartal um 31 % von 226 auf 296.
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