Ich gebe ein Vermögen für Kaffee zum Mitnehmen aus. Kann ich zu Hause ohne Maschine eine gute machen?
Harry, Leeds
Sie könnten Hunderte von Pfund pro Jahr sparen, indem Sie Ihr Kaffee-Spiel zu Hause verbessern. Eine kleine Investition reicht weit aus, sagt James Hoffmann, Autor von Wie man den besten Kaffee zu Hause macht: „Nimm ein Monatsbudget Kaffee und gib es für eine Mühle aus.“
„Der Kauf von gemahlenem Kaffee ist wie der Kauf eines gewürfelten Apfels“, fügt Hoffmann hinzu. „Es fängt schnell an, altbacken zu werden und zu brechen.“ Mit einer Mühle können Sie auch auf vielfältige Weise Kaffee zubereiten, indem Sie den Mahlgrad anpassen – mittel bis mittelfein für eine Kaffeemaschine, zum Beispiel. „Aber stellen Sie sicher, dass Sie sich für a entscheiden Gratschleifer für eine gleichmäßige Textur.“ Eine Waage zum Wiegen der Bohnen ist ebenfalls praktisch, um jedes Mal eine zuverlässige Tasse zu gewährleisten. Das mag nerdig klingen, muss man aber nicht unbedingt berappen: „Küchenwaagen funktionieren prima“, sagt Hoffmann.
Achten Sie beim Kauf von Bohnen auf ein Röstdatum. „Frische ist wichtig“, sagt Dale Harris Ozon-Kaffee in London, also kaufe wenig und oft und bewahre es luftdicht und im Dunkeln auf. Er schlägt vor, die Bohnen „innerhalb von vier bis sechs Wochen zu brauen; Auf diese Weise schmeckt Ihr Kaffee deutlich besser.“ Ein weiterer Faktor ist die Herkunft, obwohl laut Harris der Name der Farm oder des Produzenten wichtiger ist als das Herkunftsland, „weil es wahrscheinlicher ist, dass jemand diesen Kaffee persönlich aufgrund seines Geschmacks ausgewählt hat“.
Auch die Röstung werde den Geschmack des Kaffees stark beeinflussen, sagt Hoffmann: „Im Supermarkt sieht man einen Stärkeratgeber“, bei dem es letztlich nur um die Röstung gehe, erklärt er. „Je höher die Stärke, desto dunkler und bitterer die Röstung.“ Spezialkaffee liefert jedoch kein Stärkeniveau. „Meistens wird es eine leichte bis mittlere Röstung sein“, sagt Hoffmann. „Wenn Sie in der Beschreibung fruchtige Wörter sehen, weist dies auf einen gewissen Säuregehalt hin, während eine süßere und nussigere Beschreibung ein aromatischeres Gebräu bedeutet.“ Wenn Sie ratlos sind, kaufen Sie Bohnen in Ihrem örtlichen Café – schließlich sind Sie bereits ein Fan der Bohnen, die dort verwendet werden.
Als nächstes müssen Sie auswählen, worin Sie diese Bohnen aufbrühen möchten. Harris bevorzugt „alles mit einem Papierfilter [from £10]obwohl man einmal a Chemex [a pour-over-style glass coffee maker at about £50], du wirst nie zurückgehen“. Sie machen ein „wirklich sauberes Gebräu“. Harris verwendet 60 g Kaffee pro Liter abgekochtes Wasser, das nach und nach durch einen Filter gegossen wird.
Nick Law, Gründer von Bean-Shot-Kaffee in Bruton, Somerset, empfiehlt auch eine Chemex oder eine AeroPress (ca. £30). „Es ist ein gutes Allroundgerät, das man überall hin mitnehmen kann“, sagt Law, der 18–20 g pro 240 ml Wasser verwendet, das gefiltert und bei etwa 90 °C sein sollte. Hoffmanns bevorzugter Brauer ist jedoch der Clever Dripper (ca. 20 £). „Es hat unten einen kleinen Stopper [of the conical dripper],” er sagt. Er rührt 18 g mittelfeinen Kaffee in 300 g Wasser ein.
Aber, sagt Harris, ein Kaffeebereiter kann auch erstaunliche Ergebnisse erzielen. Hoffmann verwendet in seinem 60-70g Kaffee pro Liter Wasser. Er lässt es vier Minuten ziehen, rührt die Kruste, die sich oben bildet, um und schöpft Reste ab. Seien Sie geduldig, lassen Sie den Satz auf den Boden sinken, tauchen Sie ihn dann nur bis zur Flüssigkeitsoberfläche ein und gießen Sie ihn vorsichtig aus.
Wenn Sie einen starken Kaffee wollen, den kultigen Italiener Moka-Topf (ab etwa 20 £) ist auch großartig, sagt Hoffmann; Er verwendet 100 g mittelfeinen Kaffee pro Liter Wasser, aber es bringt Ihnen keinen Espresso. „Das ist viel aufwändiger, weil man statt eines teuren Brauers eine richtige Maschine braucht.“ Es ist viel besser, den Espresso für einen wöchentlichen Leckerbissen zum Mitnehmen aufzuheben.