TEs gibt viele Vorteile beim Kauf ganzer Fische, nicht zuletzt, weil es einfacher ist, die Frische an der Klarheit seiner Augen und Schuppen und der Farbe seiner Kiemen zu erkennen. Wenn Sie einen Fischhändler in Ihrer Nähe haben, bitten Sie ihn, den Fisch zu filetieren, um Ihnen die Arbeit zu ersparen, und stellen Sie sicher, dass Sie den Kopf und das Skelett mit nach Hause nehmen. Der Kauf von Fisch wie diesem sorgt auch dafür, dass er frischer und schmackhafter ist als Filets, die möglicherweise einige Tage früher geschnitten wurden. Machen Sie Brühe oder die heutigen einfachen Fischrestkroketten aus dem Fleisch an Kopf und Skelett; In der Nähe des Schwanzansatzes und der Ober- und Unterseite des Kopfes befindet sich in der Regel viel. Einfach das ganze Fruchtfleisch mit einem Löffel abkratzen.
Kroketten aus Fischresten
Kroketten sind ein echter Favorit von mir, und ich mache sie seit meinen ersten Tagen im Jahr 1997, als ich spanisches Essen kochte. Das Salzen des Fischhackfleischs vor dem Kochen festigt die Textur und verleiht ihm einen ähnlichen Geschmack wie Kabeljau nach spanischer Art Krokette. Bereiten Sie die Krokettenmischung bis zu 24 Stunden im Voraus zu, damit Sie die Kroketten im letzten Moment einfach formen und braten können. Dieses Rezept ist nur für eine kleine Menge Kroketten und erfordert, dass Sie nur eine Kartoffel dämpfen oder kochen. Um Energie zu sparen, sollten Sie also mehr kochen, um sie als Beilage zu servieren oder später aufzuwärmen. Verwenden Sie in jedem Fall immer eine Pfanne in angemessener Größe, um Energieverschwendung zu vermeiden.
Macht 12
1 TL Meersalz
90 g Fischhackfleisch
150 g mehlige Kartoffeln (desiree, king edward, maris piper), fein gewürfelt
2 Frühlingszwiebeln (ca. 40 g), fein gewürfelt
2 Zweige Petersilie (ca. 5g), Stiele fein gehackt, Blätter grob gehackt
1 Prise Chiliflockenoder mehr nach Geschmack
1 kleines Ei
Schwarzer Pfeffer
3 EL Semmelbrösel (Optional)
1½ TL Ölzum Braten
Zitronenscheibendienen
Salz und Fischhack mischen und in einem Sieb 15 Minuten abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln in einer kleinen Pfanne 10 Minuten dämpfen oder kochen, bis sie weich sind. Abgießen, dann mit Frühlingszwiebel, Petersilie und Chiliflocken pürieren.
Drücken Sie die Flüssigkeit aus dem gehackten Fisch und rühren Sie sie dann zusammen mit dem Ei in die Kartoffelmischung. Passen Sie die Gewürze nach Belieben an, indem Sie schwarzen Pfeffer und mehr Chiliflocken hinzufügen, falls gewünscht; Wenn die Mischung noch auf der feuchten Seite ist, fügen Sie bis zu drei Esslöffel Semmelbrösel hinzu, damit sie formbar ist. Mindestens 30 Minuten kalt stellen, dann die Mischung in 12 Teile teilen und jedes Stück mit zwei Esslöffeln zu einer Rugbyballform formen.
Das Öl in einer kleinen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Kroketten portionsweise unter gelegentlichem Wenden für drei bis fünf Minuten braten, bis sie überall goldbraun sind. Heiß mit den Zitronenspalten servieren.