Das Manifest des Küchenchefsein gemeinnütziges Nahrungsmittelnachhaltigkeitsnetz, half vor kurzem, eine Kampagne zu starten, die genannt wird Bohnen ist wie in dem Bestreben, den Bohnenkonsum bis 2028 zu verdoppeln. Hülsenfrüchte wurden von Ernährungswissenschaftlern, Agrarwissenschaftlern und wichtigen Führungspersönlichkeiten als eine gute Wahl für die Menschen und den Planeten identifiziert und sind erschwinglich, nahrhaft und wenig belastend. Ich habe mit gearbeitet LegumeChefdas auf die Vorzüge von Hülsenfrüchten aufmerksam macht, passende Vollwert-Zero-Waste-Rezepte zu finden, und das heutige Gericht kombiniert erdige Linsen, süße Rote Bete und sauren Käse mit einem pikanten Dressing aus den Blättern der Rote Beete.
Linsen mit Rote-Bete-Blatt-Chimichurri, gerösteten Rüben, Feta und Fenchel
Ich habe die Kombination aus Linsen, Rote Bete und Käse schon immer geliebt: Jede Zutat ergänzt die anderen so gut, von den erdigen Linsen, der süßen Rote Bete und dem sauren Käse, und wirkt auch ernährungsphysiologisch, um eine protein- und vitaminreiche Mahlzeit zu bieten.
Die frischesten Rote-Bete-Sträußchen mit vollen Blattbüscheln finden Sie beim Gemüse- oder Bauernmarkt. Ja, einige Supermärkte verkaufen sie auch in Bündeln, aber da die Nahrungskette so viel länger ist, können die Blätter bereits verderben; das ist, wenn sie nicht bereits entfernt wurden und nur ein paar Stiele übrig bleiben. Wenn das das Beste ist, was Sie aufhalten können, pflücken Sie die besten verbleibenden Blätter und alle Stiele und gleichen Sie das Gewicht für die Chimichurri unten mit glatter Petersilie aus. Die Stiele verleihen der Sauce immer noch einen erdigen Geschmack und eine schöne rote Farbe. Lassen Sie die Chimichurri nach der Zubereitung mindestens 30 Minuten und idealerweise einige Stunden ruhen: Dies gibt dem Knoblauch Zeit, zu reifen und die Farbe aus den Rote-Bete-Blättern zu ziehen. Im Kühlschrank hält es sich mindestens eine Woche.
Dient 2 als Main oder 6 als Side
Für den Salat
1 Bund Rote Beteidealerweise mit ihren Blättern, gewaschen
Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
240 g gekochte grüne Linsen (d. h. aus ca. 100 g trockenen Linsen, gekocht oder aus 1 x 400 g Dose, abgetropft)
100 g Feta- oder Ziegenkäse
Fenchel- oder Dillwedelbeenden
Für das Rote-Bete-Blatt-Chimichurri
40 g Rote-Bete-Blätter (Wer nicht genug hat, gleicht das Gewicht mit glatter Petersilie aus)
3 Zweige frischer Oregano (oder 1 TL getrockneter Oregano)
3 Knoblauchzehengeschält und fein gehackt
1 kleine rote Chilifein gewürfelt (oder nach Geschmack)
8 EL natives Olivenöl extra
3 EL Rotweinessig
Die Rote Bete in Spalten schneiden, mit einem Schuss Olivenöl vermengen, würzen und im Ofen bei 210 °C (190 °C Umluft)/410 °F/Gas 6½ 35 Minuten braten, bis sie leicht angekohlt und zart sind (idealerweise gleichzeitig etwas anderes im Ofen garen). Zeit, sowohl um Energie zu sparen als auch um mit einer zukünftigen Mahlzeit voranzukommen).
Für die Chimichurri die Rote-Bete-Blätter (und die glattblättrige Petersilie) ordentlich stapeln und dann vom Stiel bis zum Blatt fein hacken. Mit Oregano, Knoblauch, Chili, nativem Olivenöl extra und Essig mischen, abschmecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen (siehe Rezept-Einleitung).
Restliche Rote-Bete-Blätter vom Bund fein hacken und unter die gekochten grünen Linsen rühren. Die Linsen mit Chimichurri abschmecken und auf eine Servierplatte geben. Den Käse darüber bröseln, die gerösteten Rote-Beete-Keile darüber geben und mit etwas mehr Chimichurri und optional ein paar Fenchel- oder Dillblättern anrichten.