ÖEiner meiner Lieblingscocktails ist ein Sour mit Pisco, Whiskey oder Mezcal, je nach Bar und Laune; Es kann auch mit einer Vielzahl anderer Spirituosen hergestellt werden, darunter Gin, Amaretto, Brandy oder Rum. Normalerweise wird die Spirituose mit einer ähnlichen Menge frischem Zitrussaft (Limette, Zitrone, Grapefruit usw.) gepaart und dann mit Süßstoff und rohem Eiweiß geschüttelt. Das Eiweiß erzeugt eine schaumige Oberseite und verleiht dem Getränk eine dickere Viskosität.
Aquafaba (oder Bohnenkochwasser) ist ein großartiger Eiweißersatz in Cocktails sowie in Meringues et al, weil die Kohlenhydrate und Proteine aus den Bohnen einen sehr ähnlichen schaumigen Emulgator erzeugen. Nicht nur das, außer Sie bereiten auch ein Gericht mit Eigelb zu, verursacht ein Cocktail mit Eiweiß potenzielle Abfälle, die Sie einfach einsparen können, indem Sie stattdessen Aquafaba verwenden. Es ist auch sicherer, Aquafaba aufzubewahren, da es bereits gekocht ist und bis zu fünf Tage im Kühlschrank oder drei bis sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden kann (in 25-ml-Portionen in einer Eiswürfelschale einfrieren und auf Raumtemperatur auftauen vor Gebrauch). Wenn Sie eine Dose Hülsenfrüchte aufschlagen, um das Aquafaba zu erhalten, halten sich die abgetropften Bohnen ähnlich lange im Kühlschrank oder Gefrierschrank.
Aquafaba Pisco sauer
Wenn ich Gäste mit einem schönen Getränk verwöhnen möchte, mache ich oft eine Art Aquafaba Sour. Es ist wirklich vielseitig, einfach und macht Spaß und kann mit ein paar gewöhnlichen Haushaltszutaten zusammengestellt werden. Ich besitze keinen Cocktail-Shaker, also verwende ich stattdessen normalerweise ein Kilner-Glas (oder ähnliches) mit einem Clip-Verschluss. Statt aus Wasser und Rohrzucker Zuckersirup zu machen, verwende ich eher Agavensirup, Honig oder Ahornsirup; Oleo Saccharum, das ich kürzlich hier vorgestellt habe, ist ein weiterer köstlicher Süßstoff, der den Geschmack Ihres Cocktails verstärkt.
Wenn Sie jedoch Ihren eigenen einfachen Sirup herstellen möchten, lassen Sie die gleiche Menge Wasser und Zucker unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen, in eine Flasche oder ein Glas umfüllen, verschließen und bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahren.
Dient 2
100 ml Pisco (oder eine Spirituose Ihrer Wahl – z. B. Whisky, Gin, Amaretto)
30 ml einfacher Sirup, Agave Sirup oder Oleo Saccharum
100 ml Limettensaft (oder Zitrusfrüchte Ihrer Wahl – z. B. Zitrone, Grapefruit, Pampelmuse)
50ml Aquafaba
Angostura-Bitternach Geschmack (optional)
Gießen Sie den Pisco in einen Cocktailshaker, fügen Sie Sirup oder Oleo Saccharum, Limettensaft und Aquafaba hinzu und fügen Sie ein paar Eiswürfel hinzu. 45 Sekunden kräftig schütteln, dann in zwei gekühlte Gläser abseihen. Jeweils mit ein paar Tropfen Angostura Bitter toppen, falls verwendet, und servieren.