EINNach einer kürzlichen Reise nach Paris, wo eine Herausforderung an mich selbst, mehr Innereien zu probieren, zu einigen exquisiten und unvergesslichen Mahlzeiten führte, beschloss ich, mehr der weniger geliebten Teile von Tieren in meiner Küche zu verwenden. Und ich dachte, ich fange mit etwas relativ Einfachem an: Hühnerleber. Sie sind einfach zu kochen, sehr günstig erhältlich und unglaublich schmackhaft. Wenn Sie bei Hühnerleber zimperlich sind, verwenden Sie stattdessen gewürfelte Hähnchenschenkel, obwohl ich Sie ermutigen würde, diese Lebern zu probieren – sie sind wirklich köstlich.
Geriebene Kartoffelpuffer mit Hühnerleber und Joghurt-Gurken-Dill-Dip
Vorbereitung 5 Minuten
Kochen 30 Minuten
Dient 2
Für die Kartoffel
50 g Butterplus 30 g extra für die Leber
300 g Kartoffelngeschält
Salz und schwarzer Pfeffer
Für die Hühnerleber
250 g Hühnerleber
175 g rote Zwiebel, geschält und gewürfelt
Pflanzenöl
1½ EL Balsamico-Essig
Für den Joghurt-Dip
Der Saft von 1 Zitrone
150 g Naturjoghurt
2 EL fein gehackter Dill
75 g Gurkefein gewürfelt
1½ EL Kapern
Erwärmen Sie eine 25 cm beschichtete Pfanne oder Bratpfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze und fügen Sie 25 g Butter hinzu. Reiben Sie die Kartoffel grob und rühren Sie dann die Hälfte davon zusammen mit einer Prise Salz und Pfeffer in die geschmolzene Butter. Breiten Sie die Kartoffel so aus, dass sie den gesamten Boden der Pfanne bedeckt, und braten Sie sie dann vier bis fünf Minuten lang, bis sie unten kastanienbraun wird. Drehen Sie den Kartoffelkuchen vorsichtig um und braten Sie ihn weitere vier bis fünf Minuten, bis er auf der anderen Seite gebräunt ist. Wiederholen Sie dies mit den restlichen geriebenen Kartoffeln und 25 g Butter.
Während die Kartoffelküchlein kochen, bereiten Sie den Dip zu, indem Sie Zitronensaft, Joghurt und Dill in einer kleinen Schüssel mischen.
Um die Hühnerleber zuzubereiten, schneiden Sie alle knorpeligen Stücke weg und werfen Sie sie weg, dann schneiden Sie sie in 2 cm große Stücke. In einer zweiten Pfanne die Zwiebel in etwas Öl bei mittlerer Hitze drei Minuten anbraten, dann die Leber hinzugeben und die Hitze auf mittlere Hitze erhöhen. Etwa vier Minuten braten, bis die Lebern außen dunkelbraun sind, innen aber noch einen Hauch von Rosa aufweisen. Schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie dann die restlichen 30 g Butter und Balsamico-Essig ein.
Zum Servieren die Leber über die Kartoffelpuffer streuen, gefolgt von Joghurt-Dill-Dip, Gurken und Kapern.