Gelegentlich hier bei CleanTechnicaerhalten wir Möglichkeiten, Produkte zu testen und zu bewerten. Ich finde das eher etwas umständlich – wie kann ein Autor ein Buch, ein E-Bike oder ein Lebensmittel ehrlich beschreiben, nachdem es kostenlos über die Presseagentur eines Unternehmens an Ihre Tür geliefert wurde? Das war mein letztes Dilemma, als ich die Gelegenheit hatte, mehrere Lebensmittel auf pflanzlicher Basis zu überprüfen. Um so fair wie möglich zu sein, beschloss ich, einen Vergleichsgeschmackstest mit diesen und bei meinem örtlichen Lebensmittelhändler gekauften Artikeln durchzuführen, um zu sehen, welche von mehreren vergleichbaren Auswahlen standhielten. Also setzte ich den Hut meines Restaurantkritikers auf und führte einen Geschmackstest nebeneinander mit Produkten von Healthy Choice, Tattooed Chef und Wholly Veggie durch. Sehen Sie sich die Ergebnisse an.
Hintergrund: Warum pflanzlich? Die Produktion tierischer Proteine hat viele Einschränkungen – Umweltzerstörung, Tierschutz, kulturelle Erwägungen und gesundheitliche Einschränkungen. Der Ersatz von Fleisch durch alternative Zutaten wird in vielen Ländern der Welt schnell zur Norm, wobei die Anzahl und Vielfalt alternativer Fleischprodukte jährlich zunimmt. Als Reaktion auf die verheerende Klimakrise arbeiten viele Unternehmen daran, den erheblichen Klimafußabdruck der Fleischindustrie aus Tierhaltung zu verringern, indem sie innovative Wege zur Umstellung auf pflanzliche Produkte finden. Die Lebensmittelunternehmer von heute lernen, sich auf eine außergewöhnliche Mischung aus Sprache, Geschichte und Lebensmitteln zu stützen, um Flexitarier und andere anzusprechen, die sich für fleischlose Mahlzeiten interessieren.
Wer ist die Zielgruppe für pflanzliche Lebensmittel?? In den letzten 2 Jahren hat eine ganz neue Serie pflanzlicher Lebensmittel das Interesse und die Geschmacksknospen der Verbraucher geweckt. Als Ergebnis intensiver Lebensmitteltechnik und kulinarischer Expertise machen diese Lebensmittel Schlagzeilen. US-Lebensmittelkäufer reduzieren ihren Fleisch- und Milchkonsum. Flexitarier – Menschen, die immer weniger Fleisch und Milchprodukte essen als je zuvor – stellen die größte Wachstumschance für den Marktanteil pflanzlicher Lebensmittel dar.
Welche Artikel gehören in der Regel zu den Grundnahrungsmitteln auf pflanzlicher Basis? Blumenkohl ist eine gemeinsame Grundlage beliebter pflanzlicher Rezepte. Eine Tasse Blumenkohl enthält ca ein Sechstel die Menge an Kohlenhydraten in einer Tasse gekochter Nudeln. Die Vielseitigkeit von Blumenkohl bedeutet, dass er wie Kartoffeln püriert und mit Butter bestrichen, in Gewürzen für ein Curry sautiert oder in Büffelsauce geworfen und zu fleischlosen Hähnchenflügeln gebraten werden kann. Reis und Bohnen in Kombination sind seit langem bekannt, um eine zu schaffen komplettes Eiweiß. Um eine Aussage auf der Vorderseite der Verpackung zu machen, muss Protein als vollständiges Protein berechnet werden. Kichererbsen werden ein zunehmend verbreiteter Inhaltsstoff in Proteinalternativen – nur eine halbe Tasse gekochte Kichererbsen enthält das Äquivalent von 15 % des durchschnittlichen empfohlenen Tageswertes. Sie haben auch von Natur aus einen niedrigen Gehalt an gesättigten Fetten und einen hohen Ballaststoffgehalt. Im Gegensatz zu einigen Bohnen, die einen vergleichbaren Nährwert bieten, fehlt Kichererbsen die „erdige“ Textur, die vielen Bohnen gemeinsam ist, was sie zu einer zunehmend beliebten Proteinquelle bei Verbrauchern macht.
Die pflanzlichen Kandidaten – The Taste-Off
Pflanzenbasierte Burrito-Schüssel, tätowierter Koch:
- Firmen Beschreibung: „Korianderreis gemischt mit geriebenem Blumenkohl, pflanzlichem Rindfleisch, geröstetem Mais und schwarzen Bohnen, geworfen in einer Jalapeno-Creme.“
- Geschmackstest Bewertung: Die Ästhetik dieser Präsentation war ausgezeichnet: verschiedene Artikel wurden getrennt und durch Textur und Farbe unterscheidbar. Es könnte von der Linie eines Restaurants geliefert worden sein. Die Jalapeno-Creme-Sauce, die nach dem Erhitzen herausfloss, war jedoch viel zu scharf. Nach meiner eigenen Gastronomieerfahrung ist es immer am besten, Gewürze zu unterwürzen und Gewürze zur optionalen Verwendung nebenbei anzubieten.
Unverpackte Burrito-Schüssel, gesunde Wahl:
- Firmen Beschreibung: „Bio-Schwarz- und Pintobohnen eröffnen dieses mexikanisch inspirierte Meisterwerk. Gib süße rote Paprika, Frühlingszwiebeln und braunen Bio-Vollkornreis hinein. Dann legen Sie mit feuergeröstetem Mais und würziger Tomatillo-Sauce noch einen drauf.“
- Geschmackstest Bewertung: Während ich immer noch verblüfft bin, warum jemand eine fertige Burrito-Schale kaufen muss – es ist so einfach, sich selbst zuzubereiten –, war dieser Artikel in Ordnung, ein wenig langweilig, nicht denkwürdig. Es war vegan und verwendete eher braunen als weißen Reis, beides ein Plus.
Sticks nach Mozzarella-Art, ganz vegetarisch:
- Firmen Beschreibung: „Perfekt gutes Gemüse wurde gerettet, um unsere knusprige Kruste zu kreieren. Upcycling nennt sich das. Dein Mund schmeckt käsig, klebrige Güte, dein Körper bekommt Gemüse.“
- Geschmackstest Bewertung: OMG! Wenn Sie sich nach klebrigem, heißem und dampfendem „Käse“ sehnen, der aus einer leichten, aber robusten Kruste herausquillt, ist dies das Richtige für Sie! Meine Familie kämpfte um Sekunden. Dieser Artikel ähnelt stark Mozz-Sticks, die Sie als Vorspeise im Restaurant bestellen würden – ohne die Schuld der Tierhaltung. Yum, Yum.
Blumenkohl Mac & Cheese Bowl, tätowierter Koch:
- Firmen Beschreibung: „Cremige Cheddar-Käse-Sauce über Blumenkohlröschen, garniert mit Panko-Semmelbröseln.“
- Geschmackstest Bewertung: Dies war ein langweiliges Gericht, das viel mehr nach Blumenkohl als nach Mac & Cheese schmeckte … und es war vegetarisch, nicht vegan, also verstehe ich irgendwie nicht, wie Blumenkohl Kuhkäse betonen würde, außer als Ersatz für weiße Nudeln.
Kokos-Blumenkohl-Veggie-Vollkost, ganz vegetarisch:
- Firmen Beschreibung: „Eine köstliche und nahrhafte Mischung aus Blumenkohlröschen, schwarzen Bohnen, roten Linsen, grünen Erbsen, Quinoa und Karotten, zart umhüllt von einer Ingwer-Kokosmilch-Sauce.“
- Geschmackstest Bewertung: Dieses Gericht war in Ordnung, ein wenig überwältigend im Geschmack, wenn man die Vielfalt der Zutaten bedenkt. Andererseits hat es Quinoa, das im Gegensatz zu einigen Pflanzenproteinen ein vollständiges Protein ist – es enthält alle neun essentiellen Aminosäuren, die unser Körper nicht selbst herstellen kann. Die vegetarische Mahlzeit war also eine solide Wahl, die ich eines Tages kaufen würde.
Büffelblumenkohlflügel, ganz vegetarisch:
- Firmen Beschreibung: „Volle Blumenkohlröschen, leicht umhüllt von einer knusprigen Panko-Kruste. Unser glutenfreier Panko-Mantel verleiht unserem Blumenkohl einen einzigartigen, knusprigen Biss. Gepaart mit unserer unglaublich beliebten Büffelsauce.“
- Geschmackstest Bewertung: Buffalo Wings ist ein Artikel, den ich vermisst habe, als ich nach einer kurzen Zeit, in der ich Hähnchen aus Freilandhaltung gegessen hatte, wieder Ovo-Lacto-Vegetarier geworden bin. Diese Büffelblumenkohlflügel haben sich definitiv behauptet, mit einer schönen Textur und einem guten Geschmack der Flügel. Ich fand das separate Büffelsaucenpaket etwas scharf, aber ich mochte die Flügel ohne sie gut.
Süßkartoffel-Popcorn, ganz vegetarisch:
- Firmen Beschreibung: „Wir haben Süßkartoffeln gefragt, was sie werden wollen, wenn sie groß sind. Sie sagten ‚Popcorn‘.“
- Geschmackstest Bewertung: Während sich der Name „Popcorn“ eher auf die kleine Form als auf die eigentlichen Popcornkerne zu beziehen scheint, war dieser Artikel ziemlich lecker. Die Süßkartoffelfüllung war nur leicht verarbeitet, hatte eine leuchtend orange Farbe und behielt viel von der ursprünglichen Süßkartoffeltextur bei. Die Kichererbsenkrümelbeschichtung wurde schön gebacken (viele nicht vollständig vegetarische Artikel wurden nur als Mikrowellenartikel empfohlen) und mit einem leichten Toast präsentiert. Die Mandarinensauce in ihrer separaten Verpackung war süß, ohne süßlich zu sein. Noch ein Daumen hoch lecker!
Der Gewinner – durch eine ganze Menge
Ganz vegetarisch. Seine Auswahl auf pflanzlicher Basis war am wenigsten verarbeitet, hatte das höchste Protein und schmeckte am besten, bis zu dem Punkt, dass 3 von 4 Artikeln ihren traditionellen Gegenstücken sehr ähnlich waren. Diese Veggie-Forward-Produkte werden in über 5.000 Geschäften von Target, Whole Foods und Sprouts in ganz Nordamerika verkauft – eine Zahl, die sich hier im Jahr 2022 mehr als verdoppeln wird.
Interessant ist, dass die Ganz vegetarisch brand wurde von zwei ehemaligen Fleischarbeitern gegründet, die die Fleischindustrie verlassen haben. Die Gründer Dave und John lernten sich kennen, als sie für eine auf Rinder, Forellen und Geflügel spezialisierte Bio-Fleischfabrik arbeiteten, wo sie desillusioniert waren von der Erzählung, dass die Bio-Fleischindustrie die Öffentlichkeit ernähre. Sie erkannten, dass „Bio“ mehrere Iterationen hat und die Tierhaltung, selbst wenn sie „auf die richtige Weise“ bewirtschaftet wird, immer noch 1,1 Millionen Morgen Land für ihr Unternehmen beansprucht, um nur eine Handvoll regionaler Lebensmittelgeschäfte zu bedienen.
Sie erleben auch emotional zerstörerische Auswirkungen, wenn sie Zeit in Schlachthöfen verbringen.
In diesem Jahr hat Wholly Veggie im Einklang mit seinem lebenslangen Engagement für nachhaltige Lebensmittel durch seine neue Partnerschaft mit einen ersten Schritt zur Bekämpfung von Lebensmittelverschwendung unternommen Ausgestoßene Lebensmittel, das Wholly Veggie mit Upcycling-Blumenkohlpulver versorgt, das aus unvollkommenem Blumenkohl gewonnen wird, der sonst in Lebensmittelgeschäften weggeworfen würde. Wholly Veggie verwendet diesen Upcycling-Blumenkohl in der Krume für seine neuen Mozzarella-Sticks und Jalapeño-Cheddar-Sticks.
In den USA wird uns schon in jungen Jahren beigebracht, dass Fleischessen ein Zeichen von Wohlstand ist und dass es auch gut für die Gesundheit ist. Was wir im naturwissenschaftlichen oder Gesundheitsunterricht nicht lernen, ist, dass die industrielle Tierhaltung erhebliche Auswirkungen auf die Treibhausgasemissionen (THG) hat. Jetzt können wir dieser Gleichung eine weitere fehlende Zutat hinzufügen – wenn wir Fleisch auslaufen lassen und es durch pflanzliche Lebensmittel ersetzen, könnten wir die Emissionen aus anderen Sektoren ausgleichen und wichtige Biomasse auf der ganzen Welt zurückgewinnen.
Wenn Sie keine pflanzlichen Lebensmittel probiert haben – entweder die hier beschriebenen oder andere – tun Sie dies bitte. Sie würden dazu beitragen, den Planeten für nachfolgende Generationen zu retten.
Bild zur Verfügung gestellt von Wholly Veggie
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