Sherry ist das Getränk, das alles hat: einen Stil für jeden Anlass, eine faszinierende 3.000-jährige Geschichte und einen erschwinglichen Preis.
Die meisten von uns kennen trockenen Sherry als großartigen Aperitif: herzhaft und salzig, eine ideale Ergänzung zu gesalzenen Nüssen oder geschnittenem Schinken. Aber dieser überaus vielseitige Wein kann zum Essen noch viel mehr, als nur Appetit darauf zu machen. Es gibt nicht nur einen Stil für jeden Gang, sondern die außergewöhnliche Kraft des Sherry bedeutet, dass Zutaten wie Artischocken und Tomaten, die bekanntermaßen schwer mit Wein zu kombinieren sind, wunderbar dazu passen – ebenso wie Fisch und Fleisch, Käse und sogar Schokolade.
Trotz seiner vielen Inkarnationen – von leicht und trocken bis reich und süß – ist Sherry kein schwer zu verstehender Wein; ganz im Gegenteil. Alle Sherrys stammen aus Andalusien im sonnigen Südspanien, und mit Ausnahme des sehr süßesten Stils, der die reichhaltige, sonnengetrocknete Pedro-Ximénez-Traube verwendet, wird er immer aus einer Sorte, Palomino, hergestellt. Da Sherry in einem so genannten Trickle-Down-Fass-System gemischt wird Soleraes gibt keine Jahrgänge, an die man sich erinnern muss, und dank der Tatsache, dass es leicht angereichert ist, gibt es den Bonus, dass sich eine geöffnete Flasche etwa eine Woche im Kühlschrank hält.
Sind Sie bereit, die Welt des Sherrys selbst zu entdecken? Hier sind sechs der geselligsten Speisenpaarungen, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern …
Manzanilla mit Fisch
Die beiden trockensten Sherry-Stile – hell in Farbe und Haptik, mit appetitanregender Säure und lieblichen, beruhigenden Hefenoten – sind Fino und Manzanilla. Der einzige wirkliche Unterschied zwischen ihnen ist der Ort, an dem sie gealtert werden; im Fall von Manzanilla ist es in der Stadt Sanlúcar de Barrameda, an der Küste, wo der Fluss Guadalquivir auf den Atlantik trifft, und irgendwie landet eine frische Salzigkeit im Wein.
Vielleicht ist diese Nähe zum Meer der Grund, warum Manzanilla so gut zu Fisch passt: Von Sushi bis Räucherlachs, von frischen Austern bis zu gegrilltem Tintenfisch – und sogar Fish and Chips – wirkt es wie ein Spritzer Zitrone und bringt den Geschmack zum Vorschein.
Fino mit Artischocken
Die grausame Wahrheit für diejenigen von uns, die sowohl Wein als auch Artischocken lieben, ist, dass die beiden sich nicht lieben. Cynarin, ein Bestandteil des Gemüses, verstärkt angeblich unseren Sinn für Süße – obwohl ich persönlich immer fand, dass Artischocke die meisten Weine auch blechern und quengelig macht. Die Ausnahme ist Fino, das all seine zarte, parfümierte Nussigkeit – frisches Brot und geröstete Mandeln – behält, wenn es mit diesem stacheligen Gemüse konfrontiert wird. Besser noch, der Wein führt den gleichen Trick mit einer anderen Zutat aus, die Sommeliers Kopfschmerzen bereitet: Tomate. Wenn also das nächste Mal einer dieser kniffligen Charaktere auf der Speisekarte steht, denken Sie an Fino. Ihr Gaumen wird es Ihnen danken.
Creme Sherry mit Pastete
Cream Sherry – eine süßere, gemischte Version, die Harvey’s im 19. Jahrhundert für den britischen Markt erfunden hat – ist der Stil, an den viele von uns zuerst denken, wenn Sherry auftaucht, und obwohl allgemein anerkannt wird, dass er hervorragend zu Blauschimmelkäse passt, passt er kann auch früher im Essen zur Geltung kommen, mit Paté – besonders mit einem Hauch von Würze. Der Wein dient als Äquivalent zu den Frucht-Chutneys, die mit dieser Art von Vorspeise so gut funktionieren, wobei der Alkohol die Reichhaltigkeit ausbalanciert, während die Süße das Fleisch abrundet. Eine unkonventionelle, aber spannende Kombination.
Oloroso mit Steak
Oloroso ist der reichste der trockenen Sherry-Stile, und obwohl es ihn in süßeren Versionen gibt, sind das nicht die, die ich zu einem guten Stück Rindfleisch servieren würde. Das Geheimnis ist ein Spritzer Wein auf das Fleisch, während es gart: Dies ist das beste Steakgewürz, das Sie jemals finden werden, mit dem zusätzlichen Vorteil, dass der Wein zu einem Kinderspiel wird. Die Aromen von Zimt, Feigen und Haselnüssen in Oloroso passen gut zu allen Arten von rotem Fleisch – von gegrillten Koteletts bis hin zu dicken Eintöpfen und langsamen Braten, die in ihrem eigenen Saft reifen – während der Alkohol wie ein gut geschärftes Messer durch das Fleischkorn schneidet.
Palo Cortado mit Pilzen
Niemand ist sich sicher, warum ein Sherry zu einem Palo Cortado wird – aber niemand bereut es, wenn es passiert. Dies sind die besten Weine der Bodega, und der Name bezieht sich auf die Markierung auf dem Fass, die den besonderen Charakter des Inhalts kennzeichnet. Palo Cortado ist etwas stärker angereichert als seine trockeneren Geschwister (17 %) und länger gereift. Das Ergebnis hat die Zartheit eines Fino, aber die Kraft eines Oloroso und passt besonders gut zu Pilzen. Ob Sie Boeuf Bourguignon mit Champignons, einen Portobello-Pilz-Burger oder eine Suppe nach chinesischer Art mit Shiitake essen, dies ist die perfekte Beilage.
Pedro Ximenez (PX) mit Schokolade
PX wird oft als der süßeste Wein der Welt bezeichnet und hat die üppige, rosige Dekadenz eines begehrten Desserts. Dieses dunkle, cremige Getränk ist fabelhaft am Ende einer Mahlzeit, über Eis gegossen oder in einem Glas als Beilage zu einem Stück dunkler Schokolade, einem klebrigen Brownie oder einem luftigen Souffle serviert. Aber die Wahrheit ist, dass PX keinen Feinschmecker-Partner braucht, um eine Aussage zu machen; Einfach an diesem außergewöhnlichen Wein zu nippen, ist eine köstlich dekadente Art, eine Mahlzeit abzurunden.
Abwechslungsreich, lebendig und vielseitig, für jeden Anlass gibt es einen Sherry-Stil – ob Aperitif, Tafelwein oder Schlummertrunk. Um mehr über die wunderbare Welt von Jerez zu erfahren, gehen Sie zu sherry.wine/sherry-wine
