Schalotten-Vollkorn-Senf-Tatin
Das ist sehr einfach zusammen zu ziehen und zelebriert die Schalotten wirklich. Wenn Sie Ihren Vollkornsenf lieben, fügen Sie einen zusätzlichen Esslöffel hinzu.
Vorbereitung 15 Minuten
Koch 1 Std. 20 Min
Dient 6
1 kg Bananenschalottengeschält, größere längs halbiert
325 g im Laden gekaufter Blätterteigentweder vorgerollt oder als Block
3 EL natives Olivenöl extra
3 EL Vollkornsenf
1 Eigelb
1 Esslöffel Vollmilch
100 g Crème fraîche
10g fein gehackter Schnittlauch (ca. 3⅓ EL)
Flockiges Meersalz
Das Öl in eine ofenfeste Bratpfanne mit 28 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze geben, die Schalotten und eine großzügige Prise Salz dazugeben, dann die Hitze herunterschalten und die Pfanne abdecken, damit die Schalotten beim Braten dampfen – das macht sie praller. 30-40 Minuten sanft kochen, bis die Schalotten weich sind und zu karamellisieren beginnen.
Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C)/390 °F/Gas 6. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem etwa 30 x 30 cm großen Quadrat aus (wenn Ihr Teig ein fertig ausgerolltes Rechteck ist, falten Sie ihn in der Mitte wieder zusammen). zuerst der Länge nach, um mehr Quadrat zu machen) – es muss nicht zu symmetrisch sein, denn die Ränder verdecken beim späteren Einstecken eventuelle Sünden. Streichen Sie den Senf gleichmäßig über die Oberfläche des Gebäcks.
Eigelb und Milch schlagen. Sobald die Schalotten gar sind, arrangiere sie so ordentlich wie möglich in der Pfanne, denn sie bilden später die Oberseite der Torte. Legen Sie den Teig vorsichtig mit der Senfseite nach unten darauf, schlagen Sie die Ränder ein, sodass sie sich um die Schalotten schmiegen, und bestreichen Sie die Oberseite dann mit der Eiermilch. Backen Sie die Tatin für 35-45 Minuten, drehen Sie die Pfanne nach der Hälfte der Zeit um 180 Grad, bis der Teig aufgegangen, golden und durchgebacken ist.
Stellen Sie die Pfanne auf die Herdplatte und drücken Sie vorsichtig um die Ränder des Gebäcks herum, um sicherzustellen, dass es sich von der Pfanne löst. Stellen Sie eine Servierplatte oder ein Schneidebrett über die Pfanne und drehen Sie sie mit einer schnellen, sanften Bewegung um. Legen Sie den Teller oder das Brett flach auf eine Arbeitsfläche und heben Sie die Pfanne vorsichtig an: Der Teig sollte mit den Schalotten darauf frei herausfallen. Wenn etwas in der Pfanne stecken bleibt, holen Sie es heraus und legen Sie es auf die Tatin an seinem ursprünglichen Platz.
Sechs Portionen Crème fraiche im Uhrzeigersinn um die Tatin verteilen, Schnittlauch darüber streuen und servieren.
Chicorée-Petersilien-Salat mit Blauschimmelkäse-Dressing
Das geht so schnell zusammen. Die Sauce kann auch als Dip oder Burgerfüllung verwendet werden.
Vorbereitung 10 Minuten
Dient 6, als Seite
450 g Chicoréeoder andere bittere Blätter wie Radicchio
100 g Blauschimmelkäse (z. B. vegetarisches Stilton)
200 g vollfetter Naturjoghurt
1 EL Zitronensaftoder Essig (Cidre, Sherry oder Rotwein sind alle gut)
1 TL gehäufter englischer Senfoder Dijon-Werke
Meersalzflocken und schwarzer Pfeffer
15 g PetersilieBlätter und weiche Stängel fein gehackt
Den Chicorée von den Wurzeln befreien, die Blätter abtrennen und in eine Schüssel oder Platte geben.
In einem Mixer oder einer Küchenmaschine Käse, Joghurt, Zitronensaft und Senf mit einer Prise Salz glatt pürieren. Schmecken und passen Sie das Gewürz oder den Zitronensaft nach Geschmack an.
Petersilie und Soße in die Chicorée-Schüssel geben, schwenken, um alles gleichmäßig zu bedecken, dann servieren.
Ein knackiger Salat aus Kohlrabi, Rettich und Frühlingsgrün
Dies funktioniert auch gut mit gerösteten Sesamkörnern oder gehobeltem Parmesan, je nachdem, in welche Richtung Sie es nehmen möchten. Behalten Sie dieses Rezept für den Sommer im Hinterkopf, denn es eignet sich hervorragend zum Grillen.
Vorbereitung 15 Minuten
Dient 6, als Seite
225 g Grünzeug – Grünkohl, Cavolo Nero, Frühlingsgemüse funktionieren alle gut
3 EL Zitronensaft
3 EL natives Olivenöl extra
150 g Radieschengeputzt und in dünne Scheiben geschnitten
Meersalzflocken
300 g Kohlrabi
Tauchen Sie das Gemüse in kaltes Wasser in die Spüle, lassen Sie es fünf Minuten lang stehen und schwenken Sie das Wasser dann kräftig, um versteckte Erde zu entfernen. Sehr gut abtropfen lassen, um die Feuchtigkeit loszuwerden (wenn Sie eine haben, ist eine Salatschleuder perfekt dafür; andernfalls legen Sie das Gemüse auf ein paar saubere Geschirrtücher).
Geben Sie den Zitronensaft und das Öl in eine große Schüssel (oder direkt in die Salatschüssel), geben Sie dann die Radieschen und eine gute Prise Salz hinzu.
Entfernen und entsorgen Sie alle wirklich harten Enden von den Stielen des Grüns, zerkleinern Sie, was übrig bleibt, einschließlich Stielen, und fügen Sie es der Schüssel hinzu.
Kohlrabi schälen. Am einfachsten ist es, es oben und unten zu schneiden, es dann mit einer Schnittseite auf ein Brett zu legen und direkt unter der Haut von oben nach unten zu schneiden und die harte Außenhaut zu entfernen. Schneiden Sie den geschälten Kohlrabi in grobe 1 cm große Würfel oder schneiden Sie ihn zuerst in Runden und schneiden Sie ihn dann der Länge nach in Scheiben, sodass Sie mit ½ cm langen Stäbchen zurückbleiben. Kohlrabi in die Schüssel geben.
Mischen, um alles zu beschichten, dann servieren; Alternativ lassen Sie es eine Weile ruhen und mazerieren, bis Sie zum Servieren bereit sind, und schwenken Sie es vor dem Servieren erneut.