TDas traditionelle walisische Essen hat seit einiger Zeit ein gewisses Imageproblem, sogar unter den Walisern selbst. Obwohl Richard Burton Laverbread den „Welshman’s Caviar“ nannte, als die walisische Patriotin Annie Haden 2009 in einer Folge von Come Dine With Me im Elternhaus von Dylan Thomas ein traditionelles Menü anrichtete, waren die Gäste ausgesprochen unbeeindruckt.
Die Dinge ändern sich jedoch, da Wales’ bäuerliche Essgewohnheiten wiederentdeckt werden. Von Laverbread (Seetang) über Schafskäse, Austern und Cidre bis hin zu gesalzener Butter und Salzwiesenlamm – und zig verschiedene Arten mit Hafer – die Markenzeichen dieser bäuerlichen Küche sind hochwertige Zutaten, die gut zubereitet werden.
George Borrow, der englische Schriftsteller, der viele Reisen durch Europa unternahm, schrieb 1862 in einem Reisebericht: „Zum Abendessen hatten wir Lachs und Hammelkeule; der Lachs aus dem Dee, die Keule aus dem benachbarten Berwyn … schlägt die Hammelkeule aus jedem anderen Land …“
Ein Jahrhundert zuvor beschrieb ein anderer englischer Reisender in Wales die Ernährung der einfachen Leute von Anglesey als bestehend aus „wenig Fleisch, aber … Käse und Butter, Speck, gezähmten und wilden Vögeln, Seefisch, Austern, Krabben, Hummer … Muscheln und Herzmuscheln“. Und Studien über Armut und Gesundheit in Südwales der Zwischenkriegszeit verwiesen auf den Brauch, Laverbread – hergestellt aus Algen, einem der nährstoffreichsten pflanzlichen Lebensmittel überhaupt – in Speckfett zu braten und es mit Speck zu servieren, normalerweise als köstliches Wochenendfrühstück.
Alles Lebensmittel, die tief in der Landschaft und ihren Menschen verwurzelt sind. Einige walisische Zutaten haben sich kaum im 21. Jahrhundert gehalten, Opfer der Globalisierung der Lebensmittel und vielleicht des Mangels an prominenten Champions. Wo sie überlebt haben, war eher als Dreh- und Angelpunkt der Hausmannskost oder in bescheidenen Cafés und Kneipen.
Aber diese vielfältigen kulinarischen Praktiken erleben jetzt eine längst überfällige Renaissance und treten in der Fine-Dining-Szene auf, unter anderem Annen Restaurant in Pembrokeshire. Unterdessen kultivieren kleine Produzenten im ganzen Land traditionelle Sorten und beleben alte Methoden zur Herstellung guter einfacher Produkte wie Brot, Käse und Apfelwein. Esskultur wird neu entdeckt und belebt. Hier sind vier Touren, um die breite Palette an in Wales produzierten Speisen und Getränken zu genießen.
Apfelwein in den Märschen
In Wales gibt es Dutzende traditioneller Apfelsorten, und die erste schriftliche Erwähnung der Apfelweinherstellung stammt aus dem 13. Jahrhundert. Viele der walisischen Sorten wurden traditionell verwendet, um einen deutlich fruchtigeren Apfelwein herzustellen als den in Somerset. Eine wachsende Zahl von Apfelweinherstellern lassen diese Aromen wieder auferstehen, und der von ihnen hergestellte Apfelwein (nichts als fermentierte Äpfel und Wasser) ist wirklich ein Produkt seines Terroirs.
Der größte Teil dieses gebirgigen Apfelweinlandes kann an einem Tag erkundet werden, indem man den Gebieten der Marchia Wallia (walisische Märsche), die jahrhundertelang von den normannischen Baronen kontrolliert wurden, die das Getränk zuerst hierher brachten, erinnerten vielleicht an ihre nordfranzösische Heimat.
Beginnen Sie etwas außerhalb der vornehmen Stadt Cowbridge am Hase & Hundewo Llanblethian Cider vom Fass gezapft wird – vielleicht am Ende einer Rundwanderung durch den Obstgarten, in dem die Äpfel neben dem Fluss Thaw angebaut werden.
Fahren Sie nach Osten durch das sanfte Vale of Glamorgan und nach Monmouthshire, dem Herzen des walisischen Apfelweinlandes. Genießen Sie ein Pint aus der Region Palmers Upland Cyder zu Live-Musik bei Die Kellertürkneipe in Newport, bevor sie der A479 nach Norden durch die geschützten Täler von Norman Wales folgten, wo Landarbeiter traditionell mit Cider bezahlt wurden.
Halte bei Watsons Bierhaus in Knighton, die Bestände Himmelborry von unten das Tal, dann weiter zum Berghang Obstgarten von Welsh Mountain Cider in der Nähe von Llanidloes, wo der Klang des Akkordeons und ein Glas in der Hand jeden überzeugen werden: Wales macht großartigen Apfelwein, und guter Apfelwein kann es mit jedem (Weiß-)Wein aufnehmen.
Seafood-Spaziergang am Küstenweg
Wandern Sie die 53 Meilen des Wales Küstenweg von Freshwater West bis Carmarthen bietet einige der besten Speisen, die diese herrliche Region zu bieten hat. Die Küste von Pembrokeshire ist Laver Country, und der Strand von Freshwater West war früher berühmt für seine Reihen von Algen-Trocknungshütten. Café Morim Garten des Old Point House, in der Nähe des Dorfes Angle, ist eine der besten Meeresfrüchte-Hütten des Landes, wo die köstliche Tradition, Laverbread mit lokalem Speck zu servieren, sehr lebendig ist.
Gehen Sie weiter nach Osten und halten Sie am Hafen von Tenby an Einfach Meeresfrüchte Fischhändler für ein Mittagessen mit lokalen gekochten Schalentieren oder Krabben- oder Hummersandwiches.
Wenn Sie von Saundersfoot nach Osten fahren, werden die Klippen zu weiten Sandflächen weicher und Sie betreten das Herzmuschelland. Dylan Thomas genoss die Herzmuscheln in Laugharne (wo der städtische Chippy sie immer noch in Essig serviert), aber Sie sind auf dem Weg zu einer Bauernküche in Carmarthen am Kai.
Pantri Blakeman ist ein Juwel von einem Ort und serviert Speck und Herzmuscheln auf Toast oder das ultimative Trio aus Seetang, Herzmuscheln und Speck mit frittiertem Brot. In einer Zeit, in der die Notwendigkeit, weniger Fleisch zu essen, weithin anerkannt ist, fragt man sich, warum mehr als 90 % des walisischen Herzmuschelfangs exportiert werden.
Käsetour im Teifi-Tal
Im 19. Jahrhundert zogen Molkereifrauen und -männer in Scharen von Ceredigion nach London, und die Milchtradition der Grafschaft lebt noch immer – das Teifi-Tal mit seinen üppigen Weiden ist die Heimat einiger der besten Käsesorten der Welt.
Wenn Sie aus dem Süden oder Osten anreisen, halten Sie am an Welsh Rarebit Center unterwegs, bevor es weitergeht Y Talbot in Tregaron, wo mehrere lokale Käsesorten in die Speisekarte eingewoben sind.
In Lampeter unbedingt anhalten Watson & Pratts um das lokale, himmlische zu kaufen Hafod Cheddar vor dem Besuch Caws Teifi (der am höchsten ausgezeichnete handwerkliche Käsehersteller in Großbritannien) auf der Glynhynod Farm außerhalb von Llandysul für eine köstliche Auswahl an rohem Bio-Käse.
Einige Meilen hoch aufragender Hecken und versunkener Gassen später kommen Sie nach Glyneithinog, der Heimat von Caws Cenarth. Hier wird die Tradition des Farmhouse-Caerphilly-Käses unvermindert fortgesetzt, jetzt begleitet von der Wiederbelebung des walisischen Schafskäses (Dol Wen, Dol Las), gefeiert im 18. Jahrhundert und jetzt wieder erhältlich.
Wenn Sie ein oder zwei Tage Zeit für einen Umweg haben, erweitern Sie Ihre Reichweite und kehren Sie zurück, indem Sie einem der Nachbarn folgen Die Speisekammerpfade von Carmarthenshire. Wie auch immer, beenden Sie am Feinschmecker-Fokus, dem perfekt geformten Cardigan, wo Sie schlafen und am Meer spazieren gehen können, bevor Sie sich zum Brunch stärken Crwst (komplett mit lokalem Halloumi).
Die Krächze kriechen
Krächzen ist das walisische Gericht schlechthin, ein Eintopf aus Weidelamm, Hammel oder Rind mit Lauch, Wurzelgemüse und knuspriges Brot. Es gibt viele gute Kneipen, um Cawl zu probieren (einschließlich Tonhöhe in Cardiff, die Stackpole Inn in Pembrokeshire), aber der beste Weg, das Gericht zu probieren, besteht darin, Ihre Zutaten aus ihrer natürlichen Landschaft zu beziehen und es selbst zuzubereiten.
Beginnen Sie zwischen den hoch aufragenden Gipfeln von Snowdonia, bei Blas ar Fwyd deli in Llanrwst, wo Sie fertige Lobsgows (die nordwalische Variante des Gerichts) kaufen oder noch besser walisisches schwarzes Rindfleisch oder Lammhals kaufen können Bodnant walisisches Essen Center. Fahren Sie nach Süden, und denken Sie beim Durchqueren dieses Berglandes darüber nach, dass die soliden Steinhäuser aus dem 16. Jahrhundert, die die Hänge übersäten, mit dem Reichtum aus dem Viehhandel der Viehtreiber gebaut wurden.
Beim Überqueren der alten Grenze zwischen Gwynedd und Powys ändert sich die Landschaft. Dies ist ein (geringfügig) besseres Land für Getreide, und nach Jahrzehnten der Vernachlässigung sind lokal angebaute, gemahlene und gebackene walisische Brote leicht erhältlich – probieren Sie Torth Dyfi oder das Felin Ganol Vollkorn aus Roggen- und Rosenbäckerei in Machinlleth.
Halten Sie die Küste zu Ihrer Rechten und fahren Sie weiter nach Süden. Sie haben die Berge inzwischen hinter sich gelassen und können sich hier feinsten Bio-Lauch (und Zwiebeln, Knoblauch, Steckrüben, Karotten und Kartoffeln) holen Biobauernhof Blaencamel in der Nähe von Aberaeron. Sie haben alles, was Sie brauchen, um Ihr Krächzen zu machen – Rezept hier. Am nächsten Tag frisch oder noch besser aufgewärmt servieren.
Carwyn Graves neues Buch, Walisische Food Stories (UWP, 14,99 £) über das Überleben und die Wiederbelebung der walisischen Küche ist jetzt erhältlich