PÜppig, dunkel, samtig und nur ein bisschen OTT, der italienische Rotwein Amarone della Valpolicella hat etwas von Natur aus Luxuriöses. In den letzten Wintertagen könnte die Aussicht auf einen Abend, an dem Sie die Kombination aus Opulenz und bittersüßen Aromen von dunkler Schokolade, Tabak und schwarzen Kirschen genießen, nicht verlockender sein.
Nicht, dass Sie sich jeden Abend verwöhnen lassen möchten. Dies sind kraftvolle Weine: selten weniger als 15 % Alkohol und häufig mehr als 16 % oder sogar 17 % Vol. und oft mit etwas mehr Zucker und Süße als in anderen technisch trockenen Rotweinen. Ein wenig Amarone reicht weit.
Der kraftvolle Stil ist auf ungewöhnliche Herstellungsmethoden zurückzuführen. Amarone wird in der Valpolicella-Region um Verona in Venetien im Nordosten Italiens aus Corvina-, Crovinone- und Rondinella-Trauben hergestellt, die geerntet und nach der Ernte im Oktober zwei bis drei Monate lang in speziellen Räumen getrocknet werden. Dieses Aufgehen – oder Welken – Appassimento Der Prozess konzentriert den Zucker (was ein höheres Alkoholpotential bedeutet) und bringt manchmal eine außergewöhnliche Komplexität mit sich. Hat sich die langsame Gärung und Reifung im Holzfass erledigt, bleibt die ausgeprägte Bittere – Amaro – das gibt dem Stil seinen Namen. Zusammen mit einer leichten Süße und einem vollen, aber sanften Gefühl macht dies Amarone zu einer idealen Ergänzung zu dunkler Schokolade und Blauschimmelkäse oder einem Stück Parmesan.
Das Trocknen der Trauben lässt dem Winzer auch viel weniger Saft übrig: etwa ein Drittel bis 40 % weniger als die gleichen Trauben, wenn sie direkt nach der Ernte zerkleinert und vergoren worden wären. Das erklärt in gewisser Weise, warum Amarone teuer ist (der Kultstatus des Stils in den USA ist ein weiterer Faktor): Die Preise für eine gute, aber nicht großartige Supermarktflasche von Aldi und Morrisons beginnen bei 15 £, aber für den echten Deal – von beliebten Produzenten wie Bertani, Tommasi, Ca’ La Bionda – Sie müssen bereit sein, mehr als 30 £ zu zahlen.
Glücklicherweise ist Amarone nicht der einzige italienische Rotwein aus getrockneten Trauben in der Stadt. In der gleichen Region bildet der als Ripasso della Valpolicella bekannte Stil, bei dem ein herkömmlicher junger Rotwein mit den übrig gebliebenen Schalen von Trauben vergoren wird, aus denen Amarone hergestellt wird, einen wunderbaren Mittelweg zwischen der berauschenden Intensität von Amarone und dem Kirschrot Lebhaftigkeit von Valpolicella Classico. Und am anderen Ende des Landes, in Apulien und Sizilien, haben Winzer verstanden, dass lokale Sorten wie Negroamaro und Primitivo mit vollständig oder teilweise getrockneten Trauben hervorragend als Passito-Weine funktionieren können.
Keine dieser Alternativen hat den Reiz des besten Amarone, aber angesichts der viel geringeren Kosten helfen sie Ihnen, ein wenig zu träumen und Ihren nächsten besonderen Anlass mit Italiens luxuriösestem Rot zu planen.
Ein toller Amarone und fünf günstige Alternativen
Aldi Special Selected Valpolicella Ripasso Superiore
Italien 2020 (7,49 Euro, Aldi)
Eine Methode, die ursprünglich entwickelt wurde, um den leichten, sauren Rotweinen von Valpolicella Masse und Gewicht zu verleihen, ist heute eine stilistische Wahl, wobei dieses Beispiel am süßeren Ende des Spektrums irrt, aber mit genügend Kirsch-Bakewell-Reichtum ausbalanciert ist, um damit zu arbeiten fleischiges Ragout.
Nero Oro Appassimento
Sizilien, Italien 2020 (£9,99 oder £8,99 als Teil einer gemischten Kiste von sechs, majestätisch.co.uk)
In Norditalien werden die Trauben im Haus getrocknet, im Allgemeinen in ausgeklügelten temperatur- und feuchtigkeitskontrollierten Trockenräumen. Für diese südliche Alternative wurden die Früchte in der sizilianischen Sonne getrocknet. Das wärmende Ergebnis ist reichhaltig, dicht, aber saftig mit Pflaumen, Feigen und frischen Pflaumen.
Allegrini Belpasso Rosso
Valpolicella, Italien 2019 (£ 10, Tesco)
Allegrini, einer der großen Namen im Valpolicella, stellt eine Reihe stilvoller, glatter, fruchtiger Amarone-Weine her, hat aber auch eine schöne Linie in günstigeren Abfüllungen, wie diesem eleganten Valpolicella. Mit einem Anteil von 15 % getrockneten Weintrauben ist er gefüllt mit lebendigen Brombeerfrüchten, durchzogen mit getrockneten Kräutern und Pfeffer.
Cantine Paolo Leo Passitivo Appassimento Primitivo
Apulien, Italien 2021 (11,95 £, jeroboams.co.uk)
Die Primitivo-Rebsorte (heute bekannt als die gleiche Sorte wie der kalifornische Zinfandel) passt gut zu den Appassimento-Techniken, und dieser zuverlässig gute und preiswerte Produzent in Italiens Absatz in Apulien ist eines der besten Beispiele: reichhaltig und fruchtig, aber immer noch irgendwie leicht auf den Beinen.
Tedeschi Capitel San Rocco Valpolicella Ripasso Superiore
Italien 2019 (16,50 £, thewinesociety.com)
Hervorragendes, luxuriöses, aber raffiniertes Beispiel für den Half-Way-House-Ripasso-Stil von Tedeschi, dessen stilvolle Amarones auch einen Blick wert sind. Dies hat einen wunderbaren Auftrieb von spritzigen roten und schwarzen Kirschen mit Schichten von dunkler Schokolade, einem glatten, glänzenden Gefühl und einem wunderbar frischen Abgang.
Tommasi Amarone della Valpolicella
Italien 2017 (£45, Waitrose)
Wunderbar intensiver und allumfassender Amarone von einer der elegantesten Adressen von Valpolicella, der die ganze dekadente Faszination dieses Stils zeigt, mit glänzender, reichhaltiger, in dunkle Schokolade getauchter schwarzer Kirsche, Noten von Lavendel und Rosmarin und einer Masse feiner Tannine, die ein samtiges Gefühl vermitteln .