Wir wissen, dass Frischhaltefolie und Plastikbeutel mit Druckverschluss umweltschädlich sind, aber was sind die Alternativen? In welche anderen Speicheroptionen lohnt es sich zu investieren?
Jane, London N4
„Man muss null Toleranz für alles haben, was mit Plastik zu tun hat, egal ob es im Haus ist oder was ins Haus kommt“, sagt Chefkoch Ollie Hunter, der die Leitung übernimmt Die Weizengarbe, eine stützbare Kneipe in Wiltshire. Aber wenn es um umweltfreundlichen Ersatz geht, sollte man bedenken, dass neu nicht immer besser ist: „Ich bin ein Purist“, sagt Hunter. „Lasst uns einfach wiederverwenden, was wir bereits aus dem Planeten genommen haben.“ Er schlägt vor, sich in „die Denkweise einer Schüssel und eines Tellers“ zu begeben – einfach, ja, aber erreichbar und erschwinglich.
Dies ist auch eine bevorzugte Speichertaktik von Anshu Ahuja und Renée Williams, den Mitbegründern von DabbaDrop in London, ein veganes Curry-Imbiss, das per Fahrrad in Öko-Verpackung liefert. „Wenn es zum Beispiel eine Zitrone ist, stell es einfach hin [or an onion, red cabbage, tomato … you get the drift] mit der Schnittfläche nach unten auf einen Teller, und voilà! Keine Tüte oder Frischhaltefolie nötig.“ Wenn Sie stattdessen etwas „Feuchteres, Krümeliges oder eine Mischung“ aufbewahren, verwenden Sie eine tiefe Schüssel, die von einem Teller abgedeckt wird. „Und wenn Sie Salat einwickeln müssen, verwenden Sie einfach ein sauberes Geschirrtuch.“
Ein Geschirrtuch kann natürlich auch zum Gehenlassen von Teig verwendet werden und ein feuchtes zum Einwickeln von Dingen wie Gebäck. Schüsselabdeckungen (diese Dinge, die wie Duschhauben aussehen) sind eine weitere Möglichkeit, Frischhaltefolie zu vermeiden – stellen Sie einfach sicher, dass sie aus Leinen bestehen, sagt Hunter, denn „es ist weniger wasserintensiv und leichter anzubauen als Baumwolle, und das scheint es auch zu sein besser sein, solange Sie den Crinkle-Look mögen“.
Hunter ist jedoch „ein großer Nachteil“, wenn es um diese wiederverwendbaren Bienenwachstücher geht. „Bienen müssen in Ruhe gelassen werden“, betont er. Sojawachs-Versionen sind eine weitere Option: „Pflanzen und Gemüse schaffen eine bessere Bodenstruktur, mehr Biodiversität, mehr Sauerstoff auf dem Planeten. Bienen werden das nicht tun.“
Ebenso ist Silikon – seien es Beutel oder Schachteln für Kühl- und Gefrierschränke oder Backbleche – besser als Plastik, sagt Hunter, aber es ist „schwieriger, in seinen natürlichen Zustand zurückzukehren“. Bambus und Holz sind ebenso eine gute Wahl wie Metall für Kühl- und Gefrierschränke und für die geliebten Dabbas von Ahuja und Williams. „Sie sind aus lebensmittelechtem Edelstahl gefertigt und können das Mittagessen tragen oder Reste in separaten Fächern aufbewahren.“ Man kann sie in den Kühlschrank oder Ofen stellen, und sie eignen sich auch gut für Picknicks – „Wir verwenden nichts anderes.“ Gläser hingegen eignen sich natürlich gut zum Aufbewahren von Dressings bis hin zu Körnern und haben den Bonus, dass sie auch noch gut aussehen. Aber, sagt Jake Leach, Küchenchef bei Die Harwood-Waffen, dem einzigen mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Pub in London, verwenden Sie nur das, was Sie zur Hand haben. „Es gibt immer Kisten zum Mitnehmen, Butterdosen, Flaschen … die meisten Dinge können wiederverwendet werden.“
Kaufen Sie es im Wesentlichen nicht, wenn Sie es nicht brauchen. „Wir müssen bewahren, bewahren und schützen“, sagt Hunter.