A Seidenweiches Knollensellerie-, Kastanien- und Tahinipüree wird kurz vor dem Servieren unter dieses Risotto gehoben, wodurch eine unglaublich cremige Textur entsteht, ohne die Verwendung von Käse, Butter, Sahne oder hochverarbeiteten pflanzlichen Alternativen. Ich habe das Original von Sophie Gordon vereinfacht, indem ich die Anzahl der Kochschritte reduziert und das Knollensellerie-Kochwasser als Brühe verwendet habe.
Ich habe auch braunen Rundkornreis anstelle von traditionellem poliertem Arborio verwendet, weil ich ein überzeugter Vollwertkoch bin. Kurzkörniger brauner Reis ist eine absolute Freude: Er ist extrem nahrhaft und hat einen wunderbaren Geschmack, Textur und Süße. Leider haben Supermärkte es nicht auf Lager, also musst du online einkaufen oder es in einem Naturkostladen kaufen. Ich freue mich, Ihnen mitteilen zu können, dass es mit Sophies unglaublichem Knollensellerie-Kastanien-Püree hier perfekt funktioniert und cremig und cremig mit dem perfekten „Biss“ wird. Es kann schwierig sein, Risottoreis al dente zu kochen, aber brauner Reis überwindet das wegen seines nussigen Geschmacks und seiner Textur, wodurch er länger einen festen Biss behält. Das Rezept funktioniert auch mit braunem Basmatireis oder Risottoreis, allerdings müssen Sie die Kochzeiten entsprechend anpassen.
Risotto mit ganzem Sellerie und Kastanien
Dient 4-6
500-600 g ganzer Sellerie
100 g gekochte Kastanienplus 6 extra, gerieben, zum Servieren
4 Knoblauchzehengeschält, 2 fein gehackt
2 Zweige frischer Thymian oder Rosmaringepflückt, optional
2 Lorbeerblätter
1 gehäufter EL Tahini
1 ZitroneSchale und Saft
1 EL MisoOptional
50 g NährhefeOptional
2 EL Olivenöl
1 Zwiebelgeschält und gewürfelt
150 g dunkelgrüne Lauchspitzenfein geschnitten
400 g Rundkornreis
100 ml Weißwein
Salz und schwarzer Pfeffer
Schrubben Sie den Sellerie unter fließendem Wasser und kratzen Sie mit einem Schälmesser jegliche Erde von der Wurzel ab. In Würfel schneiden und mit den Kastanien, den ganzen Knoblauchzehen, den Thymian- oder Rosmarinblättern, falls verwendet, und den Lorbeerblättern in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, Deckel aufsetzen und zum Kochen bringen. Zum Köcheln herunterschalten, 20 Minuten kochen, bis der Sellerie weich ist, dann die Brühe in eine Schüssel abgießen.
Geben Sie den Sellerie in einen Mixer oder eine Küchenmaschine, fügen Sie drei Viertel der Tahini, den Zitronensaft und das Miso und Nährhefe, falls verwendet, hinzu.
Das Olivenöl in einer Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Zwiebel, die Lauchspitzen und die zwei fein gehackten Knoblauchzehen hinzufügen und unter Rühren fünf Minuten lang sanft anbraten. Den Reis hinzugeben, unter Rühren zwei Minuten kochen, dann den Wein zugießen und unter Rühren zum Kochen bringen. Mit der aufgefangenen Selleriebrühe abdecken, dann unter regelmäßigem Rühren und mehr Brühe nach Bedarf 35 Minuten köcheln lassen, bis der Reis al dente ist. Das Selleriepüree unterrühren, abschmecken und mit einem Schuss Olivenöl, etwas geriebenen Kastanien und der Zitronenschale servieren.