Dr. Loosen Ürziger Würzgarten Riesling Kabinett, Mosel Deutschland 2020 (15,99€, Waitrose) Es besteht die Versuchung, sich über Versuche von Weinhändlern und Schriftstellern lustig zu machen, Wein mit Musik in Einklang zu bringen. Was ist der Punkt, außer dass Sie Ihren überlegenen Geschmack nicht auf einem, sondern auf zwei Gebieten demonstrieren? Es ist nicht so, als würde man einen Wein finden, der zu einem Essen passt, wo man, selbst wenn man skeptisch ist, inwieweit er sich auf das Essen auswirkt, zumindest akzeptieren könnte, dass beide Elemente im selben Sinnesraum wirken. Akademische Forschungen auf diesem Gebiet von Professor Charles Spence von der Universität Oxford deuten jedoch darauf hin, dass das Zusammenspiel von Musik und Wein weit mehr als eine skurrile Idee ist. Laut Spence schmeckt ein Wein wie Loosen’s Mosel Riesling mehr oder weniger würzig, mehr oder weniger rassig und macht mehr oder weniger Spaß, je nachdem, was man hört.
Kozlovic Teran, Istrien, Kroatien 2020 (14,25 £, Regal Wein) Eine faszinierende Erkenntnis aus dem Crossmodal Research Laboratory von Spence ist die konsistente Übereinstimmung zwischen bestimmten Geschmackselementen und Klängen. Die meisten Menschen assoziieren beispielsweise Bitterkeit mit tiefen Tönen, während Süße und Säure eher mit höheren Tönen korrespondieren. Man sieht, warum sanft-süße, spritzig-säuerliche Moselrieslinge wie der Loosen’s konsequent mit hochtoniger, melodischer Klassik wie Vivaldi gepaart werden. Schwieriger stelle ich mir Weine wie Kozlovics wunderbaren, aber herausfordernden Teran vor. Ein Rotwein, der hoch, aber attraktiv bitter ist, hell reifbeerig säuerlich und scharf säuerlich, in musikalischer Hinsicht klingt er, als würde er am ehesten zu etwas Disharmonischem von Stockhausen oder Einstürzenden Neubauten passen.
Taylor’s LBV Port, Douro, Portugal 2017 (£10, Sainsburys) Untersuchungen haben gezeigt, dass es nicht nur Musik ist, die erkennbare Auswirkungen auf unsere Geschmacksknospen hat. Es gibt viele Überschneidungen zwischen den Sinnen, und die Verkostung von Wein im Dunkeln, bei Rotlicht oder bei unterschiedlichen Temperaturen wird unsere Erfahrung und Beschreibung verändern. Spence hat über ein vietnamesisches Café geschrieben, das, wie er es nennt, „süße Musik“ spielt, um die Süße in ihren zuckerreduzierten Kuchen und Backwaren zu betonen. Aber statt dieser Art von subtiler, verhaltensverändernder Anwendung ist meiner Meinung nach die Abstimmung von Musik und Wein am nützlichsten, um die Eigenschaften eines Weins festzuhalten. Für mich vergleicht man die üppige, tiefe, samtige Fülle von Taylors exzellentem LBV Port mit, sagen wir, dem sanften romantischen Schwung von Art von blau-Ära Miles Davis ist ein besserer Weg, mich daran zu erinnern, was ich daran mochte, als eine Liste fruchtiger Adjektive.
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