EINUnter den Zutaten, die allgemein als problematisch für Wein angesehen werden, stehen Salate – oder insbesondere Salatdressings – ganz oben auf der Liste. Dieses Vorurteil stammt jedoch aus einer Zeit, als „Salat“ ein grüner mit einer scharfen, französischen Vinaigrette und der Wein meistens ein im Eichenfass gereifter Bordeaux war.
Heutzutage gibt es Salate in allen Formen und Größen und sind oft der Hauptpunkt einer Mahlzeit. Es kann auch sein, dass mehr als eine auf dem Tisch liegt, also macht es keinen Sinn, zu viel Wert auf das zu legen, was man ihnen serviert. Vielleicht ist es sinnvoller, in erster Linie an Weine zu denken Gewohnheit funktionieren so gut mit ihnen, darunter würde ich wahrscheinlich vollmundige Rotweine wie Cabernet Sauvignon oder Shiraz setzen, obwohl selbst diese im Kontext von Salaten mit Linsen oder anderen Hülsenfrüchten gut funktionieren. Verkohlte Gemüsesalate sind auch Game-Changer. Zum Beispiel denken Sie normalerweise nicht daran, einen eichenartigen Chardonnay mit einem Salat zu trinken, aber wenn er gegrillten oder gerösteten Mais oder Butternusskürbis enthält, wird er ein Gewinner sein.
Allerdings sind die Weine, an die ich mich im Allgemeinen wende, frische, knackige Weiß- und Roséweine (denken Sie beispielsweise an die klassische Kombination aus provenzalischem Rosé und Salade Niçoise). Sauvignon blanc mit seinem ausgeprägten Zitruscharakter ist zu dieser Jahreszeit eine naheliegende Wahl, besonders zu Salaten mit Spargel und Ziegenkäse; es ist auch gut mit Tomatensalaten (es gibt oft ein Tomatenstielaroma in Sauvignon). Glatte, cremige Weißweine wie Soave und Chenin Blanc passen zu cremigen Dressings wie für Caesar-Salat; Besuchen Sie auch das zu Unrecht unbeliebte Vouvray (siehe heutige Auswahl). Und aromatische Weißweine wie Pinot Gris und Riesling (insbesondere australische) passen gut zu Salaten mit südostasiatischem Einfluss, die Limetten, Koriander und Fischsauce enthalten – der Tesco-Wein unten in meiner Wahl ist ein langjähriger Favorit.
Was die Roten betrifft, halten Sie sie fruchtig und nicht zu lange im Zahn. Frische, junge Rotweine spiegeln alle roten Früchte in einem Salat wider, einschließlich getrockneter Beeren wie Berberitzen oder Kirschen, und nehmen jedes fleischige Element in Form von knusprigem, durchwachsenem Speck oder luftgetrocknetem Schinken auf.
Wenn Sie einen guten Wein trinken und Ihren Salat weinfreundlicher gestalten möchten, ist es natürlich am besten, sehr scharfe oder würzige Dressings zu vermeiden. Selbst bei einer Vinaigrette gleicht ein Hauch von Sahne oder Hühnerbrühe die Schärfe des Essigs aus; Auch Kräuter wie Kerbel und vor allem Estragon können helfen. Ehrlich gesagt wird das Wein- und Salatproblem massiv übertrieben.
Fünf Weine zu Salaten
Extra Special Vouvray Chenin Blanc 2020 £7.25, 13 %. Vouvray ist aus der Mode, aber dieses halbtrockene Chenin mit einem Hauch Honig. Passt super zu einem cremigen Hühnersalat. Guter Preis, auch.
Der Pebble Sauvignon Blanc Val de Loire 2021 £9 Tesco (£ 8 für Clubcard-Mitglieder), 12 %. Klassischer Loire Sauvignon Blanc und Weg billiger als Sancerre. Versuchen Sie es mit einem Ziegenkäsesalat.
Feinster Tingleup Riesling 2021 £9, Tesco, 12,5 %. Ich habe aufgehört zu zählen, wie oft ich diesen Wein empfohlen habe, aber der Jahrgang 2021 ist so gut wie eh und je. Perfekt für einen Salat nach thailändischer oder burmesischer Art.
Domaine Girard ‘Garriguette’ Rosé 2020 £12.75 Yapp-Brüder, 13,5 %. Wunderschöner, fruchtiger Languedoc-Rosé, ungewöhnlich für die Gegend, aus Cabernet Franc. Könnte mehrere verschiedene Salate in Kauf nehmen.
Laurent Martray Brouilly La Folie 2018 206,40 £ pro Kiste (17,17 £ pro Flasche) plus Lieferung Justerini & Brooks, 13 %. Nicht das billigste Beaujolais da draußen, aber absolut lecker. Passt hervorragend zu einem seltenen Roastbeef oder Lammsalat.