Es gibt so viele Variationen von Südamerikas Lieblingspatties, wer sagt, welcher der Beste ist? Aber das wird unsere ansässige Perfektionistin nicht davon abhalten, ihr Bestes zu geben …
Elisabeth Lambert Ortiz behauptete, dass man ein kleines Buch darüber schreiben könnte Empanadas, empanaditas, pastell, Pastelitos, empadinhas und pastèzinhos … nämlich „diese köstlichen Teigtaschen, Pasteten und Pasteten, gefüllt mit Fleisch, Geflügel, Fisch, Schalentieren und anderen Mischungen und gebacken oder gebraten, die in ganz Lateinamerika so beliebt sind“. Das ist die Vielfalt, die angeboten wird, tatsächlich würde ich vorschlagen, dass es sich wahrscheinlich um ein ziemlich großes Buch handelt. Als Schriftsteller Notizen von Naomi Tomky, vielleicht ein wenig wehmütig, auf Serious Eats, „es würde ein Leben lang dauernden Empanada-Essens dauern, um all die unendlichen Kombinationen von Teigen, Füllungen und Kochmethoden auszuprobieren, die so eng mit der spezifischen Kultur, Flora und Fauna verbunden sind in jeder Region Lateinamerikas“.
Das ist eine Herausforderung, die ich gerne annehmen würde, aber der Guardian hat sich geweigert, meine Frist zu verlängern, also habe ich mich entschieden, mich auf die einfache, mit Käse gefüllte Sorte zu konzentrieren, die fast überall zu finden ist. Selbst dann ist die Bandbreite von Land zu Land so groß, dass die folgenden (wie immer) eher als einführender Leitfaden denn als endgültiges Rezept zu verstehen sind. Tragbar, günstig und unendlich vielseitig, einfach vegan, glutenfrei und sogar (relativ) gesund zu machen, Empanadas sind sicherlich das ultimative demokratische Partyessen. Naja … jedenfalls nach Chips.
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